ICS 67.180 QB 分类号：X30 备案号：55586-2016 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5011-2016 方糖试验方法 Testing method for cube sugar 2016-07-11发布 2017-01-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T 50112016 前言 本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国制糖标准化技术委员会（SAC/TC373）归口。 本标准起草单位：广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所）（国家糖业质量监督检验中心）、 广西农垦糖业集团股份有限公司、广州市华侨糖厂、太古糖业（中国）有限公司、南京甘汁园糖业有限 公司、东莞市东糖集团有限公司、广西洋浦南华糖业集团股份有限公司、云南英茂糖业（集团）有限公 司、中粮屯河崇左糖业有限公司、日照市凌云海糖业集团有限公司、营口北方糖业有限公司、南宁糖业 股份有限公司、广西凤糖生化股份有限公司、广西永鑫华糖集团有限公司、广东恒福糖业集团有限公司、 广西贵糖（集团）股份有限公司、广西湘桂糖业集团有限公司、广西大学、华南理工大学、东莞理工学 院、广西博庆食品有限公司、广西柳州柳冰食品厂、广西南宁东亚糖业集团、广东金岭糖业集团有限公 司、云南力量生物制品（集团）有限公司、新疆绿翔糖业有限责任公司、博天糖业有限公司、全国甘蔗 糖业标准化中心。 本标准主要起草人：柯华南、肖凌、李锦生、蔡铁华、赵壁秋、刘汉德、农光、李家威、杨李胜、 刘志鹏、邓倩南、钟宏星、余娟、刘学文、张婷、肖爱玲、平秋婷、范晓明、李海乔、余构彬、何华柱 梁逸、王修明、李京、蒙军、焦念民、于淑娟、刁晓、凌以恕、肖锋、吴遂、梁争柱、马银昌、蔡纯、 林水栖、凌宗仁、赵金力、秦春城、杨运生、邹恩龄、温凯、李政、周玉生、王亚彪、郑权、李国有、 李凯、陈子华、罗新伟、李俊贵、扶雄、平亚军、章科翔、王勇、郭剑雄。 本标准为首次发布。 QB/T5011-2016 方糖试验方法 1范围 本标准规定了方糖感官、碎糖量、蔗糖分、还原糖分、电导灰分、干燥失重、色值、混浊度、不 溶于水杂质、硬度的测定方法。 本标准适用以白砂糖为原料生产的方糖。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T6682分析实验室用水所用规格和试验方法 3感官的评定 称取50g样品放于洁净的白瓷盘中，于明亮自然光下肉眼观察其色泽和外观，然后嗅其气味并用口 尝试之。 4样品的制备 将1.0kg试样用瓷研钵迅速粉碎成散碎的晶体颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或复合食品塑料 袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。测定碎糖量和硬度时样品不用粉碎。 5碎糖量的测定 5.1方法提要 盒内方糖块质量小于应有质量25%以下的碎糖和糖粉质量占方糖整体质量的百分率。 5.2仪器、设备 天平：感量0.1g。 5.3试验步骤 5.3.1测定 随机抽取样品两盒，用天平称取其总质量（m1）及称取样品内方糖块质量小于应有质量25%以下的 碎糖和糖粉的总质量（m2），精确至0.1g。 5.3.2计算结果及表示 碎糖量X按公式（1）计算，以g/100g表示： (1) m 式中： X样品的碎糖量，单位为克每百克（g/100g）； m2—方糖块质量小于应有质量25%以下的碎糖和糖粉的总质量，单位为克（g）； m-—两盒方糖总质量，单位为克（g）。 计算结果保留到小数点后1位。 1 QB/T50112016 5.4精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的15%。 6蔗糖分的测定 6.1术语 国际糖度标尺internationalsugarscale 规定量纯蔗糖溶液[在标准大气压状态下，在空气中用黄铜码称取26.0000g纯蔗糖（在真空中为 在20.00C时溶成体积为100.000mLJ，用-546.2271nm波长的光（汞光198Hg的绿色偏振 26.0160g) 光），在温度为20.00℃时，用200.00mm观测管，所测得的光学旋光度，规定为糖度标尺的100度点。 100度点被指定为100Z（国际糖度），并且标尺在0和100%之间进行线性分度。 与100相当的 旋光值为： 20.00℃ =40.777°±0.001° .(2) 实际旋光测定，也可在波长540nm～633nm的范围内，以固定100度点。在黄色钠光波长下，100Z 相当的旋光值为： (3) 在氢/（He/Ne）激光波长下，100°Z相当的旋光值为： 20.00℃ Q632.9914nm m=29.751°±0.001° (4) 6.2方法提要 在规定条件下采用以国际糖度标尺刻制读数为100Z的检糖计，测定规定量糖样品的水溶液的旋光 度。 6.3仪器、设备 6.3.1检糖计 检糖计应是根据国际糖度标尺，按糖度（Z）刻度的，测量范围能够从-30～， +120Z，并用标准 石英管加以校准，可选3种形式： a）装有可调整分析器即检偏器的检糖计（圆盘式旋光计），采用单色光源（波长在540nm～590nm 之间），通常采用绿色的汞光或黄色的钠光： b) 布英楔检糖计； 1）配有单色光源的（波长在540nm～590nm之间）； 2）配有白炽灯作为光源的，而用适当的滤色器分离出有效波长为587nm的光。 c）装有法拉第线圈作为补偿器的检糖计，采用单色光源（波长在540nm~～590nm之间）。 旧糖度S刻度的检糖计仍然可使用，但读数S应乘上一个系数0.99971转换为。 6.3.2容量瓶 容量：（100:00±0.02）mL，应分别用（20.0±0.1）℃的水称量加以校正。容量瓶的容量在（100.00土 0.01）mL范围内，不必更正便可使用，超出此范围应采用与100.00mL相应的校正数加以更正，方可使 用。 6.3.3旋光观测管 长度：（200.00±0.02）mm。 6.3.4分析天平 感量0.1mg。 2 QB/T5011—2016 6.3.5试剂 蒸馏水：木含旋光物质。 6.3.6检糖计的校准 检糖计要用经法定的计量机构检定合格的标准石英管校准。 6.3.6.1石英管旋光度的温度校正 使用检糖计（没有石英楔补偿器的） ）读取石英管读数时的温度应测定，并记录到0.2℃，测定旋光 度时环境及糖液的温度尽可能接近20℃， 应在15℃~25℃的范围内！ 如果这个温度与20℃相差大于 土0.2℃，则采用公式（5）进行标准石英管旋光度的温度校正： α,=α[1+1.44×10-(t-20)]. (5) 式中： 读数时石英管的温度，单位为摄氏度（℃）； t 时，标准石英管的旋光值，单位为国际糖度（Z at 20℃时，标准石英管的旋光值，单位为国际糖度（Z） a20- 6.3.6.2不同波长下石英管读数Z的换算系数 石英管的糖度读数在不同波长下以绿色汞光（波长546nm）为基准，除以表1相应系数进行换算。 表1 光源 波长/nm 换算系数 白炽光经滤光 587 1.001 809 黄色钠光 589 001898 氢/氛激光 633 1.03172 6.4溶液的配制 称取样品（26.000±0.002）g子干洁的小烧杯中，加蒸馏水40mL50mL，使其完全溶解。移入 100mL的容量瓶中，用少量蒸馏水冲洗烧杯及玻璃棒不少于3次，每次倒入洗水后，摇匀瓶内溶液，加 蒸馏水至容量瓶标线附近。至少放置10min使达到室温，然后加蒸馏水至容量瓶标线下约1mm处。有 气泡时，可用乙醚或乙醇消除。加蒸馏水至标线，充分摇匀。 如发现溶液混浊，用滤纸过滤，漏斗上应加盖表面玻璃，将最初10mL滤液弃去，收集以后的滤液 50mL~60mL。 6.5旋光度的测定 用待测的溶液将旋光观测管至少冲洗2次，装满观测管，注意观测管内不应夹带空气泡。将旋光观 测管置于检糖计中，自测的检糖计测定5次，读数至0.05Z；如用自动检糖计，在测定前，应有足够的 时间使仪器达到稳定。 测定旋光读数后，立即测定观测管内溶液的温度，并记录至0.1℃。 6.6计算及结果表示 测定旋光度时环境及糖液的温度尽可能接近20℃，应在15e～25℃的范围内。如果旋光度不是在 （20.0士0.2）℃时测定的，则应校正到20.0℃。 方糖样品的蔗糖分P按公式（6）、（7）计算，以百分数表示，计算结果取到1位小数。 采用石英楔补偿器的检糖计： P=P[1+0.00032×(t-20)] (6) 3 QB/T5011-2016 没有石英楔补偿器的检糖计： P=P[1+0.00019×(t-20)].. (7) 式中： P一蔗糖分，单位为克每一百克（g/100g）； P一一观测旋光度读数，单位为国际糖度（Z）； 一观测P时糖液温度，单位为摄氏度（℃）。 当平行测定符合精密度所规定的要求时，取平行测定的算术平均值作为结果，取小数点后两位。 6.7精密度 在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内、用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果 的绝对差值不应超过算术平均值的0.05%。 7 还原糖分的测定 7.1方法提要 本法是基于碱性铜盐溶液中金属盐类的还原作用，用碘量法测定奥氏试剂与糖液作用生成的氧化亚 铜，从而确定样品中的还原糖分。 本法各项试验条件（包括试液量、奥氏试剂量、煮沸时间、碘液耗用量及碘的反应时间等）都应严 格按标准规定执行。 7.2仪器、设备 7