ICS 67.080.01 QB CCS X10 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T6500-2024 食品工业用富色食品配料 Coloring food ingredients for food industry 2024-10-24发布 2025-05-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T6500-2024 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国食品工业协会提出并归口。 本文件起草单位：珠海雅富兴源食品工业有限公司、广州王老吉药业股份有限公司、星巴克企业管 理（中国）有限公司、上海天祥质量技术服务有限公司、凯斯克（上海）贸易有限公司、艾地盟（上海） 管理有限公司、广州王老吉大健康产业有限公司、玛氏箭牌糖果（中国）有限公司、东莞徐记食品有限 公司、亿滋食品（苏州）有限公司。 本文件主要起草人：陈文田、李海霞、陈晨、郑庆东、丁绍辉、林松、刘捷、黄晓丹、伍柏坚、呼 旭侠、廖梦歆、王亮、秦颖、张丰源、谢保光、陈莉、雷鸣、马浩、周劲松。 本文件为首次发布。 I QB/T6500-2024 食品工业用富色食品配料 1范围 本文件规定了食品工业用富色食品配料的基本要求、技术要求，描述了相应的检验方法，规定了检 验规则、判定规则、标签标识以及包装、贮存和运输的内容，同时给出了便于技术规定的分类，界定了 相关的术语。 本文件适用于食品工业用富色食品配料的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5009.2 食品安全国家标准食品相对密度的测定 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 7101 食品安全国家标准饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T10468 水果和蔬菜产品pH值的测定方法 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 富色食品配料 +coloringfood ingredients 以一种或一种以上的水果、蔬菜或其他可食用的植物、藻类为原料，添加或不添加辅料，经一定物 理工艺制成的，能够为其他食品提供色泽的液体或固体食品配料。 4分类 4.1液体富色食品配料 呈水溶或油分散等状态的产品。 4.2固体富色食品配料 呈粉末、晶体等形态的产品。 5 基本要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 原辅料应符合相关食品安全国家标准、产品标准，以及国务院农业和卫生健康行政部门公告的 规定。 1 QB/T6500-2024 5.1.2原料应具有天然呈色属性并能为其他食品提供色泽。 5.1.3辅料可使用食糖、糖浆（转化糖浆）、水、食用植物油、麦芽糊精、淀粉、物理变性淀粉等配 料（含食品添加剂） 5.2生产加工要求 5.2.1过程控制应符合GB14881的规定。 5.2.2 应能最大限度保留原料 的成分、滋味、风味等基本特 性和营养特征。 5.2.3 应使用物理方法进行 可使用以下方法中的 一种或几种：破碎、研磨、压榨、浸泡、 加热、过滤、浓缩、 干燥等。 5.2.4 不应采用分离着色成 分的工艺，或使用有机溶 容剂等方 式选择性提取呈色成分 6 技术要求 6. 1 感官要求 感官要求应符合表1的规 表 感官要求 检验方 项目 要求 液体 固体 取50mL混合均匀的样品 取适量样品置于白色瓷 色泽 具有该产品应有的色泽，色泽均匀 置于白色瓷盘中或衬有白纸 盘中，在百然光下观察色泽 字器内， 在自 接或按产品说明 滋味、气味 具有该产品应有的滋味利 无异味 然光下观察色泽，鉴 别气味，用温水 淑口后品尝滋味 回后品 滋味，检查有无 具有该产品应存 状态，无正常 状态 查有无外来异物 外 的外来异 异物 6.2 理化要求 理化要求应符合 表2的规定。 表2理化要求 要求 项目 夜体 检验方法 固体 合该产品质 可溶性固形物/（%） 附录A 要求 GB 5009.3 水分（の）/（%） ≤10 直接干燥法（第一法） pH（10%水溶液） ≤7.0 GB/T 10468 a 符合该产品应有的 GB 5009.2 相对密度（20C/20℃） 要求 密度瓶法（第一法） a样品的制备：按照试验样品：水=1：9的质量比配制测试样品，将配好的样品混合均匀放置待测，且配制好的样 品存放时间不应超过30min。 2 QB/T6500-2024 6.3污染物限量 污染物限量应符合GB7101的规定。 6.4微生物限量 微生物限量应符合GB7101的规定 6.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760中相应食品类 6.5.1 别的规定。 6.5.2 配料不应含有着色 检验规则 7 7. 1 组批 同一批原料、同一配料、同 班次、同一品种、同一 生产线的产品为一组批 7.2抽样要求 7.2. 1 液体产品 7.2.1.1 独立包装小于或等于1000mL的液 取相同批次的最小零 售原包装 7.2.1.2 独立包装大于1 000mL的液体产品 动或用无菌棒搅拌液 体混匀后采集适量样品。 7. 2. 2 固体产品 独立包装小于或等于1000g的固体产品，取相同批次的最小零售原包装 7.2.2. 1 独立包装大于1000g的固体 7.2. 2. 2 产品，可采集独立包装， 也可用无菌采样器 同一包装的几个不 同部位分别采取适量样品， 一个无菌采样容器内 7.3出厂检验 7.3.1 每批产品出 检验项目进行检验，检验合格后 前按 7.3.2出厂检验 目包括 活感官要求、可溶性固形物、水分、pH和相对 7.4型式检验 正常生产时 个月进行 至少每6 一次型式检验，型式检验包括本文 文件规定的全部项目，有下列情况之 一时，也应进行 式检 产品定型 原料来源 生变化 要设备更换 品质量时 出厂检验的 与上次型式检验有较大差异时 停产半年以上 恢复生产时 国家质量监督机构按有关规定需要抽检时。 判定规则 8 8.1 所检项目全部合格判为合格。 8.2感官、理化要求若有不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；若仍有不合 格项目，则判定该批产品为不合格。 8.3微生物指标不应复验。 3