1 ICS 03.060 CCS S 9223 14 山西省 地方标准 DB 14/T 2560—2022 食品经营（销售）企业落实食品安全 主体责任通用要求 2022 - 11 - 01发布 2022 - 11 - 01实施 山西省市场监督管理局 发布 DB 14/T 2560 —2022 I 目次 前言 ................................ ................................ .................. II 1 范围 ................................ ................................ ................. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .......1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ............. 1 5 管理人员 ................................ ................................ ............. 1 6 日管控 ................................ ................................ ............... 3 7 周排查 ................................ ................................ ............... 4 8 月调度 ................................ ................................ ............... 4 9 其他要求 ................................ ................................ ............. 5 附录A（资料性） 每日食品安全检查记录表 ................................ ................. 6 附录B（资料性） 每周食品安全排查治理报告 ................................ ............... 7 附录C（资料性） 每月食品安全调度会议纪要 ................................ ............... 8 参考文献 ................................ ................................ ............... 9 II DB 14/T 2560—2022 前言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。 山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。 本文件由山西省食品流通监管标准化技术专家组归口。 本文件起草单位：晋来检 (山西)质量智慧服务平台有限公司、山西省检验检测学会、晋检 (山西) 产教融合投资运营有限公司、 山西弘实标准化管理研究院有限公司、山西安 弘检测技术有限公司、超 元域(山西)数字化技术有限公司、山西万维云科技有限公司。 本文件主要起草人：独家杰、王争争、韩顺林、刘新军、王晓苗、牛伟平、王蓉珍、南芳茹、巩强、 韩亚、任丽蓉、贺继峰、陈彦华。 DB 14/T 2560 —2022 1 食品经营（销售）企业落实食品安全主体责任通用要求 1 范围 本文件规定了食品经营（销售）企业落实食品安全主体责任 相关管理人员的能力要求、职责以及日 管控、周排查、月调度工作机制的实施及评定 。 本文件适用于食品经营（销售）企业落实食品安全主体责任。网络食品交易第三方平台、大型食品 仓储企业、食品集中交易市场开办者、食品展销会举办者可以参照执行。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 总体要求 4.1 强化责任意识。企业应依法依规依标系统谋划好食品安全工作，统筹安排好各项食品安全工作， 全面履行食品安全主体责任。 4.2 强化人员管理。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，配齐配强食品安全总 监和食品安全员，为确保食品安全提供人员支撑。 4.3 强化系统思 维。既要区分日管控、周排查、月调度的工作重点，更要作为一个有机整体来统一对 待，要相互衔接、相互促进，保持工作的连续性，切实增强工作合力。 4.4 强化能力提升。企业要把安全人员的能力培养放在突出位置，科学持续组织教育培训考核，不断 提高安全人员发现问题、解决问题的能力素质。 4.5 强化奖惩兑现。企业要健全保障食品安全的奖惩政策，完善奖惩机制，以奖惩激发倒逼安全责任 制的落实。 5 管理人员 5.1 企业主要负责人 5.1.1 企业主要负责人是承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人。 5.1.2 企业主要负责人应具备以下管理能力： —— 掌握相关食品安全法律法规、食品安全标准； —— 其他应具备的食品安全管理能力。 5.1.3 企业主要负责人职责： —— 对食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制； —— 组织落实月调度完成情况； —— 应明确食品安全总监和食品安全员的职责，并予以任命； DB 14/T 2560 —2022 2 —— 为食品安全总监和食品安全员依法开展食品安全管理工作提供支持和保障； —— 在作出涉及食品安全的重大决策前，应充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议； —— 对食品安全总监、食品安全员报告的或突发的重大风险隐患等情况，按相关规定及时报告食 品安全监管部门； —— 其他食品安全管理责任。 5.2 食品安全 总监 5.2.1 大中型食品销售企业、连锁销售企业总部应配备食品安全总监。 5.2.2 食品安全总监应具备以下管理能力： —— 掌握相关食品安全法律法规、食品安全标准； —— 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识； —— 熟悉企业食品经营过程控制要求； —— 参加食品安全管理人员培训并通过考核； —— 其他应具备的食品安全管理能力。 5.2.3 食品安全总监职责： —— 按照职责要求对企业主要负责人负责，协助其做好食品安全管理工作，组织落实周排查完成 情况； —— 组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管 理、进货查验、食品经营过程控制、追溯体 系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要 求； —— 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况， 及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行 为，按照规定组织实施食品召回； —— 组织拟定食品安全事故处置方案，开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防 止事故扩大； —— 管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展从业人员食品安全教育、培 训、考核； —— 接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况； —— 其他食品安全管理 责任。 5.2.4 食品经营（销售）企业应按照 5.2.3的规定，结合企业实际，细化制定《食品安全总监职责》。 5.3 食品安全员 5.3.1 食品销售企业至少配备 1名食品安全员。 5.3.2 食品安全员应具备以下管理能力： —— 掌握相关食品安全法律法规、食品安全标准； —— 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识； —— 熟悉企业食品经营过程控制要求； —— 参加食品安全管理人员培训并通过考核； —— 其他应当具备的食品安全管理能力。 5.3.3 食品安全员职责： —— 从事食品安全管理具体工作，落实日管控完成情况； —— 督促落实食品销售过程控制要求； —— 检查食品安全管理制度执行情况， 管理维护食品经营过程记录材料， 按照要求保存相关资料； DB 14/T 2560 —2022 3 —— 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全 风险隐患，及时采取有效措施整改并报告； —— 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况； —— 配合有关部门调查处理食品安全事故； —— 其他食品安全管理责任。 5.3.4 食品经营（销售）企业应当按照 5.3.3的规定，结合企业实际，细化制