ICS 67.100.40 SB X 53 备案号：58133—2017 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10418-2017 代替SB/T10418—2007 软冰淇淋 Soft-serve ice cream 2017-01-13发布 2017-10-01实施 中华人民共和国商务部 发布 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。 SB/T104182017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 和“非全乳脂软冰淇淋”，删除了“堆起性”； 一一“4产品分类”中明示了产品的“分类原则”； 菌”的要求； 一一修改了“7其他要求”。 本标准由中国商业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位：康食品（杭州）有限公司、浙江五丰冷食有限公司、深圳海川生态 食品科技有限公司、百胜餐饮集团中国事业部、北京艾莱发喜食品有限公司、内蒙古蒙牛乳 业（集团）股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、京中（厦门）科技服务有限 公司、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻食品专业委员会、北京中商华测商业标准咨询中心 有限责任公司。 本标准主要起草人：范清、胡五连、何唯平、程缅、周京生、张晓峰、马海燕、王虎、 茅金妹、唐雪梅、张曦。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SB/T10418—2007。 1 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。 SB/T10418—2017 软冰淇淋 1范围 本标准规定了软冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法和其他要求。 本标准适用于现场制作售卖的软冰淇淋类产品。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T317白砂糖 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T20976 软冰淇淋预拌粉 GB29921 食品安全国家标准 圭食品中致病菌限量 GB/T31321 冷冻饮品检验方法 SB/T10650 冰淇淋筒 《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011]】395号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 软冰淇淋soft-serveicecream 直接用软冰淇淋制作料（浆料）或用软冰淇淋预拌粉加水和/或乳及乳制品、添加或不 添加辅料调和后，经凝冻成半固态状，无需硬化，体积膨胀并堆积成型的现场制作的食品。 3. 2 全乳脂软冰淇淋full-milk-fatsoft-serveicecream 产品中的脂肪全部为乳脂肪的软冰淇淋。 3. 3 非全乳脂软冰淇淋nonfull-milk-fatsoft-serveicecream 产品中含有非乳脂肪的软冰淇淋。 1 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。 SB/T10418—2017 3. 4 膨胀率overrun 软冰淇淋成品体积比相同质量的软冰淇淋制作料（浆料）（或软冰淇淋预拌粉加水和/ 或乳及乳制品）体积增加的百分比。 4 产品分类 分类原则 4.1 按产品中脂肪的种类和含量进行分类 4.2分类 4.2.1 全乳脂软冰淇淋 4.2.1.1 全乳高脂软冰淇淋。 4.2.1.2 全乳中脂软冰淇淋。 4.2.1.3 全乳低脂软冰淇淋。 4.2.2 非全乳脂软冰淇淋 4.2.2.1 非全乳高脂软冰淇淋。 4.2.2.2 非全乳中脂软冰淇淋。 4.2.2.3 非全乳低脂软冰淇淋。 技术要求 5.1 原辅料 5.1.1水 应符合GB5749的规定。 5.1.2 白砂糖 应符合GB317的规定。 5.1.3 乳及乳制品 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.1.4 软冰淇淋预拌粉 应符合GB/T20976的规定。 2 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。 SB/T10418—2017 5.1.5 软冰淇淋制作料（浆料） 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.1.6 其他添加物 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 感官要求 5.3 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 全乳脂软冰淇淋 非全乳脂冰淇淋 色泽 主体色泽均匀，应具有该品种应有的色泽 形态 堆起型 半固态，细腻润滑 组织状态 具有乳和乳脂特有的香味和滋味，花色 具有乳的特有香味和滋味，花色产品具 气味 产品具有该品种应有的滋味、气味，无 有该品种应有的滋味、气味，无异味 异味 杂质 无正常视力可见杂质 5. 4 理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 全乳脂软冰淇淋 非全乳脂软冰淇淋 项目 全乳高脂 全乳中脂 非全乳中脂 非全乳低脂 全乳低脂 非全乳高脂 总固形物/% ≥32 >28 >28 ≥32 ≥28 ≥28 乳脂肪/% >8.0 3.0~8.0 ≥0.5且<3.0 一 一 一 总脂肪 一 一 一 ≥8.0 3.0~8.0 ≥0.5且<3.0 乳蛋白/% ≥2.5 ≥2.2 膨胀率/% ≤80 “按原始配料计算。 5.5 食品安全指标 5.5.1 污染物 应符合GB2762的规定。 3 本文本为下载打印版， 标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。 SB/T10418—2017 5.5.2 致病菌 应符合GB29921的规定。 5.5.3加工要求 应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。 检验方法 6.1 总固形物 按GB/T31321规定的方法测定。 6.2 脂肪 按GB/T31321规定的方法测定。 6.3蛋白质 按GB/T31321规定的方法测定。 6.4 膨胀率 按GB/T31321规定的方法测定。 6.5污染物 按GB2762规定的方法测定。 6.6致病菌 按GB29921规定的方法测定。 7 其他要求 7. 1 软冰淇淋在售卖时以适当的方式标明产品类型。 7.2 软冰淇淋的盛放器具及材料应符合SB/T10650或相关国家标准或行业标准的规定。 4 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。 SB/T10418—2017 5.5.2 致病菌 应符合GB29921的规定。 5.5.3加工要求 应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。 检验方法 6.1 总固形物 按GB/T31321规定的方法测定。 6.2 脂肪 按GB/T31321规定的方法测定。 6.3蛋白质 按GB/T31321规定的方法测定。 6.4 膨胀率 按GB/T31321规定的方法测定。 6.5污染物 按GB2762规定的方法测定。 6.6致病菌 按GB29921规定的方法测定。 7 其他要求 7. 1 软冰淇淋在售卖时以适当的方式标明产品类型。 7.2 软冰淇淋的盛放器具及材料应符合SB/T10650或相关国家标准或行业标准的规定。 4 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。