ICS 67.160.20 QB 分类号：X51 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5456-2019 梨汁及梨汁饮料 Pear juiceand pear juicebeverage 2019-12-24发布 2020-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T5456—2019 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。 本标准起草单位：中国饮料工业协会、统一企业（中国）投资有限公司、中华全国供销合作总社济 南果品研究院、康师傅饮品投资（中国）有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、赵县旭海果汁有限公司。 本标准主要起草人：杨永兰、罗玫、朱风涛、周泽业、陈波、王军英。 本标准为首次发布。 QB/T5456-2019 梨汁及梨汁饮料 1 范围 本标准规定了梨汁及梨汁饮料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于第3章所定义的梨汁及梨汁饮料。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7101 食品安全国家标准饮料 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10789 饮料通则 GB/T12143 饮料通用分析方法 GB/T12456 食品中总酸的测定 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料 QB/T5455-2019浓缩梨汁 3术语和定义 GB/T10789和GB/T31121一2014界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 梨汁pearjuice 以梨为原料，采用物理方法制成的能发酵但未发酵的汁液制品或在浓缩梨汁中加入浓缩时除去的等 量水分复原制成的制品。 注1：可使用糖（包括食糖和淀粉糖）或酸味剂调整梨汁的口感，但不应同时使用糖（包括食糖和淀粉糖）和酸味 剂，调整梨汁的口感，不应添加防腐剂。 注2：可回添加工过程中失去的香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式应采用物理方法，且只 可来源于梨。可添加通过物理方法从梨中获得的纤维、果肉。 注3：只回添通过物理方法从梨中获得的加工过程中失去的香气物质和挥发性风味成分，和（或）通过物理方法从 梨中获得的纤维、果肉，不添加其他物质的产品，可声称100%。 3. 2 梨汁饮料pearjuicebeverage 以梨果实、梨汁或浓缩梨汁为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制 成的制品。 注：可添加通过物理方法从梨中获得的纤维、果肉。 QB/T5456-2019 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1应符合相应的食品标准和有关规定。 4.1.2原料为浓缩梨汁的，应符合QB/T5455一2019；原料为梨果实的，梨应成熟、洁净，腐烂率小 于5%，并应符合GB2763等相应的食品标准和有关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味及气味 具有产品应有的滋味及气味，无异味 状态 具有产品应有的状态，放置后可有部分沉淀或絮状物 杂质 无外来杂质 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 梨汁 梨汁饮料 项 目 可溶性固形物（20℃，以折光计)/(%） 11.0 总酸（以柠檬酸计)/(%) 0.1 果汁含量/（%） 100 10 富马酸/（mg/kg） ≤ 6.5 乳酸/（mg/kg） ≤ 650 氨基态氮/（mg/kg） 80 熊果苷a/（mg/kg） ≥ 100 按产品标示的果汁含量等比换算 钾/(mg/kg) ≥ 1 000 按产品标示的果汁含量等比换算 "在出厂时应达到该要求。在保质期内，梨汁应≥50mg/kg，梨汁饮料按产品标示的果汁含量等比换算。 4.4食品安全 应符合GB7101的规定。 5试验方法 5.1感官要求 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其组织状态及色泽，并 在室温下，其气味，品尝其滋味。 5.2腐烂率 5.2.1抽样 按照送果车辆总数的5%进行抽样，每车30t以内抽40kg，30t以上抽60kg，将随机抽取的加工 用梨进行混合，再称取5kg～10kg进行检验。 2 QB/T5456-2019 5.2.2检验 称取梨的总质量，然后将腐烂音 剧除并收集 空腐烂率。 5.2.3结果计算 公式（1）计算 (1) 式中： X——原料梨的腐烂率 为质量分数 (%) 原料梨腐烂部分 的质量 单位为 克（kg mi- 原料梨样品总质量，单位 立为千克 m2- (kg) 5.3可溶性固形物 按照GB/T121 143规定的方法进行检验。 5.4总酸 按照GB/T12456规定的方法进 行检验。 5.5果汁含量 按照GB/T31121-20145 方法进行检验或以原料配比或计算值为准，可通过产品进货 中6.3. 台账、配料方案以及日常在线投料进行管理 5.6富马酸、乳酸 按照GB5009.57规是的方法进行检验。 5.7氨基态氮 按照GB/T12143规定的方法进行检验。 5.8熊果苷 按照附录A规定的方法进行检验 5.9钾 按照GB/T12143规定的 方法进行检验 6检验规则 6.1组批与抽样 6.1.1在一般情况 下，同 天或同 班组生产的产品为一批。 6.1.2每批产品 随机抽取至少15个最小独立包装（总体积不少于2L）， 分别用于感官要求、理化 指标、微生物检验 以及留 6.2出厂检验 6.2.1每批产品 企业按本 东准进行检验，符合标准要求方 可出厂 6.2.2出厂检验项 可溶性固形物、菌落总数、 大肠菌群 其中经商业无菌生产的产品 还可按照商业无菌的 求进 检验 6.3型式检验 6.3.1型式检验项目：4.2~4.4规定的全 6.3.2一般情况下，每年应对产品进行1次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验： 一原料、工艺发生较大变化时 停产半年后重新恢复生产时； 出厂检验结果与上一次记录有较大差别时。 6.4判定规则 6.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。 6.4.2若微生物指标检验结果不合格，则判定整批产品不合格，不应复检。 QB/T5456-2019 6.4.3检验结果中若有不超过两项（含两项）不符合本标准，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以 复检结果为准。若复检结果仍有1 本标准，则判定款 产品不合格。 6.4.4若有3项以上（含 项）不符合本标准， 判定整批产品不合格 7标志、包装、运输和贮存 7.1标志 7.1.1应符合GB7718、GB28050的有关规定。 7.1.2应符合GBT31121 —2014中8.1的规定。 7.1.3按照GB/T31121 2014中货 第4章进行产品类别标示 7.2包装 产品包装应符合相关的食品安全 全国家标准和有关规定。 不应采用过度包装和使用 用过多的防护隔板。 为减少塑料对环境的污染， 应使用图 防护隔板时，宜使用环保 材料，不宜使用塑料泡 床材料。 7.3运输和贮存 7.3.1产品在运输过程中应避免日日 晒、雨淋、重压 需冷 连运输贮藏的产品， 应符 合产品标示的贮运 条件。 7.3.2不应与有毒、有害 有异味、易挥发 易腐 独的物品混装、 运输或贮存 7.3.3应在清洁、 避光、 燥、通风、无虫害 礼害的仓库内贮存 QB/T5456-2019 附录A （规范性附录） 梨汁及梨汁饮料中熊果苷的检测方法 A.1方法提要 样品经处理后，用配有紫外检测器或二极管阵列检测器的高效液相色谱仪进行测定，外标法定量。 检测限为1mg/kg。 A.2试剂与材料 除另有规定外，所有试剂均为分析纯，水为符合GB/T6682中规定的一级水。 A.2.1试剂 A.2.1.1甲醇：色谱纯。 A.2.1.2乙酸：色谱纯。 A.2.1.3试剂配制：0.55%乙酸水溶液（量取5.5mL乙酸，加水至1000mL，混合均匀。经0.45μm 微孔滤膜过滤）。 A.2.2标准品 熊果苷：纯度≥99.0%。 A.3标准溶液配制 A.3.1熊果苷标准储备溶液：称取熊果苷标准品10.0mg（精确至0.01mg），在小烧杯中加水溶解，用 水转移到10mL容量瓶中，用水定容至刻度，配制成浓度为1.0mg/mL的标准储备溶液。在0℃～4℃ 条件下保存，有效期2个月。 A.3.2熊果苷标准工作溶液：测定时根据需要用水逐级稀释标准储备溶液，配制成适当浓度的标准工 作溶液。在0℃～4℃条件下保存。 A.4仪器和设备 A.4.1高效液相色谱仪：配有紫外检测器或二极管阵列检测器。 A.4.2分析天平：感量为0.01mg、0.01g。 A.4.3微孔滤膜：孔径0.22μm、0.45μm。 A.5分析步骤 A.5.1试样制备 A.5.1.1含有梨果肉等的梨汁及梨汁饮料：称取20g（精确至0.01g）粉碎均匀的样品，放入200mL 容量瓶中，加水至刻度，摇匀，经0.22μm滤膜过滤，注入高效液相色谱仪。 A.5.1.2其他梨汁：称取5g（精确至0.01g）样品，放入50mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀，经 0.22μm滤膜过滤，注入高效液相色谱仪。 A.5.1.3其他梨汁饮料：样品摇匀后，经0.22μum滤膜过滤后直接进样。 A.5.2