ICS67.060 QB 分类号：X79 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1378-2019 代替QB/T1378-1991 烤麸类罐头 Cannedbraised gluten puffs 2019-12-24发布 2020-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1378-2019 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准是对QB/T1378一1991《四鲜烤夫罐头》的修订。 本标准与QB/T1378一1991相比，除编辑性修改外，主要技术差异如下： 修改了标准名称； 修改了产品分类（见3.1，1991年版4）； 增加了固形物含量的要求（见4.3.2）； 删除了氯化钠含量的下限（见1991年版5.3.2）； 在感官要求中增加了杂质指标（见4.2）； 删除了缺陷（见1991年版5.5）。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。 本标准起草单位：上海梅林正广和股份有限公司、杭州富阳富春江罐头食品有限公司、中国食品发 酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：陈军、王建良、仇凯、晃曦、武晓杰。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1378-1991。 QB/T1378—2019 烤麸类罐头 1范围 本标准规定了烤 类罐少 的产品分类及代号 验方法、检验双则和标签、包装、标志、运 输和贮存。 本标准适用于以面筋制 带麸为原 科，添加或不添 加其他辅料，经油炸或不 经油炸、调味、装 罐、密封、杀菌制成的烤麸类罐头 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是主日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件， 其最新版本（包活所有的修改单）适用于本文件 凡是不注日期的引用文件， GB/T317 白砂糖 GB/T1535大豆油 GB/T1536 菜籽油 GB2711 食品安全国家标准面筋制品 食品安全国家标准食品中镇化物的测定 GB5009.44 GB/T 5461 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T6192 黑木耳 GB7098 食品安全国家标准 罐头 GB7718 食品安全国家标 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠 精 GB/T10464 葵花 GB/T10786 罐 食品的检验方法 GB/T15691 辛料调 品通用技术条件 GB/T18186 造酱 GB28050 食 品安全 国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定 包装 品净含量 计量检验规则 QB/T1006 头食品 检验规则 QB/T4631 头食品 运输和贮存 3产品分类及代号 3.1产品分类 3.1.1-按原料不同分为： 四鲜烤麸罐头：产品中台有香菇、木耳、金针菜、笋等不少于4种配料的烤麸类罐头； 调味类烤麸罐头：产品中含有酱油、白砂糖等配料的烤麸类罐头，例如蜜汁烤麸罐头。 3.2产品代号 3.2.1四鲜烤麸罐头：产品代号为994。 3.2.2调味类烤麸罐头：产品代号为9941。 1 QB/T1378-2019 4要求 4.1原辅材料 4.1.1烤麸 应符合GB2711规定的要求。 4.1.2笋 采用新鲜、无霉烂、无虫蛙、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用罐藏笋，且符合相关的标 准和规定。 4.1.3香菇 采用干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常的香菇，且符合相关的标准和规定。 4.1.4金针菜 采用干燥、无霉变、无虫蛀、色泽风味正常的金针菜，且符合相关的标准和规定。 4.1.5黑木耳 应符合GB/T6192规定的要求。 4.1.6酱油 应符合GB/T18186规定的要求。 4.1.7植物油 应符合GB/T1535、GB/T1536或GB/T10464等相应产品标准的要求。 4.1.8白砂糖 应符合GB/T317规定的要求。 4.1.9食用盐 应符合GB/T5461规定的要求， 4.1.10味精 应符合GB/T8967规定的要求。 4.1.11香辛料 应符合GB/T15691规定的要求。 4.1.12生活饮用水 应符合GB5749规定的要求。 4.1.13其他辅料 均应符合相应的标准和有关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 要求 项 目 四鲜烤麸罐头 调味类烤麸罐头 色泽 呈淡棕黄色至棕褐色 呈酱褐色 烤呈不规则块状，同一罐中块形大小大致均匀，碎屑不超过15% 组织形态 松软多汁，配料搭配均匀 蜜汁烤软硬适度 滋味与气味 具有该品种罐头应有的滋味及气味，无异味 杂质 无外来杂质 2 QB/T1378-2019 4.3理化指标 4.3.1净含量 应符合JJF1070的规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 4.3.2固形物含量 产品的固形物含量不应低于85%。 4.3.3氯化钠含量 产品的氯化钠含量不应超过2%。 4.3.4食品安全 应符合GB7098的要求。 5试验方法 5.1感官要求 按GB/T10786规定的方法检验。 5.2理化指标 5.2.1净含量 按JJF1070规定的方法进行测定。 5.2.2固形物含量 按GB/T10786规定的方法检验。 5.2.3氯化钠含量 按GB5009.44规定的方法测定氯化物的含量（以CI计），并按式（1）计算氯化钠含量： 58.5 X=X,x 35.5 式中： -试样中氯化钠的含量，%； X XI一一试样中氯化物的含量（以CI计），%。 6检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中感官要求、净含量、固形物含量、氯化钠含量、微生物指标为出厂 检验项目。 7标签、包装、标志、运输和贮存 7.1标签 应符合GB7718、GB28050的有关规定。 7.2包装、标志、运输和贮存 应符合QB/T4631的有关规定。 3