ICS 67.080.10 QB 分类号：X74 备案号：60671-2017 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1384-2017 代替QB/T1384-1991，QB/T1385-1991 果汁类罐头 Canned fruit juice 2017-11-07发布 2018-04-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T13842017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1384一1991《菠萝汁罐头》、（ QB/T1385一1991《荔枝汁罐头》。 本标准与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： 修改标准名称为“果汁类罐头”； 产品质量分级修订为优级品和合格品； 一取消了产品的缺陷指标，在感官指标中增加“杂质”要求； -重金属指标修改为食品安全指标。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN297-2009《果汁类和果肉类通用标准》 （英文版）编制，与CODEXSTAN297一2009的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：厦门市产品质量监督检验院、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：高静、仇凯、显曦、孟镇。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1384-1991、QB/T1385-1991。 - QB/T1384-2017 果汁类罐头 1范围 本标准规定了果汁类罐头产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、标志、运输、 贮存等基本要求。 本标准适用于蚁新鲜饱满（或经速冻冷藏）、成熟适度的菠萝、柠檬、柑橘、葡萄、荔枝等水果的 果肉或其皮肉、果芯为原料，经榨汁、筛滤或浸取提汁、加糖或不加糖、装罐、先密封后杀菌或先杀菌 后密封、冷却制成的罐藏食品，主要包括菠萝汁罐头、柠檬汁罐头、葡萄汁罐头、橙汁罐头、荔枝汁罐 头、苹果汁类罐头，柚子汁罐头、杨梅汁罐头、刺梨汁罐头、芒果汁罐头、混合果汁类罐头等。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T 317 白砂糖 GB 5749 生活用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3产品分类及代号 3.1根据原果汁含量分类： 果汁类罐头：由鲜果直接榨出（或浸提）的果汁或由浓缩果汁兑水复原的果汁加工而成的罐头； 浓缩果汁类罐头：将原果汁浓缩成两倍以上（质量计）的果汁加工而成的罐头； 果汁饮料罐头：在果汁中加入水、糖液、柠檬酸等调制、加工而成的罐头，其果汁含量不低于 10%。 3.2根据产品性状分类： 清汁型果汁类罐头 浊汁型果汁类罐头 3.3产品代号应符合QB2683的规定 4要求 4.1原辅材料 4.1.1果实原料 果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，风味正常，无病虫害和腐烂现象。 4.1.2白砂糖 应符合GB/T317的要求。 QB/T1384-2017 4.1.3水 应符合GB5749的要求 4.1.4其他原辅料 应符合相关标准的要求 4.2感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求。 表1 感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 清汁型：澄清 透明， 无明显沉淀物、悬浮物： 清汁型：较澄清、透明 无明显沉淀物、悬浮物； 组织形态 浊汁型：浑浊均匀， 可有少量果肉沉淀 浊汁型：浑浊较均匀，可有少量果肉沉淀 杂质 无外来杂质 4.3理化要求 4.3.1净含量 应符合相关标和规定，每批产品平均净含量不应低于标示值。 4.3.2可溶性固形物含量、原果汁含量 每批产品平均可溶性固形物含量和原果汁含量不应低于标示值。 4.4食品安全要求 应符合GB7098的要求。 5试验方法 5.1感官要求 按GB/T10786规定的方法检验。 5.2净含量 按GB/T10786规定的方法检验。 5.3食品安全要求 按GB7098规定的方法检验。 6 检验规则 应符合QB/T1006的规定。感官要求、净含量、可溶性固形物含量微生物指标为出厂检验项目。 7标签、包装、标志、运输和贮存 7.1产品的标签应符合GB7718.GB28050及有关规定。标签应标示原果汁含量和可溶性固形物含量。 7.2产品的包装、标志、运输和贮存要求应符合QB/T4631的有关规定。 2