ICS 03.080.30 CCS A 12 团体标准 T/CQCY 002—2025 无堂食外 卖经营服 务规范 2025 - 06 - 18发布 2025 - 07 - 01实施 重庆市 餐饮行业协 会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CQCY 002 —2025 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市餐饮行业协会提出。 本文件由重庆市餐饮行业协会归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆市餐饮行业协会、中盐西南盐业有限公司 。 本文件主要起草人：蔡顺林、 张济东、 肖春兰、袁越、尹孟、张钊。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CQCY 002 —2025 1 无堂食外卖经营服务规范 1 范围 本文件规定了无堂食外卖经营服务的术语和定义、基本要求、经营场所与设备设施、人员管理、食 品采购与存储、 食品加工及包装、 信息公示与管理、 食品安全自查、 网络餐饮服务平台经营职责的要求。 本文件适用于提供无堂食外卖服务的餐饮经营者及网络平台经营。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 42500 即时配送服务规范 DB50/T 1454 餐饮服务食品安全监管智能视频监控设施建设规范 DB50/T 1649 餐饮业菜品信息描述规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 无堂食外卖 only-takeout services 通过网络平台方式接受订单，不具备提供现场就餐服务条件，将食品配送至消费者指定地点的餐饮 经营模式。 3.2 食安封签 food safety seal 为防止外卖食品在配送过程中受到污染，在外卖食品包装上使用的一次性封口标签。 3.3 网络餐饮服务平台 third-party platform for online catering services 全国团体标准信息平台 T/CQCY 002 —2025 2 不直接参与外卖食品生产制作，为餐饮服务提供者和消费者搭建网络交易环境，提供信息展示、订 单生成、交易撮合、配送调度等服务，促成双方完成外卖交易的信息平台。 4 基本要求 4.1 资质证照 应符合以下要求： a) 无堂食外卖经营者应具有实体门店并取得营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明； b) 应在经营场所显著位置悬挂营业执照、食品经营许可证等相关证照； c) 应在网络餐饮服务平台展示证照信息，线上展示证照信息应真实、有效、清晰，上传证照图片 清晰度宜≥ 300 dpi。 4.2 食品安全管理制度 无堂食外卖经营者应建立健全与之经营相适应的食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任， 制定并执行从业人员健康管理、食品采购索证索票、食品储存、食品加工制作、食品包装、食品配送、 清洗消毒等制度。 4.3 环境卫生要求 经营场所应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒，防止鼠害、虫害等。食品操作区应符合 GB 31654 的相关要求。 5 经营场所与设施设备 5.1 场所布局 经营场所应根据经营业态区分布局与之相适应的食品操作区、清洗消毒区、食品存储区、包装区、 外卖取餐区等功能区，布局图见附录 A。并符合以下要求： a) 食品操作区：应按食品加工流程划分功能区域，确保生进熟出单一流向，设备摆放合理，便于 操作且符合食品安全要求，地面应平整、防滑、易于清洁，墙壁应光滑、无裂缝，天花板应无 脱落，设备、墙面、地面使用后应及时清洁，保证无积水、无油污、无霉菌； b) 清洗消毒区：配备足够的清洗水池和完善的消毒设备，采用不锈钢材质设施，确保餐具、工用 具等清洁消毒，防止交叉污染； c) 食品存储区：应设置不同温区，食品与非食品分类分区存放； d) 包装区：应靠近外卖取餐区，设置打包台，配备齐全且卫生环保的包装材料，确保外卖食品包 装快速、规范、卫生； e) 外卖取餐区：应与食品操作区有效分离，以防止交叉污染，同时设置明显标识。 5.2 设施设备 经营场所应配备与经营规模相适应设施设备，并符合以下要求： a) 加工制作设备：食品加工设备的数量、功率和性能应与经营的食品品类、单量相适配，且运行 稳定，其材质应无毒、无害、耐腐蚀、易清洁，符合食品安全相关标准； b) 清洗消毒设施：应符合 GB 14881和GB 31654的相关要求； 全国团体标准信息平台 T/CQCY 002 —2025 3 c) 冷藏、冷冻设备：应能满足食品储存温度要求，应定期维护、清洗、校验，确保其正常运行和 温度准确性； d) 包装设备与材料：应配备外卖包装的环保餐饮具、餐饮标签制作打印机等设备； e) 通风与照明设施：应易于清洁、更换，无油烟、蒸汽积聚；与外界直接相通的排气口应加装防 虫筛网； f) 有害生物的防治设施设备：门、窗应表面光滑、易清洁消毒、不易吸水，窗户可开启部分或通 风口应安装网眼金属防蝇、防虫网；排水管道出水口安装的篦子宜用金属材料制成，篦子缝隙 间距或网眼＜ 10 mm；室内应配备一定数量的粘鼠板、灭蝇灯等防虫、防鼠设施，并定期检查 和清理。 g) 视频监控设施：应符合 DB50/T 1454的要求，并能上网公示加工过程。 6 人员管理 6.1 健康管理 从业人员每日开展晨检并每年进行健康检查， 从事接触直接入口食品工作的人员取得健康证明后方 可上岗工作。 从业人员如出现发热、 腹泻、 皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有可能影响食品安全的病症时， 应立即脱离工作岗位。 6.2 培训管理 定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食 品安全管理制度、食品加工制作规范等。 6.3 人员卫生 从业人员工作时应穿清洁工作服、 戴清洁工作帽； 食品处理区内从业人员不应留长指甲、 涂指甲油、 不佩戴饰物。接触直接入口食品的从业人员应戴口罩。 7 食品采购与存储 7.1 食品采购 应符合以下要求： a) 应选择资质合法、食品原材料质量安全的供货商； b) 应对食品及食品原材料建立索证、索票制度，建立进货台账； c) 采购的食品应符合国家相关标准。 7.2 食品存储 应符合以下要求： a) 分类分区存放：食品与非食品应分开存放，不同种类的食品原料应分类存放并有明显标识，食 品存放应离地离墙≥ 10 cm； b) 环境控制：冷藏温度应控制在 0℃～ 8℃，冷冻温度应控制在－ 18℃以下； c) 食品添加剂：应专人保管，专柜存放，标识明显； d) 特殊食品：易腐食品、有特殊贮存要求的食品应按照相应要求进行储存； 全国团体标准信息平台 T/CQCY 002 —2025 4 e) 标识管理：散装食品贮存于密闭容器内，并在贮存位置（食用农产品除外）标明食品的名称、 生产日期或者生产批号、使用期限等内容，以便于识别和管理，遵循先进、先出、先用原则， 定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。 8 食品加工及包装 8.1 加工过程控制 8.1.1 食品原料应洗净后使用，不使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假 掺杂或者感官性状异常的食品原料。 8.1.2 食品加工制作应符合 GB 31654的相关要求，食品添加剂的使用应符合 GB 2760的要求。 8.1.3 食品加工宜遵循国家健康“三减”（减盐、减油、减糖）要求，宜加工低钠、少油、少糖的菜 品。 8.1.4 贯彻反食品浪费理念，宜提供适应消费者需求的小份量餐食，如半份菜、小份菜。 8.2 备餐与食品包装 8.2.1 食品备餐人员应穿戴清洁工作服、工作帽、口罩，双手应清洗消毒。 8.2.2 食品包装材料应符合相关要求，应严密、完整，符合 GB4806.7、GB 4806.8的要求，宜采用 使用环保、可降解的食品包装材料。 8.3 外卖包装 8.3.1 外卖包装上应清晰标注食品名称、规格、加工制作时间以及商家名称、地址、联系方式等必要 信息。宜标注保质期、储存条件、食用方法等信息。以上信息可展示在外卖打印水单上，样式参考附录 B。 8.3.2 应使用食安封签或其他形式的密封外卖包装进行封口，确保食品在配送过程中的完整性。食安 封签或其他形式的密封应在开启后无法恢复原状。 8.4 配送 8.4.1 应加强送餐人员食品安全培训和管理，经岗前培训后方可从事外卖配送工作。 8.4.2 送餐人员应当保持个人卫生， 每