ICS67.080.20 QB 分类号：X77 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T4627-2019 代替QB/T4627-2014 玉米笋罐头 Canned babycorn 2019-12-24发布 2020-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T4627-2019 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准是对QB/T4627一2014《玉米笋罐头》的修订。 本标准与QB/T4627一2014相比，除编辑性修改外，主要技术差异如下： 在术语和定义中增加了干瘦笋、变色笋、轻微损伤笋、嫩笋皮及碎粒的定义（见3）； 在产品的分类及代号中增加了根据调味液的不同分为盐水玉米笋罐头、调味玉米笋罐头（见 4.3）； -原辅材料要求中增加了冰乙酸（冰醋酸）、营养强化剂要求（见5.1）： 在感官要求的组织形态中细化了缺陷笋的限量（见5.2，2014年版5.2）； 修改了产品固形物的含量（见5.3.2，2014年版5.3.2）； 增加了产品的可溶性固形物含量（见5.3.4）； 增加了产品的pH范围（见5.3.5）； 增加了食品安全要求（见5.4）； 删除了污染物限量（见2014年版6.5）； 删除了微生物指标（见2014年版6.6）； 修改了检验规则（见7，2014年版7）。 本标准使用重新起草法参考（CAC）CODEXSTAN297一2009《蔬菜罐头》编制，与CODEXSTAN 297一2009的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。 本标准起草单位：福建绿宝食品集团有限公司厦门分公司、广西嘉宝食品集团有限公司、青岛中维 安全检测有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司。 本标准主要起草人：郭卿珊、显曦、仇凯、张丽萍、东思源。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T4627-2014。 1 QB/T4627-2019 玉米笋罐头 1范围 本标准规定了玉米笋罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标签、包 装、标志、运输和贮存。 本标准适用于以幼嫩的玉米小穗为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制成的玉米 笋罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T317白砂糖 GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸） GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定 GB/T5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7098 食品安全国家标准罐头食品 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 畸形笋irregularshape 同一笋体上出现两个笋尖以上或严重变形的玉米笋。 3.2 断尖笋brokentip 笋尖断裂的玉米笋。 3. 3 木质化第lignification 含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。 3.4 虫蛀笋worm-eatenbabycorn 表面有虫蛀孔或虫蛀痕迹的玉米笋。 3.5 干滤笋drybabycorn QB/T4627—2019 因发育不良而致米粒萎缩变形的玉米笋。 3.6 变色笋discoloredbabycorn 因原料贮存或加工不当致失去固有色泽的玉米笋。 3.7 轻微损伤笋slightdamagedbabycorn 因外力致轻微损伤的玉米笋。 3.8 嫩笋皮tenderbabycornskin 紧贴玉米笋最里层幼嫩的皮。 3.9 碎粒babycornpieces 从笋体脱落的玉米粒。 4产品分类及代号 4.1按调味液分为： 盐水玉米笋罐头：以幼嫩的玉米小穗、水、食盐为原料，添加适量的柠檬酸，经预处理、装 罐、密封、杀菌、冷却制成的玉米笋罐头； 调味玉米笋罐头：以幼嫩的玉米小穗、水、白砂糖、食盐为原料，添加适量的冰乙酸、柠檬 酸，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却制成的玉米笋罐头。 4.2 按固形物形状及大小分为： 整装大级玉米笋罐头：用笋体长度为10cm~13cm、直径为1.8cm~2.5cm的整只玉米笋制成 的玉米笋罐头； 整装中级玉米笋罐头：用笋体长度为8cm~10cm、直径为1.0cm~2.0cm的整只玉米笋制成的 玉米笋罐头； 整装小级玉米笋罐头：用笋体长度为6cm~9cm、直径为1.0cm~1.8cm的整只玉米笋制成的 玉米笋罐头； 整装超小级玉米笋罐头：用笋体长度为4cm～7cm、直径为小于1.5cm的整只玉米笋制成的玉 米笋罐头； 段装玉米笋罐头：笋体切成笋段的玉米笋制成的玉米笋罐头。 4.3产品代号 玉米笋罐头产品代号见表1。 表1玉米笋罐头产品代号 产品代号 项目 盐水玉米笋罐头 调味玉米笋罐头 整装大级玉米笋罐头 848L 848FL 整装中级玉米笋罐头 848M 848FM 整装小级玉米笋罐头 848S 848FS 整装超小级玉米笋罐头 848SS 848FSS 段装玉米笋罐头 848 848F 2 QB/T4627-2019 5要求 5.1原辅材料 5.1.1玉米笋 笋体鲜嫩，形态完 良好 粒饱满， 星黄色或 淡黄色。无虫、木质 化、空心、糖心、脱 和其他严重损伤 5.1.2白砂糖 应符合GB/T31 17的要求 5.1.3冰乙酸（冰 醋酸） 应符合GB1886.10的要 5.1.4食用盐 应符合GB/T5461的要 5.1.5水 应符合GB5749的要求 5.1.6其他原辅料 应符合相应标 佳的要求 5.1.7食品添加剂 和食品强化营养剂 应符合GB7098 的要求 5.2感官要求 应符合表2的规 表2感官要求 项 目 合格 黄色， 消有光泽。汤汁较 色泽 玉米 黄色咸淡 清澈 滋味、气味 具有玉米笋罐头应有的 无异味 整装： 织脆嫩， 适度，籽粒饱满， 短、粗细 均匀，形态尚一 整装：组维 脆嫩，软硬适度，籽粒饱满， 致， 符合笋径 笋长尺 规格的数量不超 罐内笋体 长短、粗细较均匀，形态较 过10 （以条数计）变色笋、断尖笋和轻 不符合笋 笋长尺寸规格的数量不超 微损 第各不超过10% 以条数计）。可有 过 变色笋、断尖笋和轻微 皮和碎粒 嫩笋皮不超过5% 损伤策 名激计）。可有小 以条数计 碎粒不起 过5%。以上缺陷合 组织形态 计不超过 25%（除种 须外）。无虫蛀笋、木 皮不 计），碎粒 以上陷合计不 干笋 奇形笋 超过0%（除穗须外） 段装： 尖和断尖笋混装。可有少量 笋、干疼笋、畸形笋 变色笋 德须、嫩笋皮和碎粒，但变色笋不 不可段装 超过5%，嫩笋皮不超过5%（以条数计）， 碎粒不超过10%。以上缺陷合计不超过25% （除穗须外） 杂质 无外来杂质和硫化铁污染 3