成都市郫都区地理标志保护产品行业 协会团体标准 T/PGIA 04—2020 郫县火锅底料 Pixian Hot Pot Base Seasonings 2020 - 08 - 20 发布 2020 - 08 - 21 实施 成都市郫都 区地理标志保护产品行业协会 发布 ICS 67.220.10 X 66 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/PGIA 04—2020 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ............ II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 2 4 技术要求 ................................ ................................ ........... 2 4.1 原辅料要求 ................................ ................................ ..... 2 4.2 感官要求 ................................ ................................ ....... 2 4.3 理化指标 ................................ ................................ ....... 2 4.4 微生物限量 ................................ ................................ ..... 3 4.5 其它真菌毒素限量 ................................ ............................... 3 4.6 其它污染物 限量 ................................ ................................ . 3 4.7 食品添加剂 ................................ ................................ ..... 3 4.8 净含量及允许短缺量 ................................ ............................. 3 4.9 生产加工过程的卫生要求 ................................ ......................... 3 5 检验规则 ................................ ................................ ........... 3 5.1 组批与抽样 ................................ ................................ ..... 3 5.2 检验分类 ................................ ................................ ....... 4 5.3 判定规则 ................................ ................................ ....... 4 6 标志、包装、运输、贮存 ................................ ............................. 4 6.1 标志 ................................ ................................ ........... 4 6.2 包装 ................................ ................................ ........... 4 6.3 运输 ................................ ................................ ........... 4 6.4 贮存 ................................ ................................ ........... 4 全国团体标准信息平台 T/PGIA 04—2020 II 前 言 本标准按 GB/T 1.1 -2009给出的规则起草。 本标准由成都市郫都区地理标志保护产品行业协会提出并归口。 本标准起草单位 :成都市郫都区地理标志保护产品行业协会、成都市郫都区郫县豆瓣行业协会、成 都市郫都区食品工业协会、四川省郫县豆瓣股份有限公司、四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司、四 川万豪企业管理咨询有限公司。 本标准主要起草人 :岳鹏、洪庆林、岳平、吴炤 君、王小敏、吕开平、赵宇超、郭飞、向林。 全国团体标准信息平台 T/PGIA 04—2020 1 郫县火锅底料 1 范围 本标准规定了 郫县火锅底料的 术语和定义 、技术要求、 检验规则 、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于 郫县火锅底料 。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789. 1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789. 3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠杆菌计数 GB/T 4789.22 食品微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全 国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB/T 5009.40 -2003 酱卫生标准的分析方法 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 全国团体标准信息平台 T/PGIA 04—2020 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 郫县火锅底料 以郫县豆瓣为必备原料，以牛油、食用植 物油、辣椒等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加 食用盐、香辛料等其他辅料、食品添加剂，经原料预处理、调配、炒制或熬制加工、包装等工艺制成的 用于烹饪火锅的调料。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。 4.1.2 牛油应符合GB 10146 的规定。 4.1.3 食用植物油应符合 GB 2716的规定。 4.1.4 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。 4.1.5 食用盐应符合 GB 2721的规定。 4.1.6 香辛料应符合 GB/T 15691 及有关产品标准的 规定。 4.1.7 其它辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 4.1.8 食品添加剂应符合相应产品标准的 规定。 4.1.9 生产用水应符合