T/CAAA 039—2020 ICS 67.120 B 44 团 体 标 准 T/CAAA 039—2020 鲜（冻）乳鸽 Fresh (frozen) squab 2020-05-18 发布 2020-07-01 实施 中国畜牧业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/CAAA 039—2020 II前 言 本标准按照GB/T 1.1 —2009给出的规则起草。 本标准由中国畜牧业协会提出并归口。 本标准起草单位：北京优帝鸽业有限公司、深圳市天翔达鸽业有限公司、广州市良田鸽业有限 公司、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、北京市畜牧总站、阜平硒鸽实业有限公司、阜平硒鸽屠宰有限公司、广东省家禽科学研究所、浙江省农业科学院畜牧兽医研究所、江苏省家禽科学研究所、上海市农业科学院畜牧兽医研究所、惠州市嘉源兴食品有限公司、常州南极星速冻机械设备有限公司、当涂县晓韦机械设备厂。 本标准主要起草人：孙鸿、李秋南、李大鹏、韦可忠、李复煌、韩联众、陈余、杨长锁、卜柱、 卢立志、陈继兰、陈益填、秦玉昌。 全国团体标准信息平台 T/CAAA 039-2020 1 鲜（冻）乳鸽 1 范围 本标准规定了鲜（冻）乳鸽的要求、检验方法、检验规则及其标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于18日龄以上屠宰上市的鲜乳鸽和冻乳鸽。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 乳鸽 squab 0d～28d的鸽。 3.2 鲜乳鸽 fresh squab 将活鸽屠宰、加工后的产品，包括净膛后的整只鸽、分割部位（鸽肉、鸽翅、鸽腿等）和副产品。 3.3 冻乳鸽 frozen squab 将活鸽屠宰加工后经冻结处理的产品，包括净膛后的整只鸽、分割部位（鸽肉、鸽翅、鸽腿等） 和副产品 。 3.4 全净膛重 eviscerat ed weight 屠宰后的乳鸽除去全部内脏和嗉囊的重量。 全国团体标准信息平台 T/CAAA 039—2020 24 要求 4.1 屠体感官指标 应符合表1的要求。 表1 屠体感官指标 项目 鲜乳鸽 冻乳鸽（解冻后） 皮肤 表皮有光泽、无破损、无鸽痘，无红色充血痕迹。 气味 具有鸽肉固有的气味，无异味。 肌肉 有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位。 经指压后凹陷部位恢复较慢，不能完全恢复原状。 杂物 无肉眼可见的异物。 4.2 理化指标 应符合表2的要求。 表 2 理化指标 单位为百分比 项 目 指 标 水分 65～75 蛋白质 ≥ 13.0 灰分 ≤ 2.0 4.3 分级指标 乳鸽的分级是以全净膛重为指标，应符合表3、表4、表5、表6要求。 表 3 特级指标 日 龄 天 重 量 g/每只 18～20 250～300 21～23 301～350 24～26 351～400 27～28 400以上 表 4 一级指标 日 龄 天 重 量 g/每只 18～20 200～250 21～23 251～300 24～26 301～350 27～28 351～400 全国团体标准信息平台 T/CAAA 039-2020 3 表 5 二级指标 日 龄 天 重 量 g/每只 18～20 — 21～23 200～250 24～26 251～300 27～28 301～350 注：— 无重量要求。 表 6 三级指标 日 龄 天 重 量 g/每只 18～20 — 21～23 — 24～26 200～250 27～28 251～300 注：— 无重量要求。 4.4 重金属和兽药残留限量 4.4.1 重金属限量应符合 GB 2762 的要求。 4.4.2 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。 4.5 微生物指标 应符合表7的要求。 表 7 微生物指标 项目 指标 鲜乳鸽 冻乳鸽 菌落总数/CFU/g ≤ 1×106 5×105 大肠菌群/MPN/100g ≤ 1×104 5×103 沙门氏菌 0/25 ga 注：a取样个数为5。 5 检验方法 5.1 屠体感官 5.1.1 皮肤和杂物：目测。 5.1.2 气味：嗅觉 。 5.1.3 肌肉：用食指检测其弹性。 全国团体标准信息平台 T/CAAA 039—2020 45.2 测定方法 5.2.1 水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。 5.2.2 蛋白质按 GB 5009.5 规定的方法测定。 5.2.3 灰分按 GB 5009.4 规定的方法测定。 5.2.4 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。 5.2.5 大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法测定。 5.2.6 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。 5.2.7 重量用感量±0.5g 的天平称量。 6 检验规则 6.1 抽样方法 应按GB/T 9695.19的规定执行。 6.2 组批 同一班次同一生产线生产的产品为同一组批。 6.3 出厂检验 每批产品出厂前，生产企业均应进行出厂检验，内容包括包装、标签、标志、感官、级别。 6.4 判定规则 6.4.1 经检验屠体感官指标、污染物和兽药残留限量、微生物指标中有一项不符合要求，即判定该 产品为不合格。 6.4.2 分级指标应符合相应级别的重量规定，不符合者则下判，低于三级的判为等外品。 6.4.3 理化指标中有一项不符合要求的判为等外品。 7 标志、包装、贮存、运输 7.1 标志 产品标志应符合GB 7718的要求，箱外标志应符合GB/T 191和GB 6388的要求。 7.2 包装 7.2.1 产品内外包装应清洁、卫生、无污染、无毒无害。 7.2.2 图案和字体清晰，凡发霉、潮湿、异味、破裂、脱色和字体不清者不应使用。 7.3 贮存、运输 7.3.1 鲜乳鸽预冷后在-35℃以下的速冻库中降温，中心温度在 0.5h 达到-4℃度后，转入温度为 -2℃至4℃、湿度为 85%～90%的冷藏间贮存。 7.3.2 需冷冻的产品， 在-35℃以下的速冻库中冷冻， 中心温度应在 12h 内达到-15℃以下， 在-18℃ 速冻库中贮存。 7.3.3 不应与有毒、有害、有气味、易挥发、易腐蚀的物品混放贮存。 7.3.4 应全程冷链运输。 __________________________ 全国团体标准信息平台