QB ICS67.060 分类号：X28 备案号：67131-2019 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5195—2017 肉松饼 Meatflosscake 2017-11-07发布 2018-04-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T 5195-2017 前言 本标准按GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会提出。 本标准由中国食品工业协会归口。 本标准起草单位：中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会、友臣（福建）食品有限公司、雅客（中 国）有限公司、福建盼盼食品有限公司、福建泉利友食品有限公司、福建赛福食品检测研究所有限公司、 福建省食品工业协会、盐城市费氏食品有限公司、浙江味斯美食品有限公司、佛山市瑞普华机械设备有 限公司、浙江小王子食品股份有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、福建旺达食品有限公司、江苏 麦烤林食品有限公司、成都伊丫微食品有限公司、北京鸿宝食品原料贸易有限公司、福建友好食品有限 公司。 本标准主要起草人：游铃华、王薇、施双全、陈文华、游晓文、陈辉、黄秀娟、费红军、刘海生、 朱艺良、姚紫山、魏建华、陈其兵、郭俊、王鹏霄、游作如。 本标准为首次发布。 QB/T5195-2017 肉松饼 1范围 本标准规定了肉松饼的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装、运输、贮 存和召回等。 本标准适用于3.1所定义的肉松饼产品生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1355小麦粉 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 隹食品生产通用卫生规范 GB/T21270 食品馅料 GB/T23780 糕点质量检验方法 GB/T23968 肉松 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家食品药品监督管理总局令[2015]第12号《食品召回管理办法》 I QB/T51952017 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 肉松饼 meatflosscake 以小麦粉、肉松、食品馅料等为主要原料，添加或不添加食糖、食用植物油、食品添加剂等辅料， 经配料、调制、成型、熟制等工序制成的糕点类产品。 4 技术要求 4.1 原料和辅料 4.1.1 小麦粉：应符合GB/T1355的规定。 4.1.2 肉松：应符合GB/T23968的规定。 食品馅料：应符合GB/T21270的规定 4.1.3 4.1.4 食糖：应符合GB13104的规定。 4. 1.5 食用植物油：应符合GB2716的规定。 4. 1.6 其他辅料：应符合相应的食品标准和有关规定。 4. 2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 表面应呈浅黄至金黄色，色泽均匀 组织形态 饼皮应厚薄较均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，外形较完整 滋味、气味 应具有该产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 不应有正常视力可见外来异物 4. 3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分/（%) ≤ 30.0 蛋白质/（%） 7.5 总糖（以葡萄糖计）/（%） 40.0 粗脂肪/（%） ≤ 34.0 酸价（以脂肪计）（KOH）／（mg/g） 5 过氧化值（以脂肪计）／（g/100g） 0.25 4.4污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定。 4.5 微生物限量 微生物限量应符合GB7099的规定。 2 QB/T5195—2017 4.6净含量 预包装食品应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的 规定，采取称重销售的产品按相关规定执行。 4.7食品添加剂 4.7.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定 5生产加工过程的卫生要求 应符合GB895和GB14881的规定。 6试验方法 6.1感官要求 将样品置于白瓷盘中，在自然光线下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，闻其气味，用温开水漱口后 品其滋味。 6.2理化指标 6.2.1水分：按GB5009.3规定的方法检验。 6.2.2蛋白质：按GB5009.5规定的方法检验。 6.2.3粗脂肪：按GB/T5009.6规定的方法检验。 6.2.4总糖：按GB/T23780规定的方法检验。 6.2.5酸价：按GB5009.229规定的方法检验。 6.2.6过氧化值：按GB5009.227规定的方法检验。 6.3 微生物限量 6.3.1 菌落总数：按GB4789.2规定的方法检验 6. 3. 2 大肠菌群：按GB4789.3平板计数法规定的方法检验 霉菌：按GB4789.15规定的方法检验。 6.3.3 6.3.4 沙门氏菌：按GB4789.4规定的方法检验。 6.3.5金黄色葡萄球菌：按GB4789.10第二法规定的方法检验 6.4净含量 按JJF1070规定的方法检验。 检验规则 7.1批次 同一班次、同一批投料生严的同一品种的产品为一个批次。 7.2出厂检验 7.2.1产品出厂前，由本企业检验部门按本标准逐批检验，有合格检验报告后方可销售。 7.2.2出厂检验项目：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群（备注：抽样从每批产品中随机抽 取样品，抽样数量应满足检验需求）。 7.3型式检验 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行1次。有下列情况之一时，也应 进行型式检验： a）新产品投产时： b）主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时； 3 QB/T5195-2017 c）i 连续停产3个月以上又恢复生产时； d）产品质量出现明显波动时： e）国家食品安全监管机构提出要求时。 7.4判定规则 7.4.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准时，则判定该批产品为合格品。 7.4.2若检验结果中微生物指标不符合本标准， 不应复检 判为不合格品 7.4.3出厂检验项目或型式检验项目（微生物除外）若有1/项或^项以上不符合本标准时，可从该批 次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有1项或1项以上不 合格，则判定该批产品为不合格品 标签和标识、 包装、运输、贮存 8 8.1标签和标识 预包装产品的标签应符合GB7718和GB28050等相关规定，储运图示标志应符合GB/T191的规定。 8.2包装 产品的包装容器及其材料应符合相关标准规定。 8.3运输及贮存 贮存及运输应符合GB14881的规定 9产品经营过程与召回 应符合GB31621和《食品召回管理办法》。