QB ICS67.060 分类号：X79 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T2221-2019 代替QB/T2221-1996 粥类罐头 Canned porridge 2019-12-24发布 2020-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T2221-2019 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准是对QB/T2221一1996《八宝粥罐头》的修订。 本标准与QB/T2221一1996相比，除编辑性修改外，主要技术差异如下： 修改了标准名称； 修改了标准适用范围（见1，1996年版1）； 增加了产品分类（见4）； 修改了相应要求（见5，1996年版5）； 在感官要求中增加了“杂质”要求（见5.2，1996年版5.2）； 删除了“缺陷”要求（1996年版5.3.7）。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：厦门银鹭食品集团有限公司、同福集团股份有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、 扬州欣欣食品有限公司、福建紫山集团股份有限公司、荣成汇英食品有限公司、中国食品发酵工业研究 院有限公司、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：雷益聚、刘山国、舒志成、戴正海、林东、王金梅、仇凯、显曦、武晓杰。 本标准所代替标准的历史版本发布情况为： QB/T2221-1996。 QB/T2221-2019 粥类罐头 1范围 本标准规定了粥 类罐头术语和定义、产品分 类及代 要求、试验方法、检验 规则、标签、包装、 标志、运输和贮存。 本标准适用于除八宝粥罐头外 勺粥类罐 2 规范性引用文 下列文件对于 本文件的应用是业 的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 飞不可少 凡是不注日期的引 用文件， 其最新片 版本（包活所有的修改单 适用于本文件 GB/T317 白布沙糖 GB2760 食品 安全国家标准 食品添加 中剂使用标准 食品安全 国家标 合品 GB5009.44 氯化物的测 GB5009.237 食品安全 国家标准 食品 值的 GB/T5461 食用盐 GB5749 生活 饮用水卫生标准 GB7098 食品 全国家标准罐头食品 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB28050 食品安全国家标准 GB/T31116 八宝粥罐头 QB/T1006 罐头食品检 险规则 QB/T4631 罐头食 包装、 运输和存 3术语和定义 下列术语和定 义适用于本文件 3. 1 粥类罐头 annedpo rridge ca 以水、粮食及 其制品 主要原料 添加或不添加其他食用原料及辅料，经预处理、 装罐、密封、杀 菌、冷却而制成的 工数食 3. 2 结块agglomera 产品久置后，内容物结成团的现 3. 3 分层straification 产品久置后，上层有明显汁液析出的现务 4产品分类及代号 4.1按产品风味分为： 原味粥罐头：不添加甜味或咸味调味料，味道保持粮食原有风味的粥类罐头； QB/T2221-2019 甜粥罐头：添加白砂糖、果葡糖浆等甜味料或甜味剂，味道偏甜的粥类罐头，根据固形物含 量不同分为浓稠型和爽口型两 一咸粥罐头：添加食 香辛科等调 首你威的粥类境 4.2产品代号如下： 原味粥罐头 一甜粥罐头代 号： 咸粥罐头代号：94 5要求 5.1原辅料要求 5.1.1饮用水 应符合GB574的要求 5.1.2白砂糖 应符合GB/T3 7的要求 5.1.3食用盐 应符合GB/T5461的要 5.1.4谷类、豆类 、果蔬 干果等植物性原料 应符合相应标 5.1.5肉类、蛋类 水产品等动物性原料 应符合相应标准的要求。 5.1.6其他原辅料 应符合相应标准的要求。 5.1.7食品添加剂 应符合相应标准的要文 食品添加 的 5.2感官要求 应符合表1的要求 表1 感官要求 项目 要 色泽 具有该产品应有 滋味、气味 具有产品应有的滋味 组织形态 粥状，黏稠适度，无硬粒和 少量结 和分层现象 杂质 5.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 指标 目 原味粥罐头 甜粥罐头 咸粥罐头 净含量 应符合相关标准和规定的要求 浓稠型：55 固形物含量/（%） 50 45 爽口型：35 2 QB/T2221-2019 表2（续） 指标 项 目 原味粥罐头 甜粥罐头 咸粥罐头 可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）/（%）≥ 4.5 4.5 氯化钠含量/（%) ≤ 1.5 pH 5.0~7.0 浓稠型：12 干燥物含量（质量分数）/（%） 10 9 爽口型：8 5.4食品安全 应符合GB7098的规定。 6试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法检验。 6.2净含量 按GB/T10786规定的方法检验。 6.3固形物含量 按GB/T31116规定的方法检验。 6.4可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法检验。 6.5氯化钠含量 按GB5009.44规定的方法测定氯化物的含量（以CI计），并按公式（1）计算氯化钠含量： 58.5 X=X, (1) 35.5 式中： -试样中氯化钠的含量，%； Xi- 试样中氯化物的含量（以CI计），%。 6.6pH 按GB5009.237规定的方法检验。 6.7 干燥物含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.8食品安全 按GB7098规定的方法检验。 7检验规则 应按照QB/T1006执行。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、pH、微生物 指标为出厂检验必检项目。型式检验时，若固形物含量与干燥物含量二者发生矛盾，以干燥物含量为准。