ICS 67.080.20 QB 分类号：X77 备案号：60672-2017 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1402-2017 代替QB/T1402-1991、QB/T1403—1991和QB/T1404—1991 榨菜类罐头 Canned preserved vegetable 2017-11-07发布 2018-04-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T14022017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T14021991《榨菜罐头》、QB/T1403一1991《调味榨菜罐头》、QB/T1404一1991 《榨菜肉丝罐头》。 本标准与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： 整合修订QB/T1402一1991、QB/T1403一1991、QB1404一1991系列榨菜罐头行业标准，标 准名称为“榨菜类罐头”； 整合修订了标准范围、术语和定义，增加了产品分类原则； 整合修订了感官要求，将产品质量等级修订为优级品和合格品； 取消了产品的缺陷指标，在感官指标中增加杂质要求； 重金属指标修改为食品安全指标。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN297-2009《蔬菜罐头》（英文版）编制， 与CODEXSTAN297-2009的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、厦门市工业产品生产许可证审查技术中心、中国罐头 工业协会。 本标准主要起草人：仇凯、李仲超、孟镇、显曦。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1402—1991，QB/T1403-1991，QB/T1404-1991。 QB/T14022017 榨菜类罐头 1范围 本标准规定了榨菜类罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以榨菜（或含猪肉）为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌、冷却制成的榨菜类罐 头。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T317 白砂糖 GB/T1355 小麦粉（面粉） GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB/T1536 菜籽油 GB/T 1537 精炼棉籽油 GB/T 5461 食用盐 GB/T 7098 食品安全国家标准罐头食品 GB/T8233 芝麻油 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉来淀粉 GB/T 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定方法 GH/T 1011 榨菜 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 棉花包 cottonbale 榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。 3.2 黑斑darkspots 榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。 3. 3 烂点rottenpoint 1 QB/T1402—2017 榨菜上的腐斑。 3. 4 空心hollow 榨菜原料在生长期中髓部变空 3. 5 老筋crudefiber 榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。 3. 6 碎屑scrap 榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。 4产品分类及代号 4.1产品分类 根据加工工艺和调味不同，分为榨菜罐头（整形、榨菜片、榨菜丝）、调味榨菜罐头类（美味、辣 味、丁香、香油）和榨菜肉丝罐头 榨菜罐头！ 以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌、冷却制成的整形或片、丝状的榨 菜罐藏食品； 调味榨菜罐头：以榨菜为原料，经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封、杀菌、冷却制成的 各种调味榨菜罐藏食品； 榨菜肉丝罐头：以榨菜、猪肉为原料，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却制成的榨菜肉丝罐 藏食品。 4.2产品代号 应符合QB2683的规定。 5要求 5.1原辅材料 5.1.1榨菜 应符合GH/T1011的要求 5.1.2猪肉 应符合GB/T9959.1或GB/T9959.2的要求。 5.1.3食用盐 应符合GB/T5461的要求。 5.1.4芝麻油 应符合GB/T8233的要求。 5.1.5食用植物油 应符合GB/T1534、GB/T1535、GB/T1536和GB/T1537的要求。 5.1.6白砂糖 应符合GB/T317的要求。 5.1.7小麦粉（面粉） 应符合GB/T1355的要求。 5.1.8淀粉 应符合GB/T8883、GB/T8884和GB/T8885的要求。 2 QB/T1402-2017 5.1.9辣椒粉 红色、有辣味，无虫蛀、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉 5.1.10丁香 干燥，无虫蛀、霉变，香味正常。 5.1.11其他辅料 应符合相应标准要求和规定。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项目 优级品 合格品 榨菜罐头和调味榨菜罐头：榨菜呈黄绿色或淡黄色，外表呈色，具有经调味，配料后应有的颜色 色泽 和光泽。 榨菜肉丝头：肉色正常，榨菜丝呈浅黄色或略带绿色 滋味、气味 具有该品种榨菜罐头应有的滋味及气味，无异味 榨菜罐头和调味榨菜罐头： 整形榨菜呈不规则 榨菜罐头和调味榨菜罐头：整形榨菜呈不规则长 长圆形，无老筋和粗纤维， 无黑斑、、烂点、空 圆形，无老筋和粗纤维，无黑斑、烂点、空心、 心、棉花包，允许每罐添秤小块不超过2块， 棉花包，允许每罐添秤小块不超过2块，其他榨 其他榨菜允许有不超过15%的碎屑； 组织形态 菜允许有不超过-10%的碎屑； 榨菜肉丝罐头：榨菜及猪肉切成丝状，丝形尚 榨菜肉丝头：榨菜及猪肉切成丝状，丝形均匀， 均匀，允许有少许碎屑；肉丝尚细嫩，焦黑点 允许有少许碎屑；肉丝细嫩，软硬适度，无焦黑 不超过15点；榨菜丝尚脆嫩 棉花包不超过5 点；榨菜丝脆嫩，无棉花包，无老筋 条，老筋不超过2条 杂质 无外来杂质 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定 5.3.2氯化钠含量 应符合表2的规定。 表2氯化钠含量 单位为% 项目 要求 榨菜罐头（质量分数） 15 调味榨菜罐头（质量分数） ≤ 榨菜肉丝罐头（质量分数） 1.2 5.4食品安全要求 应符合GB/T7098的要求。 3 QB/T1402—2017 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法检验。 6. 2 净含量 按GB/T10786规定的方法检验。 6.3氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法检验。 6.4食品安全要求 按GB/T7098规定的方法检验。 检验规则 7 应符合QB/T1006的规定。感官要求、净含量、氯化钠含量、微生物指标为出厂检验项目。 包装、标志、运输和贮存 8 应符合QB/T4631的有关规定。 4