ICS 67.040 QB 分类号：X60 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5502-2020 开菲尔发酵剂 Kefir starter 2020-08-31发布 2021-01-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T5502-2020 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：丹尼斯克（中国）有限公司、安徽旭辰生物科技有限公司、安徽曦强乳业集团有 限公司、哈尔滨美华生物技术股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、辽宁科技学院、深圳 华汉基因生命科技有限公司。 本标准主要起草人：王晓龙、刘虹、秦晓东、常珠侠、王昌岭、楚冬海、张蔚、文焱、吕继明、刘 明、雷鸣、张勇、秦琦。 本标准为首次发布。 I QB/T5502-2020 开菲尔发酵剂 范围 本标准规定了开菲尔发酵剂的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于卉菲尔发酵剂产品的生产和销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注目期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的应用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.35 食品安全国家标准食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 开菲尔粒kefirgrains 由多种以特殊共生关系生长的菌种形成的粒状发酵剂。包含乳酸菌，还可能包含乳糖发酵酵母（马 克思克鲁维酵母等）和非乳糖发酵酵母（酿酒酵母等） 3. 2 开菲尔发酵剂kefirstarter 以乳酸菌（明串珠菌属的菌种，乳酸乳球菌、乳杆菌等），含或不含酵母菌，或以开菲尔粒进行培 养、制备而得的能够产生典型开菲尔风味的复合发酵菌种。 注：可应用于食品加工。 4 分类 4.1按形态分为： -冷冻型：不规则冻状固体； 干燥型：粉末或颗粒状固体 4.2按组成成分分为： 含酵母型开菲尔发酵剂； 不含酵母型开菲尔发酵剂。 5要求 5.1原辅料要求 5.1.1一般原料要求 应符合国家或行业相关规定。 QB/T5502—2020 5.1.2 菌种要求 应符合国家或行业相关规定 5.1.3食品添加剂要求 应符合GB2760的规定 5.2感官要求 应符合表1规定 表1感官要求 要 求 项 冷冻型 干燥型 组织形态 不规则冻状固体 粉末或颗粒状固体 色 泽 白色至棕色 气 味 具有本品特有气味，无异臭 杂 无正常视力可见杂质 5.35 特征微生物要求 应符合表2规定。 表2特征微生物要求 单位为CFU/g 指 标 项 目 含酵母型 不含酵母型 乳酸菌总数 1x108 醇母总数 Ix104 5.4安全要求 应符合国家或行业相关规定。 6 试验方法 6.1一般要求 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682中规定的三级水。试 验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 6.2感官要求 取适量试样， 在自然光线下，视检试样的形态、色泽及杂质，嘎其气味。 6.3乳酸菌总数 按GB4789.35进行测定 6.4酵母总数 按GB4789.15进行测定。 7 检验规则 7.1组批 同原料、同工艺生产的，同一包装线当天包装出广（或入库的）的产品为一批，产品应经生产厂的 质量检验部门按本标准规定对其生产的产品进行检验，检验合格方可出厂。 2 QB/T5502-2020 7.2抽样 产品按批抽样。批量小于600件时，抽取3件。批量不小于600件时，按包装件数的0.5%比例抽 样，每份样本总量不少于3倍试验检测量。 7.3出厂检验 出厂检验项目为感官要求、乳酸菌总数、酵母总数。 注：不含酵母型产品，则不对酵母总数进行测定。 7.4型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部项目。一般情况下，型式检验每半年进行1次。有下列情况之一 时， 亦应进行型式检验： a) 原辅材料有较大变化时； b) 更改关键工艺或设备时； c) 新试制的产品或正常生产的产品停产3个月以后，重新恢复生产时； (p 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； (0 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。 7.5判定规则 7.5.1 抽取样品经检验，所检项目全部合格，判该批产品为合格。 7.5. 2 检验结果如有1项指标不合格，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复检结果为 准，若复检结果仍有1项不合格，判该批次产品为不合格。 7.5.3 安全要求指标1项不合格，判该批产品为不合格，不应复检。 标志、包装、运输、存 8.1标志 销售包装的标签应符合GB7718的规定。 8.2包装 预包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。本产品应采用符合食品安全相关要求的包装材料。 8.3运输 运输车辆应保持清洁。不应与有毒有污染的物品混装。运输时防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬、 轻放。 8.4购存 产品应贮存在阴凉，干燥，通风的仓库内。不应露天存放，不应与有毒有污染的物品或其他杂物混 存。 3