ICS 67.040 QB 分类号：X79 备案号：60669-2018 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1410-2017 代替QB/T1410-1991，QB/T1411-1991 坚果类罐头 Canned nuts 2017-11-07发布 2018-04-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1410—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1410一1991《琥珀核桃仁罐头》、QB/T1411一1991《咸核桃仁罐头》。 本标准与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： 标准名称修改为“坚果类罐头”； 质量等级分为优级品和合格品； 增减了部分原料要求； -删除缺陷，在感官要求中增加“无外来杂质”； 增加了产品分类； 一重金属修改为食品安全要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN145-1985《板栗罐头和板栗酱罐头》（英 本标准有中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：济南华鲁食品有限公司、山东省海洋食品营养研究院、中国食品发酵工业研究院、 中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：刘克胜、李钰金、仇凯、显曦、刘远平、刘冰。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1410-1991， QB/T1411-1991。 QB/T1410-2017 坚果类罐头 1范围 本标准规定了坚果类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和包装、标 志、运输、贮存。 本标准适用于以核桃仁或板栗为主要原料，经预处理、调味、装罐（袋）、密封、杀菌、冷却而 制成的罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T317白砂糖 GB/T1534花生油 GB/T1535大豆油 GB/T1536 菜籽油 GB/T 1537 精炼棉籽油 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB/T10786罐头食品的检验方法 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 三路核桃仁 crackingkernels 小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm圆孔筛的核桃碎仁。 3. 2 四分仁quarterkernels 整粒核桃仁纵切成的四开核桃仁。 3. 3 结团adhering 琥珀核桃仁互相粘在一起，稍用力或震动不会自行散开，结成坨状现象。 3. 4 返砂 graining 琥珀核桃仁表面无光泽，呈现细微的砂糖结晶。 1 QB/T1410-2017 4产品分类及代号 4.1根据原料不同分为： 核桃仁罐头：根据加工工艺不同，又可分为：琥珀核桃仁罐头、咸核桃仁罐头； 板栗罐头：根据原料不同，又可分为：带壳板栗罐头、板栗仁罐头。 4.2产品代号应符合QB2683的规定。 5要求 5.1原辅材料 5.1.1核桃仁和板栗 5.1.1.1应符合GB2762等食品安全国家标准的规定。 5.1.1.2核桃仁和板栗应符合相关标准的规定。 5.1.2植物油 应符合GB/T1534、GB/T1535、GB/T1536和GB/T1537的要求。 5.1.3食用盐 应符合GB/T5461的要求。 5.1.4白砂糖 应符合GB/T317的要求。 5.1.5水 应符合GB5749的要求。 5.1.6其他辅料 应符合相应标准要求和规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 琥珀核桃仁罐头：酥脆，蘸糖均匀，仁粒大小大致 琥珀核桃仁罐头：酥脆，蘸糖均匀，仁粒大小尚均 均匀，不粘、不砂、不结团；允许三路核桃仁中有 匀，不粘、无明显返砂现象，不结团；允许三路核 8mm以下的筛下碎粒不超过净含量的6% 桃仁中有8mm以下的筛下碎粒不超过净含量的 咸核桃仁罐头：酥脆，拌盐均匀，仁粒大小大致均 10% 匀，允许三路核桃仁中有8mm以下的筛下碎粒不 咸核桃仁罐头：酥脆，拌盐尚均匀，仁粒大小尚均 组织形态 超过净含量的6% 匀，允许三路核桃仁中有8mm以下的筛下碎粒不 板栗罐头：颗粒饱满，松软，允许少量破碎，不完 超过净含量的8% 善率小于等于3%；无霉变、虫害粒 板栗罐头：颗粒尚饱满，尚松软，允许少量破碎， 不完善率小于等于5%；霉变、虫害粒不得超过固 形物质量的1% 杂质 无外来杂质 2 QB/T14102017 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定，每批产品平均净含量不应低于标示值。 5.3.2水分含量 应符合表2的规定。 表2水分含量要求 要求 项目 核桃仁罐头 ≤ 1.5 水分/（g/100g） 板栗罐头 55 5.3.3油脂过氧化值 应符合表3的规定。 表3 油脂过氧化值要求 项目 要求 核桃仁罐头/% ≤ 0.15 5.4食品安全要求 应符合食品安全标准的要求。 试验方法 6 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法检验。 6.2净含量 按GB/T10786规定的方法检验。 水分含量 6. 3 按GB5009.3规定的方法检验。 6.4油脂过氧化值 将油脂用乙醚抽出，真空干燥后，按GB/T5009.37规定的方法检验。 6.5食品安全要求 按GB7098规定的方法检验。 检验规则 应符合QB/T1006的规定。感官要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。 8包装、标志、运输、贮存 应符合QB/T4631的有关规定。板栗罐头标示可标示带壳板栗罐头，板栗仁罐头。 3 QB/T 1410-2017 中华人民共和国 轻工行业标准 坚果类罐头 QB/T1410-2017 * 中国轻工业出版社出版发行 地址：北京东长安街6号 邮政编码：100740 发行电话：（010）85119832/38 网址：http://www.chlip.com.cn Email:[email protected] 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京西城区月坛北小街6号院 邮政编码：100037 电话：(010)68049923 * 版权所有 侵权必究 书号：155019·5095 印数：1-200册 开定价：22.00元 QB/T 1410-2017 中华人民共和国 轻工行业标准 坚果类罐头 QB/T1410-2017 * 中国轻工业出版社出版发行 地址：北京东长安街6号 邮政编码：100740 发行电话：（010）85119832/38 网址：http://www.chlip.com.cn Email:[email protected] 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京西城区月坛北小街6号院 邮政编码：100037 电话：(010)68049923 * 版权所有 侵权必究 书号：155019·5095 印数：1-200册 开定价：22.00元