ICS67.060 QB 分类号：X79 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5422—2019 八宝饭罐头 Canned rice pudding 2019-12-24发布 2020-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T5422-2019 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。 本标准起草单位：上海梅林正广和股份有限公司、昆明德和罐头食品有限责任公司、杭州富阳富春 江罐头食品有限公司、青岛中维安全检测有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业 协会。 本标准主要起草人：陈军、王兵、王瑜琳、显曦、仇凯。 本标准为首次发布。 I QB/T5422-2019 八宝饭罐头 1范围 本标准规定了八宝饭罐头的产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、标志、运 输和贮存。 本标准适用于以糯米、豆类或肉类等为主要原料，以水、白砂糖、猪油或食用植物油、红枣、蜜枣、 核桃仁、莲子、瓜子仁、葡萄干等为辅料，经前处理、调味、装罐、加配料、密封、杀菌、冷却制成的 八宝饭罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件， 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T317白砂糖 GB/T 1354 大米 GB/T 1535 大豆油 GB/T1536 菜籽油 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8937 食用猪油 GB/T10461 小豆 GB/T10464 葵花籽油 GB/T 10782 蜜饯通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 22165 坚果炒货食品通则 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 SB/T10004 中国火腿 3产品分类及代号 3.1产品分类 根据产品口味的不同分为： 甜味八宝饭罐头：以糯米、豆沙等为主要原料的八宝饭罐头； 咸味八宝饭罐头：以糯米、肉类等为主要原料的八宝饭罐头。量 3.2产品代号 应符合QB/T2683的要求。 1 QB/T5422-2019 4要求 4.1原辅材料 4.1.1糯米 应符合GB1354规定的要求 4. 1.2水 应符合GB5749规定的 4.1.3赤豆 应符合GB/T10461规定的要求。 4.1.4云腿 应符合SB/T10004规定的要求 4.1.5白砂糖 应符合GB/T317规定的要求。 4.1.6猪油 应符合GB/T8937规定的规定 4.1.7红枣 应符合GB/T5835规定的要求 4.1.8蜜枣、葡萄干 应符合GB/T10782规定的要求 4.1.9核桃仁、瓜仁、莲子 应符合GB/T22165规定的要求。 4.1.10食用植物油 应符合GB/T1535、GB/T1536或GB/T10464等相应产品标准的 4.1.11其他辅料 均应符合相应的标准和有关规定 4.2感官要求 应符合表1的规 表1 感官要求 项目 要求 色泽 呈八宝饭罐头的正常色 甜味八宝饭组织软糯，糯米饭及香 配料应分层明显： 组织形态 宝饭组 糯，配料分散于糯米 反中，小配料放 在罐盖一 端的表面 滋味与气味 具有八宝饭罐头应有的滋味及气 无异味 杂质 无外来杂质 4.3理化指标 4.3.1净含量 应符合JJF1070的要求。 4.3.2氯化钠含量 咸味八宝饭罐头氯化钠含量不应超过2%。 4.4食品安全 应符合GB7098的要求。 2 QB/T5422—2019 5试验方法 5.1感官要求 按GB/T10786规定的方法检验。 5.2理化指标 5.2.1净含量 按JF1070规定的方法进行测定。 5.2.2氯化钠 按GB5009.44规定的方法测定氯化物的含量（以CI-计），并按公式（1）计算氯化钠含量： 58.5 X=X,x (1) 35.5 式中： 试样中氯化钠的含量，%； Xi 试样中氯化物的含量（以CI计），%。 5.3食品安全 按照GB7098规定的方法测定。 6检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中感官要求、净含量、氯化钠含量、微生物指标为出厂检验项目。 7标签、包装、标志、运输和贮存 7.1标签 应符合GB7718、GB28050的有关规定。 7.2包装、标志、运输和存 应符合QB/T4631的有关规定。 3