ICS_65.020.30 LY B 44 中华人民共和国林业行业标准 LY/T 2979—2018 野生动物产品 驼鸟蛋 Wild animal product-Ostrich eggs 2018-02-27发布 2018-06-01实施 国家林业局 发布 LY/T 2979—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家林业局提出。 本标准由全国野生动物保护管理与经营利用标准化技术委员会（SAC/TC369)归口。 本标准起草单位：东北林业大学、黑龙江省野生动物研究所。 本标准主要起草人：王忠艳、黄海娇、那春子、王圣彤、朱灿。 I LY/T2979—2018 野生动物产品驼鸟蛋 1范围 本标准规定了非洲驼鸟（Struthiocamelus）和澳洲驼鸟（Dromaiusnovaehollandia）蛋的感官指 标、理化指标及微生物抽检、质量要求、贮存、包装和运输等技术要求。 本标准适用于驼鸟饲养场、驼鸟商品蛋的生产、收购、销售及加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.19 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T16550 新城疫诊断技术 GB/T19438.1 禽流感病毒通用荧光RT-PCR检测方法 NY/T388 畜禽场环境质量标准 NY/T823 家禽生产性能名词术语和度量统计方法 3术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 商品蛋 commercialegg 经不同方法贮存用于市场流通的未加工驼鸟蛋，且蛋壳结构完整无裂纹、打开后蛋黄膜不破裂并具 韧性。 3.2 种蛋breedingegg 来源于种驼鸟并用于孵化的驼鸟蛋。 3.3 再残留限量 extraneousmaximumresiduelimit;EMRL 一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药残 1 LY/T2979—2018 （mg/kg）表示。 3.4 菌落总数 aerobicplatecount 驼鸟蛋检样经过处理后，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每克（或每 毫升)检样中形成的微生物菌落总数。 4蛋的感官指标 4.1色泽 4.1.1非洲驼鸟蛋壳颜色为乳白色或米黄色；澳洲驼鸟蛋壳颜色为墨绿色。 4.1.2种蛋应色泽一致、表面光滑、清洁、完整，蛋壳结构均匀致密、厚薄适中。洁白色的蛋不宜做 种蛋。 4.2蛋重 非洲驼鸟种蛋重为1400g~1600g、澳洲驼鸟种蛋重为450g～700g，其称量方法按NY/T823 执行。 4.3蛋形 非洲驼鸟种蛋纵径14cm~18cm，横径12cm~15cm；澳洲驼鸟种蛋纵径13cm~14cm，横径 8cm10cm。淘汰过长、过圆、扁形及畸形蛋。 4.4 光照检验 或略见阴影，气室不应过大。 4.4.2 裂纹蛋、沙壳蛋、散黄蛋、气室异常等畸形蛋不应做种蛋。 4.5 组织形态 4.5.1蛋壳清洁、结构均匀完整。 4.5.2打开蛋壳后，蛋黄凸起、完整、有韧性；蛋白澄清、稀稠分明。 4.6 6气味 驼鸟蛋应无异味。 4.7 杂质 蛋内不应有血块、组织异物及其他杂质。 5 理化指标 5.1重金属 商品蛋中重金属限量分别为：砷≤0.05mg/kg、铅<0.2mg/kg、镉≤0.05mg/kg、总汞≤0.05mg/kg。 2 LY/T 2979—2018 检测方法分别按GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/T5009.15和GB/T5009.17执行。 5.2农药 商品蛋中六六六和滴滴沸再残留限量都应小于0.1mg/kg，其他农药限量按GB2763执行。 6 微生物抽检 6.1 菌落总数 驼鸟蛋中菌落总数不应大于5X10*CFU/g，检测方法按GB4789.2及GB4789.19执行。 6.2大肠杆菌数 驼鸟蛋中大肠杆菌数不应大于100MPN/100g，检测方法按GB4789.3执行。 6.3 沙门氏菌 驼鸟蛋中不应检出沙门氏菌，检测方法按GB/T4789.4执行。 6.4禽流感病毒 驼鸟蛋中不应检出禽流感病毒，检测方法按GB/T19438.1执行。 6.5 新城疫病毒 驼鸟蛋中不应检出新城疫病毒，检测方法按GB/T16550执行。 6.6 志贺氏菌 驼鸟蛋中不应检出志贺氏菌，检测方法按GB/T4789.5执行。 7抽检 7.1 质量检测原则 随机抽样。 7.2抽样 7.2.1散装 同一批次驼鸟蛋按2%抽样。 7.2.2箱装 每批次、每100箱抽样3箱，每增100箱再抽取1箱；不足100箱但超过30箱时抽样1箱。在抽得 的箱中按2%随机抽取样本。 7.2.3 样本标识 对抽取的样本应标明报检号、名称、生产日期、数量、产品批次、取样人等信息。 3 LY/T2979—2018 7.2.4 样本处理 抽取的样本应在一天内送到实验室进行检测。 8 贮存 8.1 蛋库 8.1.1 蛋库应清洁、阴凉、干燥、通风良好。不应与有毒、有害及异味的物品同贮。 8.1.2 应分类存放，明确标识。 8.1.3 应按先进先出原则取用。 8.2 温度和温度 种蛋及商品蛋的贮存温度和湿度如表1所示。 表1种蛋和商品蛋贮存温度和湿度 时间 温度 湿度 蛋种类 d % 1~3 17±1 60~70 种蛋 4~7 13±1 60~70 1~7 11±3 70~85 商品蛋 7以上 -1~0 80~85 8.3 蛋的存放 8.3.1 使用专用蛋托及蛋架存放。 8.3.2 贮存种蛋1d～3d应钝端向上、贮存4d7d应锐端向上放置。常用种蛋记录表参见附录A。 8.3.3 贮存商品蛋时应全程钝端向上放置。常用商品蛋记录表参见附录B。 8.4 种蛋贮存时间 种蛋贮存24h集齐后即可孵化，贮存时间不应超过7d。 8.5 环境卫生 8.5.1 种蛋库周围环境质量应符合NY/T388的相关规定。 8.5.2 选用高效、无毒及腐蚀性低的消毒剂定期对种蛋库、用具及周围环境进行清洗和消毒。 9 包装和运输 9.1 原则 在销售驼鸟蛋前应进行包装，包装材料应干燥、洁净、无异味、无外来污染物，用前应消毒。 LY/T2979—2018 9.2包装材料 9.2.1纸浆材料 多为瓦楞纸纸箱，箱内用塑料蛋托或纸蛋托装运驼鸟蛋，宜注塑成驼鸟蛋形状，其他要求应符合 GB/T6543的相关规定。 9.2.2 塑料材料 多为聚烯烃塑料注塑成型的蛋箱，箱内蛋托应适合驼鸟蛋大小。 9.2.3 木质 木箱内可用蛋托或纸格。 9.3 箱及蛋托要求 9.3.1 纸箱应完整、边缘整齐、无毒害，纸蛋托装蛋后堆高10层不应变形 9.3.2 塑料箱应平滑、整齐、无毒害，塑料蛋托装蛋后堆高20层不应变形 9.3.3 木箱应平整、光滑。 9.4 包装要求 9.4.1 同一包装内蛋产品的等级及规格应一致。 9.4.2 包装内蛋产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。 9.4.3 蛋托及纸格内不应有空位。 9.5 包装方法 9.5.1 把选好的驼鸟蛋钝端向上放在蛋托上，在箱盖的接缝处用胶带封好再用包装带打包。 9.5.2 9.6标志 包装箱上应标注种蛋（商品蛋）生产场名称、地址、种蛋（商品蛋）名称，种蛋（商品蛋）属性及生产日 期等内容。 9.7 运输过程中注意事项 9.7.1 运输工具应清洁、干燥，并有防污染措施。 9.7.2 不得与有毒、有害物品混运。 9.7.3 运输应快速而平稳、少颠簸。装卸时轻装轻放，避免强烈震动。 9.7.4 运输温度宜为15℃18℃，夏季应防日晒及雨淋；冬季应保温， 9.7.5 在运输工具上应垫泡沫塑料等以减少颠簸。 5