QB ICS67.160.20 分类号：X51 备案号：67499-2019 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5341-2018 格瓦斯发酵饮料 Kvass fermented beverage 2018-12-21发布 2019-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T5341-2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会 （SAC/TC472）归口。 本标准起草单位：中国饮料工业协会、哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司、杭州娃哈哈集团有限公 司。 本标准主要起草人：康晓斌、仲继冬、翟鹏贵。 本标准为首次发布。 1 QB/T5341-2018 格瓦斯发酵饮料 1范围 本标准规定了格瓦斯发酵饮料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮 存。 本标准适用于第3章所定义的格瓦斯发酵饮料。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定 GB7101 食品安全国家标准饮料 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10789 饮料通则 GB/T10792 碳酸饮料（汽水） GB/T12143 饮料通用分析方法 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 3术语和定义 GB/T10789规定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 格瓦斯发酵饮料kvassfermentedbeverage 以面包或麦芽汁经乳酸菌和（或）酵母发酵制成的液体或其浓缩液为原料，添加或不添加其他食品 辅料和（或）食品添加剂制成的液体饮料。 注：kvas、kbac等与kvass等效使用。 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1应符合相应的标准和有关规定。 4.1.2以面包为原料进行发酵的，面包的添加量“在产品中的质量比例不少于2.6%；以麦芽汁为原料 进行发酵的，麦芽汁（以8°Brix计）的添加量“在产品中的质量比例不少于10%。 4.1.3发酵用菌种应为国家标准或相关规定批准使用的菌种。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 要求 色泽 具有标签标示的原料制成的饮料所特有的色泽 滋味及气味 具有面包或麦芽汁发酵后所特有的滋味及气味 状态 澄清液体，放置后可有少量沉淀，晃动后有泡沫 杂质 无外来杂质 添加量通过进货台账、配料方案以及日常在线投料记录进行生产管理。 QB/T5341—2018 4.3理化要求 应符合表2的规定。 表2理化要求 项 目 指 标 pH 2.5~4.0 0.5 乙醇/（g/100g） 以面包为原料 3.0 可溶性固形物（20℃，折光计法）/（g/100g） 以麦芽汁为原料 6.0 “适用于有酵母参与发醇的产品。 b不适用于声称无糖的产品。 4.4食品安全要求 应符合GB7101的规定。 5试验方法 5.1 感官检验 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其组织状态及色泽，并 在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。 5.2 pH 按GB5009.237规定的方法测定。 5.3乙醇 按GB/T12143规定的方法测定 5.4可溶性固形物 按GB/T12143规定的方法测定 6 检验规则 6.1 组批与抽样 6.1.1由生产企业按照其相应的规定确定产品的批次。 6.1.2每批产品中随机抽取至少15个最小独立包装（总体积不少于2L)，分别用于感官、理化、微 生物检验以及留样。 6.2出厂检验 6.2.1每批产品出厂时由企业按本标准进行检验，符合标准要求方可出厂 6.2.2出厂检验项自：除对感官和理化要求的项目进行检验外，还应对二氧化碳气容量、菌落总数、 大肠菌群进行检验。 二氧化碳气容量（20℃）按GB/T10792规定的方法测定，不应小于2.0倍。 6.3型式检验 6.3.1型式检验项目：本标准4.2～4.4规定的全部项目。 6.3.2一般情况下，每年应对产品进行1次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验： -原料、工艺发生较大变化时； 停产半年后重新恢复生产时； 出厂检验结果与上一次记录有较大差别时。 2 QB/T5341-2018 6.4判定规则 6.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。 6.4.2检验结果中微生物项目不符合本标准时，直接判定整批产品不合格，不应复检。 6.4.3检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以 复检结果为准。若复检结果仍有1项不符合本标准，则判定整批产品不合格。 6.4.4检验结果中若有3项以上（含3项）不符合本标准时，直接判定整批产品不合格。 7标志、包装、运输、贮存 7.1标志 7.1.1应符合GB7718、GB28050的有关规定。在标签中应标识产品类别，如植物饮料或其他类饮料 等。 7.1.2产品命名时，可体现发酵原料，如格瓦斯面包发酵饮料、格瓦斯麦芽汁发酵饮品等。 7.2包装 产品包装应符合相关的食品安全国家标准和有关规定。 7.3运输和贮存 7.3.1产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运 条件。 7.3.2不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存 7.3.3应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。 3