QB ICS 67.040 分类号：X10 备案号：65152-2018 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5284-2018 冷冻食品术语与分类 Terms and classification of frozen food 2018-07-04发布 2019-01-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T52842018 目 次 前言 II 1范围 2规范性引用文件 3产品分类 3.1分类原则· 3.2产品分类 4冷冻食品术语·. 3 4.1一般术语· 4.2产品术语. 4 4.3工艺术语· 6 4.4质量术语.. 4.5设备术语. 9 中文索引· · 10 英文索引· 12 QB/T5284—2018 前 言 本标准根据GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵工业标准化中心归口。 本标准主要起草单位：中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、江 南大学、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司、光明食品（集团）有限公司、福建安井食品股份有 限公司、郑州轻工业学院、三全食品股份有限公司、青岛三统万福食品科技股份有限公司、荣成泰祥食 品有限公司、典发食品（苏州）有限公司、山东佳士博食品有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司、 山东惠发食品有限公司。 本标准主要起草人：陈洁、姜燕京、仇凯、王玉芬、张昕蕾、黄建联、白艳红、朱香杰、张华、 冯志强、李文俊、逢明祝、张孝杰、张博、李人光、惠增玉、王巧玲、孙杰强。 本标准为首次发布。 II QB/T52842018 冷冻食品术语与分类 范围 本标准界定了冷冻食品的术语、分类。 本标准适用于冷冻食品工业管理、生产、科研、教学及其他有关领域。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。 GB/T18517-2012制冷术语 GB19295一2011食品安全国家标准速冻面米制品 GB/T22732—2008 食品速冻装置流态化速冻装置 GB/T22733—2008 食品速冻装置 螺旋式速冻装置 GB/T22734-2008 食品速冻装置 平板式速冻装置 QB/T4891-2015冷冻调制食品技术规范 3 产品分类 3.1 分类原则 按照原料、加工工艺、产品特性差异进行分类。 3.2产品分类 冷冻食品分类应符合表1的规定。 表1） 冷冻食品的产品分类 一级 二级 三级 四级 五级 举例 罗非鱼、银鱼、大黄鱼、鳕鱼片 速冻鱼类 等 冷冻动物性 速冻甲壳类 虾、虾仁、螯虾、蟹等 水产食品 速冻软体动物类 章鱼、墨鱼、鱿鱼、扇贝等 其他冷冻动物性水产食品 海参、海胆等 速冻蔬菜类 豌豆、菜豆、花椰菜、甜玉米等 冷冻水果、蔬 速冻水果类 苹果、草莓、桃子等 冷冻食品 菜、食用菌和藻 速冻食用菌和藻类 蘑菇、香菇、海带、红藻等 类食品 冷冻果蔬泥/浆/汁类 胡萝卜浓缩汁、浓缩橙汁等 冷冻猪肉及其分割产品 片猪肉、颈背肉等 冷冻牛肉及其分割产品 二分体牛肉、四分体牛肉等 冷冻畜禽食品 冷冻羊肉及其分割产品 冻胸体羔羊、羊肉片等 冻禽及其分割产品 整禽、分割鸡等 其他冷冻畜禽产品 冻兔肉、冻乳鸽等 QB/T52842018 表1 (续) 一级 二级 三级 四级 五级 举例 生制品 汤圆、春卷、蛋饼、饺子等 含馅类 熟制品 包子、烧卖、粽子等 生制品 手抓饼、小圆子等 速冻面米制品 无馅料类 熟制品 馒头、窝窝头、米糕等 其他冷冻面米 扬州炒饭、八宝饭、粽子、各 制品 类炒面、米粉、粥、春卷皮等 冷冻襄面制品 襄面虾、鱼片、鱼棒、洋葱等 冷冻鱼糜制品 鱼丸、鱼糕等 冷冻肉糜制品 肉丸、肉灌肠等 冷冻鱼糜肉糜制品 其他冷冻鱼糜 混合鱼糜肉糜产品等 肉糜制品 生制冷冻菜肴 宫保鸡丁、蚝油牛柳等 冷冻调制食品 食品 冷冻菜肴食品 熟制冷冻菜肴 咖哩牛肉，梅菜扣肉等 食品 冷冻烘焙食品 生制冷冻 冷冻面包面团，冷冻饼干面 冷冻食品 烘焙食品 团，冷冻糕点面团等 熟制冷冻 冷冻蛋糕，冷冻糕点，冷冻面 烘焙食品 包，冷冻披萨饼底，预制的冷 冻面包，预制冷冻糕点，预制 其他冷冻调制食品 冷冻饼干等 冷冻调味品 冷冻香辛 香辛料调味汁、鲜香辛料等 料 冷冻复合 冷冻火锅调料、冷冻调味高汤 调味料 等 液态蛋 全蛋液、冻蛋黄、蛋清、调味 蛋液 冷冻蛋制品 加工蛋制品 威蛋黄等 非发酵性豆制 其他冷冻食品 冻豆腐、豆腐皮等 冷冻豆制品 品 发醇豆制品 纳豆等 其他 2 QB/T5284-2018 4冷冻食品术语 4.1一般术语 4.1.1 冻结freezing 将物品温度降低到冻结点以下的过程。 [GB/T18517-2012，定义5.1.12] 4.1.2 冻结点freezingpoint 除去热量后，液体将要冻结的温度（通常在标准大气压下）。 [GB/T18517—2012，定义5.1.13] 4.1.3 冻藏frozenstorage 食品在能够保持冻结状态温度下贮藏的保藏方法。 4.1.4 冷藏refrigerated storage 将食品原料或配料经清洗、分割、包装等加工处理，保持在冻结点温度以上贮藏的保藏方法。 4.1.5 冷冻加工freezingprocess 采用一定的技术手段，在尽可能短的时间内，将食品冻藏温度降低至预期冻结点温度以下的加工过 程。 4.1.6 冷冻生鲜食品frozenfreshfood 以新鲜果蔬、畜禽肉类、水产品等为原料，经过清洗、选别、整理、分割、冻结、包装等处理，加 工制成的食品。 4. 1.7 冷冻食品frozenfood 将食品原料经选别、洗净、去杂、成型、调味、冷冻等加工处理，使食品热中心温度达到-18℃或 以下，并保持在冻结状态的预包装食品。 4.1.8 冷链coldchain 为保持食品品质，从加工、贮藏、流通销售的全过程始终处于所规定的低温状态的物流过程。 4. 1.9 热中心温度 thermal centretemperature 食品以产品或半成品为一个（种）包装单位，在冻结加工结束时，冻结品内部的温度最高点。 4.1.10 生制冻结品frozenwithoutcooking 产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品，包括即食和非即食制品。 注：改写GB19295—2011，定义2.3。 4.1.11 熟制冻结品cookedbeforefrozen 产品冻结前经加热至熟的制品，包括即食和非即食制品。 注：改写GB19295一2011，定义2.4。 3