ICS67.160.10 QB 分类号：X61 备案号：67481-2019 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5333-2018 朗姆酒 Rum 2018-12-21发布 2019-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T5333-2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口。 本标准主要起草单位：广西农垦糖业集团股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、百加 得洋酒贸易有限公司、云南香格里拉太阳魂酒庄产业有限公司、广西农垦糖业集团昌菱制糖有限公司、 广西甘纳酒业有限公司、广西壮族自治区分析测试中心、广西壮族自治区产品质量监督检验研究院。 本标准主要起草人：马步、梁达奉、孟镇、俞琳娜、王恭堂、郭新光、秦兑明、张振月、周开法、 秦绍智、曾文生、黄一帆、李健、林荣珍、吕仕军。 本标准为首次发布。 QB/T5333-2018 朗姆酒 1范围 本标准规定了朗姆酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于朗姆酒的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T11856白兰地 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 朗姆酒rum 以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖浆或其他甘蔗加工产物为原料，经发酵、蒸馅、陈酿、调配而成的蒸 馅酒。 注：生产过程中未添加食用酒精。 3.2 风味朗姆酒flavoredrum 以朗姆酒为酒基，添加天然风味物质，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。 3.3 非酒精挥发物总量totalvolatilesubstancesfornon-alcohol 朗姆酒中除酒精之外的挥发性物质（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总含量。 4产品分类 按颜色分为： 白朗姆酒： 金朗姆酒； 黑朗姆酒。 5要求 5.1感官要求 应符合表1的规定。 QB/T5333-2018 表1感官要求 要求 项目 白朗姆酒· 金朗姆酒 黑朗姆酒。 外观 清亮透明，无悬浮物，无沉淀 色泽 无色或微黄色 金黄色或琥珀色 琥珀色或棕色 香气 具有甘蔗和/或橡木赋予的特有芳香气味 口味、口感 醇和圆润，具有甘蔗和/或橡木赋予的特有芳香口味，口味纯正 风格 具有本品典型的风格 “可陈酿或不陈酿，若陈酿，陈酿时间不应大于1年。 "陈酿时间不应小于等于1年。 “陈酿时间不应小于等于3年。 5.2理化要求 应符合表2的规定。 表2 理化要求 指标 项目 白朗姆酒 金朗姆酒 黑朗姆酒 酒精度%（%vol) 35.0 醛类/[g/L（100%vol乙醇）】 0.30 0.60 糠醛/[mg/L（100%vol乙醇）】 45.00 70.00 高级醇/[g/L（100%vol乙醇）] 0.60 2.00 非酒精挥发物总量/[g/L（100%vol乙醇）] 0.10 0.30 “酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vol，风味朗姆酒酒精度应≥20.0%vol。 5.3净含量 按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 6试验方法 6.1感官要求 6.1.1酒样准备 将酒样密码编号，置于水浴中调温至20℃～25℃，将洁净、干燥的透明玻璃杯，对应酒样编号， 对应注入酒样约45mL。 6.1.2外观与色泽 将酒样注入透明玻璃杯中，置于明亮处，观察杯中酒的色泽及其深浅、透明度和澄清度、有无沉淀 及悬浮物，做好详细记录。 6.1.3香气 手握杯柱，将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，轻摇酒杯，闻空气进入后的香气。加盖，用 手握酒杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气，记录气味特征。 6.1.4口味口感 喝入适量酒样于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝有了明确印象后咽下，再体会口感后味， 记录口感特征。 2 QB/T5333-2018 6.1.5风格 根据外观、色泽、香气与口味特点，综合分析评价其风格 典型的强弱程度，写出结论意见。 6.2理化要求 6.2.1酒精度 按GB5009.225执行。 6.2.2醛类 按GB/T11856执行。 6.2.3糠醛 按GB/T11856执行。 6.2.4高级醇 按GB/T11856执行。 6.2.5非酒精挥发物总量 按GB/T11856执行。 6.3净含量 按JJF1070执行。 7检验规则 7.1组批 每班灌装生产的同一类别、同一品质、规格相同且经包装出厂的产品为 1一批 7.2抽样 7.2.1按表3抽取样本（箱），从每箱任意位置抽取样本（瓶）。单件包装净含量小于500mL，总取 样量不足1500mL时，可按比例增加抽样量。 表3抽样表 抽样范围/箱 样本数/箱 单位样本数/瓶 3 51~120 5 1201~35000 8 ≥35 13 001 7.2.2采样后应立即贴上 标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、 采样人。将两瓶样品封存， 保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化指标的检验。 7.3检验分类 7.3.1出厂检验 7.3.1.1产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附 上质量合格证明的，方可出人。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，或放在独立的包 装盒内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。 7.3.1.2检验项目：感官要求、酒精度、非酒精挥发物总量、净含量。 7.3.2型式检验 7.3.2.1检验项目：本标准中全部要求项目。 7.3.2.2一般情况下，同一类产品的型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行： a）原辅材料有较大变化时；