ICS67.060 X11 团 体 标 准 T/JAASS11-2020 小麦粉 WheatFlour 2020－09－24发布 2020－09－24实施 江苏省农学会发布 全国团体标准信息平台 T/JAASS11-2020 I目次 前  言................................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3技术要求.............................................................................................................................................................2 4试验方法.............................................................................................................................................................2 5检验规则.............................................................................................................................................................3 6标志、包装、运输及贮存.................................................................................................................................4 7保质期.................................................................................................................................................................4 全国团体标准信息平台 T/JAASS11-2020 II前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则编写。 本标准由南京市产品质量监督检验院提出。 本标准由江苏省农学会归口。 本标准起草单位：南京市产品质量监督检验院、江苏省淮安新丰面粉有限公司、泰州市农林畜水产 品质量检测中心。 本标准主要起草人：高瑞峰、陈玉国、梁峙、胡飞杰、朱金兰。 全国团体标准信息平台 T/JAASS11-2020 1小麦粉 1范围 本标准规定了小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存的要求。 本标准适用于以小麦为主要原料加工而成的食用商品小麦粉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB1351小麦 GB/T1355小麦粉 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5504粮油检验小麦粉加工精度检验 GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定 GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定 GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定 GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T17109粮食销售包装 GB/T24905粮食包装小麦粉袋 全国团体标准信息平台 T/JAASS11-2020 2GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070.2定量包装商品净含量计量检验规则小麦粉 NY/T1056绿色食品贮藏运输准则 3技术要求 3.1感官要求 小麦粉应色泽呈白色或微黄色，细粉末状，具有小麦粉正常气味口味。 3.2理化指标 理化指标应符合表1的要求。 表1理化指标要求 项目 指标 气味、口味 正常、无异味 蛋白质/% ≥ 9.0 面筋质（以湿基计）/% ≥ 26.0 脂肪酸值（以湿基计） ≤ 80 灰分（以干基计）/% ≤ 0.60 水分/% ≤ 14.0 加工精度 按实物标准样品对照检验粉色麸星 粗细度CB36号筛 全部通过 CB42号筛 留存量不超过10% 磁性金属物/（g/kg） ≤ 0.003 含砂量/% ≤ 0.02 3.3卫生指标 应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。 3.4添加剂使用要求 添加剂应符合GB2760的规定，营养强化剂应符合GB14880的规定。 3.5净含量及允许短缺量 应符合JJF1070.2的规定。 4试验方法 4.1感官 取适量的小麦粉，在非阳光直射条件下，观其色泽、形态。 4.2气味、口味 全国团体标准信息平台 T/JAASS11-2020 3按GB/T5492规定进行。 4.3蛋白质 按GB5009.5规定进行。 4.4面筋质 按GB/T5506.2规定进行。 4.5脂肪酸值 按GB/T5510规定进行。 4.6灰分 按GB5009.4规定进行。 4.7水分 按GB5009.3规定进行。 4.8加工精度 按GB/T5504规定进行。 4.9粗细度 按GB/T5507规定进行。 4.10磁性金属物 按GB/T5509规定进行。 4.11含砂量 按GB/T5508规定进行。 4.12卫生指标 按GB2761、GB2762、GB2763规定的检验方法进行检验。 4.13添加剂使用要求 按照相应食品安全国家标准或规定进行检测。 4.14净含量及允许短缺量 按JJF1070.2的规定执行。 5检验规则 5.1组批 全国团体标准信息平台 T/JAASS11-2020 4相同原料、相同工艺、相同设备、同一日加工所得的产品为一批。 5.2抽样 按GB/T5490和GB/T5491的规定。 5.3出厂检验 每批产品在出厂前应由质量检验部门进行检验，检验合格签发合格证明后方可出厂。出厂检验项目 为感官要求、气味口味、蛋白质、面筋质、灰分、水分、加工精度、粗细度、磁性金属物、含砂量、净 含量。 5.4型式检验 5.4.1型式检验为3.1～3.5所规定的项目。 5.4.2一般情况下，每年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验： a)原材料有较大变化时； b)更改关键工艺或设备； c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时； d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； e)食品安全监管部门提出型式检验要求时。 5.5判定规则 5.5.1当一批产品检验有不合格项目时，可加倍抽样复检，以复检结果为准。 5.5.2检验指标中若有一项不合格，产品则为不合格品。 6标志、包装、运输及贮存 6.1标志 按GB7718的规定进行。 6.2包装 本品可采用袋装或散装，袋装应采用卫生、清洁、无毒的塑料袋、布袋、纸袋、编织袋等包装，散 装产品应放在特制的容器中，并附有出厂合格证明。 6.3运输 产品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪、防鼠设施、防疫措施。 6.4贮存 产品应放在清洁、干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混 装贮存。 7保质期 全国团体标准信息平台 T/JAASS11-2020 5在符合上述包装、运输、贮存的条件下，保质期为6个月。 全国团体标准信息平台 T/JAASS11-2020 江苏省农学会团体标准 小麦粉 版权专有不得翻印 全国团体标准信息平台