QB ICS67.180.20 分类号：X60 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5503—2020 壳寡糖 Chitooligosaccharides 2021-01-01实施 2020-08-31发布 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T5503-2020 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：惠州长龙生物技术有限公司、山东卫康生物医药科技有限公司、青岛弘海生物技 术有限公司、青岛博智汇力生物科技有限公司、大连中科格莱克生物科技有限公司、中国食品发酵工业 研究院有限公司、中国科学院海洋研究所、华东理工大学、中科荣信（苏州）生物科技有限公司、山东 绿健生物技术有限公司、上海诺鼎实业有限公司、梁山菱花生物科技有限公司、青岛琅琊台集团股份有 限公司、山东莱州市海力生物制品有限公司、中国海洋大学、上海长欧生物科技有限公司。 本标准主要起草人：杜昱光、李鹏程、刘万顺、武竹英、赵黎明、陈列欢、拓亚琴、王宗继、高红 波、彭睿、张斌、郭新光、李克成、邢荣娥、李进国、孙明、马金玲、王丽丽、刘明、赵峡、张标、景 文利、杨玉岭、焦思明、李悦明、姜明庆、张晓霞、满德恩、夏秀梅、秦臻、吴彪、刘松。 本标准为首次发布。 QB/T5503-2020 壳寡糖 1范围 本标准规定了壳寡糖的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于以壳聚糖为原料，经过降解、分离、干燥等工艺制成的壳寡糖产品的生产、检验和销 售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T601 GB/T602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.121 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB28050 GB29941-2013食品安全国家标准食品添加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 壳嘉糖chitooligosaccharides 壳低聚糖 低聚壳聚糖 由氨基葡萄糖和（或）N-乙酰氨基葡萄糖经β-（1，4）糖苷键连接而成的聚合度不高于20的低聚 糖及其盐。 注：食品工业用壳寡糖聚合度为2~10 4平均相对分子质量和结构简式 4.1平均相对分子质量 食品工业用壳寡糖为340~1610；其他工业用壳寡糖为340~3500（按2018年国际原子量表）。 注：壳寡糖平均相对分子质量测定方法参见附录A。 1 QB/T5503-2020 4.2结构简式 OH C=O CH3 i计j=n，m=2~20.习j 5产品分类 按应用领域分为食品工业用壳寡糖和其他工业用壳寡糖。 注：食品工业用壳寡糖尚需符合国家其他相关规定。 6要求 6.1感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要求 色 白色至黄褐色 状态 粉末 杂 质 无正常视力可见外来杂质 6.2理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 指 标 目 项 食品工业用壳寡糖 其他工业用壳寡糖 水分/（g/100g） 10.0 单糖含量（以氨基葡萄糖、N-乙酰氨基葡萄糖加和计）/（g/100g） 2.0 3.0 可转化氨基葡萄糖含量（以氨基葡萄糖计，以干基计）/（g/100g） 60 50 壳寡糖含量（以对应盐计，以干基计）/（g/100g） 80 70 总灰分/（g/100g） 1.0 2.0 水不溶物/（g/100g） ≤ 0.5 1.0 pH（1%水溶液） 5.0~7.0 4.0~7.5 壳寡糖经浓酸水解产生的氨基葡萄糖残基的量。 6.3污染物限量 食品工业用壳寡糖应符合GB29941一2013中无机砷和铅的相关规定。 6.4微生物限量 食品工业用壳寡糖应符合表3的规定。 2 QB/T5503-2020 表3食品工业用壳寡糖微生物限量 项 指 标 菌落总数/（CFU/g） 1000 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 10 沙门氏南/25g 不应检出 7试验方法 7.1基本要求 本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中水的规格，所用试剂，在未注明其 他规格时，均指分析纯（AR）。分析中所用标准滴定溶液、 杂质测定用标准溶液、 制剂及制品，在没 有注明其他要求时，均按GB/T601、 GB/T602、GB/T603的规定制备。 7.2感官 取适量样品，倒在白瓷盘上，在自然光线下，用肉眼观察样品的色泽、状态、有无杂质。 7.3水分 7.3.1分析步骤 用干燥至恒重的称量瓶称取壳糖试样1g（精确到1mg），放入真空于燥箱内，同时在干燥箱中 放置足量的P205，干燥过程中如果内置的P2Os已经吸潮，应更换新的干燥的P205。 在压力40kPa~53 kPa，温度（60士2）℃下连续干燥4h，得到干燥试样。 7.3.2计算 试样中水分的含量按公式（1）进行计算： Wo= mo 式中： 试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g） wo 称量瓶和试样的质量，单位为克（g）： m1 称量瓶和试样干燥后的质量，单位为克（g）； m2 一试样的质量， 单位为克（g）。 mo 7.3.3允许差 试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值 不应超过算术平均值的5% 7.4单糖含量 7.4.1原理 根据氨基葡萄糖盐酸盐和N-乙酰氨基葡萄糖在流动相和固定相之间具有不同的分配系数，将壳寡 糖用水溶解过滤后注入液相色谱，经氨基柱进行色谱分离，蒸发光散射检测器检测，以保留时间定性， 外标法定量测定。 7.4.2试剂和溶液 7.4.2.1氨基葡萄糖盐酸盐（≥99%）。 7.4.2.2N-乙酰氨基葡萄糖（≥99%）。 7.4.2.3乙睛：色谱纯。