ICS 65.020.01 LY B 66 中华人民共和国林业行业标准 LY/T3011—2018 榛仁质量等级 Grades of hazelnut kernels 2018-12-29发布 2019-05-01实施 国家林业和草原局 发布 LY/T 3011—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由全国经济林产品标准化技术委员会（SAC/TC557)提出并归口。 本标准起草单位：中国林业科学研究院林业研究所、国家林业和草原局榛子工程技术研究中心、中 国经济林协会榛子分会、北京市延庆区中榛果业研究所。 本标准主要起草人：马庆华、梁丽松、赵天田、王贵禧、赵峰。 H LY/T3011—2018 榛仁质量等级 1范围 本标准规定了榛仁的分级及其质量要求，质量检验，包装、标签与标识，贮藏与运输等。 本标准适用于平榛（CorylusheterophyllaFisch.）、平欧杂种榛（CorylusheterophyllaFisch， CorylusavellanaL.)榛仁整仁的质量评定和流通环节。其他榛仁参照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5491 1粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T6005 试验筛金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T8979 纯氨、高纯氮和超纯氮 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB10621 食品安全国家标准 食品添加剂 」液体二氧化碳 GB 14881 食品安全国家标准 圭食品生产通用卫生规范 GB19300 食品安全国家标准 圭坚果与籽类食品 GB/T22165 坚果炒货食品通则 GB/T29372 食用农产品保鲜贮藏管理规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LY/T2702 榛坚果贮藏技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 圆形榛仁 roundedkernel 果形指数为0.9～1.0的榛仁，形状为圆形或近圆形。 3.2 三径均值 averagediameteroflength,widthanddepth 衡量榛仁大小的指标，指榛仁纵径、横径、侧径三者的平均值。 3.3 质盘容许度 qualitytolerance 不同等级仁中，杂质或不符合等级标准的榛仁分别占样品质量的最大质量分数。 1 LY/T3011—2018 3.4 总容许度totaltolerance 不同等级榛仁中，杂质或不符合等级标准的榛仁合计重量占样品质量的最大质量分数。 3.5 整仁whoiekernel 榛仁完整且轮靡没有明显受损.受损部分最大直径不超过3mm，最大深度不超过1.5mm。 3.6 半仁halfkernel 果缝开裂后的半个榛仁，且其轮没有明显受损，受损部分最大直径不超过3mm，最大深度不超 过1.5mm。 3.7 碎仁 fragmentarykernel 破碎的仁。 在进行最大容许度计算时，不能通过5mm筛的称为榛仁碎片，通过5mm筛的称为仁碎渣。 3.8 双仁 twins 一个坚果里含有两个核不同手半 3.9 缺陷 defec 存在未分离的果壳碎片 斑、皱纸 其他影响檬外观感的情况， 3.10 霉变 moldyand rotten 仁肉眼可见的发福租 3.11 酸败 rancidity 又叫哈变，榛仁出现由拿脂肪或游离脂肪酸氧化而起的不良风味 3.12 瘾仁 shriveledand shrunken kernel 表面50%以上出现镀缩或未充分发育的榛仁。 质量要求 4 4.1 感宫指标 感官指标应符合表1的规定。 表1榛仁感官指标 项目 指标 颗粒 榛仁颗粒饱满 色泽 无异常色泽或杂色 风味 香味、滋味与气味纯正，无酸败味、苦涩味等异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 由于品种特性导致的榛仁表面凹陷不视为不饱满榛仁。 在脱壳过程中产生的脱皮或机械损伤，不属于杂色范畴。 2 LY/T3011—2018 4.2 理化指标 榛仁含水量应低于6%，酸价和过氧化值指标应符合GB19300的规定。 4.3 安全指标 黄曲雷素、致病菌、重金属、微生物，及其他污染物等安全指标应符合GB/T22165和GB19300的 规定。 4.4 质量等级 榛仁需满足上述感官指标、理化指标和安全指标的基术要 依据三径均值，将不同种类棒分为3个等级，等级参数符合表2的规定，质量容许度参数符合表3 的规定。 表2 榛仁质量等级 等级 类别 二级 6 ≤9.0 mm 圆形榛仁 ≤12.5 平欧 mm 杂种榛 其他榛仁 13.0mm 5.0mm 0mm 表3 楼存质量容许度 空许度（质量分数）/% 一级 级 二级 酸败，腐烂，霉变 不良气味和这味民成听西更更物货的更！ 元.0 4.0 6.0 缺陷仁（未充分发育榛癌仁） 2.0 8.0 平榛 15.0 15.0 榛仁大小容许度 平欧杂种榛(圆形) 10.0 10.0 10.0 （不包含在总容许度计算中义 次杂种榛（其他） 3.0 15.0 15.0 平 5.0 10.0 12.0 机械损伤榛仁 平欧杂种榛（圆形） 3.0 8.0 10.0 平欧杂种榛(其他) 5.0 10.0 12.0 榛仁碎片（不能通过5mm筛的榛仁碎片） 3.0 8.0 10.0 双半仁（不包含在总容许度计算中） 2.0 5.0 8.0 0.25 0.25 0.25 带壳榛子坚果，果壳碎片和种皮，榛仁碎渣（能过5mm筛的榛仁碎渣） 杂质 0.05 0.05 0.05 总容许度(最大值) 5.0 12.0 16.0 1活体昆虫和动物残骸不允许在任何等级中出现。 2由于品种特性导致的榛仁表面凹陷不视为缺陷仁 3该等级中梯仁大小不符合等级要求的等外榛仁的质量分数。 3 LY/T3011—2018 4.5净含量要求 应符合JJF1070的规定。 5质盘检验 5.1抽样 同一产地、同一品种、同一等级，同一批收购、运输或销售的榛仁可作为一个检验批次。同一批样品 的包装数量50件时，随机抽取≥5件，>50件时，每增加20件应随机增抽1件，为一个检验批次。抽 样方法按GB5491的规定执行。抽取的样品每份2000g，再均匀分成2份，每份1000g，其中一份作 为检验样品，另一份作为留样。 样品可进行短期密封保存，保存环境应符合GB/T29372的规定，温、湿度参数依照LY/T2702的 规定。 5.2检验方法 感官评价按GB19300的规定执行。 含水量按GB5009.3的规定执行。 酸价按GB5009.229的规定执行。 过氧化值按GB5009.227的规定执行。 等级和容许度检验：榛仁圆形品种或其他品种的区分，在目测的基础上，使用游标卡尺测量其纵径、 横径和侧径，计算榛仁果形指数[（横径十侧径)/2纵径]；大小等级的区分，按照表2中规定的等级要 求，将样品过筛，筛的规格应符合GB/T6005的规定。 将样品平摊于白色据瓷盘中，使用精确度为干分之一的天平称量样品总重，按照表3的要求，分别 挑选并称取（1）酸败，腐烂，霉变，不良气味和风味，昆虫或啮齿类动物伤害的果仁；（2）未充分发育榛仁、 癌仁；（3)等外榛仁（依据表2的要求）；（4)榛仁碎片；(5)双半仁；（6)带壳榛子坚果，果壳碎片和种皮， 仁碎渣和（7)杂质的重量，并计算各单项的百分率，结果保留一位小数。 5.3判定规则 5.3.1经检验，符合第4章质量要求的产品，判为相应等级的合格产品。 5.3.2凡安全指标中有一项不合格者，判为不合格产品，并且不得复检。 5.3.3凡包装材料不符合卫生要求者，该包装内所含产品判为不合格产品，并且不得复检。 5.3.4无标识或有标识但缺少“等级”内容者，判为未分级产品，需进行复检。 5.3.5除安全指标及包装材料外，若双方对检验结果产生争议，允许采用备用样品或重新加倍抽样进 行复检，复检一次为限，其结果为最终判断依据。 6包装、标签与标识 6.1包装 榛子去壳、挑选、分级和包装的生产过程，参照GB14881的规定执行。 榛仁经挑选分级后，按等级分别包装。包装材料应采用密封、防潮包装，销售包装应完整、严密、不 易散包；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，符合国家相关卫生标准，外包装纸箱应符合GB/T6543 的规定，内包装使用复合食品包装袋，应符合GB9683的规定。可充入符合规定的二氧化碳、氮气或真 4 LY/T3011—2018 空包装，充入气体应符合GB10621和GB/T8979的规定。 6.2标签与标识 产品的内、外包装箱上应标明品名、批号、规格（等级）、重量等信息，并与内容物相符。标签与标识 按GB/T191的规定执行。 7贮藏与运输 7.1贮藏 榛仁贮藏应符合GB/T29372的规定，贮藏库应通风、干燥。堆垛之间、堆垛与库墙之间应留有通 道，并与地面隔开。严禁与有毒、有害、有异味、发霉或其他易于传播病虫的物品一起存放。 装产品贮藏期不应超过12个月；真空包装产品贮藏期不应超过24个月。 7.2 运输 运输前后小心装卸。运输工具应避雨、干燥，最好有低温控制设备。注意运输工具的清洁卫生，严 禁与有毒、有害、有异味、发霉或其他易于传播病虫的物品混装。