ICS67.080 B66DB14 山西省地方标准 DB14/1694—2018 酒枣加工工艺规程 2018-07-30发布 2018-09-30实施 山西省质量技术监督局 发布2022Äê10ÔÂ14ÈÕÈ·ÈÏÓÐЧDB14/1694—2018 I目  次 前言.................................................................................II 1范围...............................................................................1 2规范性引用文件.....................................................................1 3术语和定义.........................................................................1 4原料...............................................................................1 5加工要求...........................................................................1 6包装、运输.........................................................................2 7保质期.............................................................................2DB14/1694—2018 II前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由山西省林业标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：晋中市林业局、晋中市聚丰红种养专业合作社。 本标准主要起草人：冯斌、吴建功、赵芳、白英、李敏夏、王泱栋、李丽峰、骞军彦、郑英萍、武 志强、朱志新、王红超、贾俊。DB14/1694—2018 1酒枣加工工艺规程 1范围 本标准规定了酒枣加工的术语和定义、原料、加工要求、包装运输、保质期。 本标准适用于酒枣的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10781.2清香型白酒 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T22345鲜枣质量等级 3术语和定义 GB/T22345界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜食枣 在脆熟期采收的果实。 3.2 脆熟期 果实着色至全红这一段时期。此期果实已长到该品种应有的大小，果肉呈绿白色或乳白色，含糖量 高，汁液多，质地脆，适宜鲜食。 4原料 4.1鲜食枣 应符合GB/T22345的规定。 4.2白酒 应符合GB/T10781.2的规定，其酒精度≥60%vol。 5加工要求DB14/1694—2018 25.1设施设备及环境 应符合GB14881的规定。 5.2工艺流程 鲜食枣→拣选分级→清洗→晾干→浸酒→封装→贮存 5.3加工 5.3.1拣选分级 鲜食枣质量等级应符合GB/T22345规定的二级以上的要求。 5.3.2清洗 清洗用水应符合GB5749的规定。清洗干净，无肉眼可见残留物。 5.3.3晾干 清洗后自然晾干，表面不应有残留水分。 5.3.4浸酒 将自然晾干的鲜食枣枣果全部浸入白酒中，及时捞出。 5.3.5封装 将浸酒后的鲜食枣装入洁净的包装容器中及时封口，静置30d。 5.3.6贮存 置于阴凉、通风、干燥的库房中贮存。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮 存。 6包装、运输 6.1包装 盛装鲜食枣、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害、不易受污染，符 合卫生要求。 6.2运输 产品运输时应使用食品专用车，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装混运。装 卸时轻拿轻放。 7保质期 常温下，保质期为60d。在0℃～4℃条件下，保质期为180d。 _________________________________