ICS67.080.10 QB 分类号：X74 备案号：60670-2018 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1386-2017 代替QB/T1386~1391-1991，QB/T2390-1998 QB/T3609-1999 果酱类罐头 Canned fruit jam 2017-11-07发布 2018-04-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1386-2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1386一1991《杏酱罐头》、QB/T1387-1991《菠萝酱罐头》、QB/T1388-1991 《苹果酱罐头》、QB/T1389一1991《西瓜酱罐头》、QB/T1390一1991《什锦果酱罐头苹果山楂型》、 QB/T13911991《猕猴桃酱罐头》、QB/T2390-1998《桃酱罐头》、QB/T3609-1999《草莓酱罐头》。 本标准与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： 修改标准名称为“果酱类罐头”； -扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； -产品质量等级修订为优级品和合格品； 增减了部分原料要求； 一调整了产品的可溶性固形物含量要求； 取消了总糖量要求； 取消“缺陷”要求，在感官指标中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会CODEXSTAN17一1981《苹果沙司罐》编制，与CODEXSTAN 17一1981的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：厦门市工业产品生产许可证审查技术中心、湛江市欢乐家食品有限公司、上海梅 林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：李仲超、郭丽蓉、陈军、仇凯、显曦。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1386～1391—1991，QB/T2390—1998，QB/T3609—1999。 QB/T1386—2017 果酱类罐头 1范围 本标准规定了果酱类罐头的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则，以及标签、 包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的一种或几种水果为原料，经预处理、打浆（切片）、调配、浓 缩、装罐、密封、杀菌、冷却等制成的罐藏食品，主要包括杏酱罐头、菠萝酱罐头、苹果酱罐头、西瓜 酱罐头、猕猴桃酱罐头、桃酱罐头、草莓酱罐头、什锦果酱罐头等。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T317白砂糖 GB7098 食品安全国家标准罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 块状果酱罐头 cannedjam 含有块状果肉和果泥的果酱罐头。 3. 2 果泥果酱罐头 canned fruit puree 只含有果泥的果酱罐头。 3. 3 混合果酱罐头cannedmixedfruitjam 由不少于两种（含两种）不同品种水果混合加工或不同原果酱混合而成的果酱罐头。 3. 4 软胶凝状 semi-jelliedtexture 3.5 徐徐流散slowlyflowing 在室温20℃时，取果酱样品10g～20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。 3.6 汁液析出 sweating 1 QB/T1386—2017 在室温20℃时，取果酱样品10g～20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。 3.7 结晶graining 糖浆中由于还原糖比例过低或其他原因造成糖浆中出现砂糖析出的现象 4产品分类及代号 4.1按照内容物形态分类： 块状果酱罐头； 泥状果酱罐头。 4.2产品代号应符合QB2683的规定。 5要求 5.1原辅料要求 5.1.1果实原料 果实新鲜良好 成熟适度，风味正常， 无霉烂、变质和病虫害，色泽基本一致 5.1.2白砂糖 应符合GB/T317的要求 5.1.3其他辅料 应符合相应标准的要求。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 有的色泽 具有 滋味、气味 无异味， 甜酸适口，口味纯正，具有该产品应有的滋味和气味 快状果酱： 酱体呈软胶凝状，徐徐流散，保持 块状果酱：酱体星软胶凝状， 徐徐流散，保持 部分果块， 无汁液析出，无糖的结晶； 部分果块，允许轻微汁液析串， 无糖的结晶； 组织形态 泥状果酱： 酱体细腻均匀，徐徐流散，无明显 泥状果管：酱体尚细腻、均匀， 徐徐流散，允 分层和汁液析出，无糖的结晶 许轻微液析出，无糖的结晶 杂质 无外来杂质 5.3理化要求 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。 5.3.2可溶性固形物含量（20℃) 开罐时按折光计，不应小于45%。 5.4食品安全要求 应符合GB7098的要求。 2 QB/T1386-2017 6试验方法 6.1感官要求 按GB/T10786规定的方法检验 6.2理化要求 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法检验 6.2.2可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法检验。 6.3食品安全要求 按GB7098规的方法检验。 7检验规则 应符合QB/T1006的规定。感官要求、净含量、可溶性固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。 8标签、包装、运输和贮存 8.1产品的标签应符合GB7718、GB28050及有关规定。 8.2产品的包装、 标志、运输和贮存应符合QB/T4631的有关规定