ICS67.080.10 QB 分类号：X74 备案号：63734-2018 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5261—2018 水果饮料罐头 Cannedfruitdrink 2018-05-08发布 2018-09-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T5261-2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：湛江市欢乐家食品有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、山东天同食品有限公 司、 中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：郭丽蓉、仇凯、孙敏华、吕春霞、晃曦、东思源。 本标准为首次发布。 I QB/T5261-2018 水果饮料罐头 1范围 本标准规定了水果饮料罐头的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于水果饮料罐头的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T317白砂糖 GB5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆） GB19302 食品安全国家标准发酵乳 GB/T31121 果蔬汁类及其饮料 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水果饮料罐头cannedfruitdrink 以水，新鲜、冷藏、速冻或罐藏水果为主要原料，添加或不添加其他原辅料和（或）食品添加剂， 经加工处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成，其固形物含量小于同类型水果罐头的罐藏食品。 4产品分类和代号 4.1产品分类（根据汤汁不同分类）： 糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液； 二一果汁型：汤汁为水和果汁（浆）或浓缩果汁（浆）的混合液； 一一甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液； 一混合型：汤汁为水和果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、发酵乳以及白砂糖、果葡糖浆、甜味剂、 酸味剂、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的水溶液。 4.2产品代号应符合QB/T2683的规定。 5要求 5.1原辅材料 5.1.1水 1 QB/T5261-2018 应符合GB5749的要求。 5.1.2水果 应新鲜、冷藏或速冻良好、成熟适度、风味正常，无严重畸形、无病虫害和腐烂现象，符合相关标 准和规定。 可采用罐藏水果，罐藏水果应符合相应罐头标准的要求。 5.1.3白砂糖 应符合GB/T317的要求。 5.1.4浓缩果汁（浆） 应符合GB17325的要求。 5.1.5果汁（浆） 应符合GB/T31121的要求。 5.1.6发酵乳 应符合GB19302的要求。 5.1.7其他原辅料 应符合其相应标准的要求。 5.2感官要求 产品的感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项日 要求 色泽 具有所标示水果和添加其他原辅料后应有的色泽 滋味、气味 具有所标示水果和添加其他原辅料后应有的滋味及气味，无异味 同一种水果形状大小大致均匀，形态较一致，可有少量果肉碎屑 纽织形态 果汁（浆）汤汁细腻均匀，静置后可有少量果肉微粒沉淀 含发酵乳的汤汁呈均匀细腻的乳浊液，无分层现象，可有少量沉淀 杂质 无外来杂质 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 产品类型 项目 要求 应符合相关标准和规定。每批产品 所有类型 净含量 净含量不低于标示值 固形物含量/（%） 糖水型 可溶性固形物含量（20℃，按折光法计）！（%） 8 固形物含量/（%） 5 果汁型 果汁含量（质量分数）／（%） 10 固形物含量/（%） 5 混合型 可溶性固形物含量（20℃，按折光法计）/（%） 8 2 QB/T5261-2018 表2（续） 产品类型 项目 要求 混合型 蛋白质（%） 0.7 甜味剂型 固形物含量/（%） 5 *仅适用于含发酵乳的产品。 5.4食品安全要求 5.4.1食品安全指标 应符合GB7098的规定。 5.4.2生产加工卫生要求 应符合GB8950的规定。 6试验方法 6.1感官要求 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2理化指标 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.2固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定， 6.2.3可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.4果汁（浆）含量（质量分数） 按GB/T31121规定的方法测定。 6.2.5蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定。 6.3食品安全指标 按GB7098规定检测方法测定。 7检验规则 应按照QB/T1006的规定执行。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生 物指标作为出厂检验必检项目。 8包装、标志、运输和贮存 8.1产品的包装、标志、运输和贮存应符合QB/T4631的有关规定。 8.2产品名称可按所用原料的名称作相应标示，如“橘子饮料罐头、黄桃饮料罐头、什锦水果饮料罐 头”等。 8.3果汁型产品应标明果汁含量。 3