ICS 11.020 C 05 WS 中华人民共和国 卫生行业 标准 WS/T 691—2020 病媒生物防制操作规程 食品生产加工企业 Procedures for vector control operating program —Food processing enterprises 2020 - 08 - 17发布 2021 - 02 - 01实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布 WS/T 691—2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 —2009给出的规则起草。 本标准起草单位： 陕西省疾病预防控制中心、 陕西省食品安全监督中心、 北京市疾病预防控制中心。 本标准主要起草人：孙养信、吕文、佘建军、李胜振、许新艳、安翠红、曾晓芃、李静。 WS/T 691—2020 1 病媒生物防制操作规程 食品生产加工企业 1 范围 本标准规定了食品生产加工企业病媒生物的防制原则和操作规程。 本标准适用于食品生产加工企业鼠类、蝇 类、蜚蠊、蚊虫的防制。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 23795 病媒生物密度监测方法 蜚蠊 GB/T 23796 病媒生物密度监测方法 蝇类 GB/T 23797 病媒生物密度监测方法 蚊虫 GB/T 23798 病媒生物密度监测方法 鼠类 GB/T 27770 病媒生物密度控制水平 鼠类 GB/T 27771 病媒生物密度控制水平 蚊虫 GB/T 27772 病媒生物密度控制水平 蝇类 GB/T 27773 病媒生物密度控制水平 蜚蠊 GB/T 27776 病媒生物综合管理技术规范 食品生产加工企业 GB/T 27777 杀鼠剂安全使用准则 抗凝血类 GB/T 31714 病媒生物化学防治技术指南 空间喷雾 GB/T 31718 病媒生物综合管理技术规范 化学防治 蝇类 GB/T 31719 病媒生物综合管理技术规范 化学防治 蜚蠊 GB/T 31721 —2015 病媒生物控制术语与分类 3 术语和定 义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 病媒生物 vector 能通过生物和（或）机械方式将病原生物从传染源或环境向人类传播的生物。 注1：本标准涉及的病媒生物为蚊、蝇、蜚蠊和啮齿动物的鼠类。 注2：改写GB/T 31721 —2015，定义2.1.1。 3.2 食品生产加工企业 food processing enterprises WS/T 691—2020 2 有固定的厂房（场所）、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食 品的企业。 3.3 防鼠设施 rodent-proof structure or facilities 能够阻挡 鼠类进入室内或相关场所的装置。 [GB/T 31721 —2015，定义4.4.3] 3.4 防蝇设施 housefly-proof facilities 能够阻挡蝇进入室内或接触食物的装置 。如纱门、纱窗、风幕机、门帘、纱罩等。 [GB/T 31721 —2015，定义4.4.2] 4 防制原则 以食品、人员安全为前提，结合食品生产加工企业的环境特点和行业要求，以建设防护设施和物理 防治为主，开展环境整治，清除鼠类、蝇类、蜚蠊、蚊虫的 孳生地和栖息地，必要时限制性使用化学防 治，有效控制食品生产加工企业的病媒生物危害。 5 操作规程 5.1 危害调查与评估 5.1.1 调查方法 5.1.1.1 鼠类调查：室内外均可采用 GB/T 23798 中的鼠迹法，根据需要室内也可采用粘鼠板法，室外 可采用夹夜法，下水道、地沟可采用盗食法；防鼠设施调查依据 GB/T 2777 0和GB/T 27776进行。 5.1.1.2 成蝇调查：室内采用 GB/T 23796 中的成蝇目测法，室外可采用笼诱法；幼虫调查采用 GB/T 23796中的幼虫目测法。防蝇设施调查依据 GB/T 27772 和GB/T 27776的要求进行。 5.1.1.3 蜚蠊调查：室内采用 GB/T 23795 中的目测法。 5.1.1.4 蚊幼虫调查：室内外均可采用 GB/T 23797中的路径法。 5.1.1.5 根据现场情况也可选用上述国家标准中的其他调查方法。 5.1.2 调查内容 调查内容如下： a) 调查厂区外环境、办公生活区、仓储库区、核心加工区、辅助作业区等区域的室内外鼠类密度 和分布情况，防鼠设施建设和维护情况； b) 调查室内外各区域蝇类孳生情况、成蝇密度和分布情况、防蝇设施建设和维护情况； c) 调查办公生活区、仓储库区、核心加工区、辅助作业区等室内区域的蜚蠊 成（若）虫、活卵鞘、 蟑迹分布情况； d) 调查内外环境低洼处、排水沟、地沟、雨（污）水井口、电梯井、污水处理站、水池、景观水 体等积水的蚊幼虫孳生情况。 将调查结果记录于调查表（参见附录 A、附录B、附录C、附录D）。 WS/T 691—2020 3 5.1.3 调查重点区域和部位 调查的重点区域 和部位如下 ： a) 核心加工区：如更衣间、预处理间、洗涤消毒间、配料室、加工包装车间、装箱车间等的门窗、 墙角、墙壁缝隙、加工储藏设备、配电箱、管线孔洞、设备空隙、管道口、排水沟、地漏等； b) 仓储库区：如货物装卸查验区、包装材料库、原辅料库、成品库、半成品库、破损召回食品库 等门边、墙角、窗户、通风口、货架及货物等； c) 辅助作业区：如气、暖、电、水、空调等设备机房，检验室、电梯井、废弃物暂存间、污水处 理站等； d) 厂区外环境：如建筑物 及厕所周边、草坪、绿化带、排水沟、雨水井口、下水道、地沟、建筑 物顶面、水池、景观水体、垃圾暂存处等； e) 办公生活区：如办公室墙角、柜子、办公桌椅、饮水机储水槽、垃圾容器、空调穿墙孔及冷凝 水、绿植托盘等；餐厅加工、储存、就餐设备和场所；临时休息场所和室内厕所等。 5.1.4 调查指标 5.1.4.1 鼠类 鼠类调查指标如下 ： a) 鼠迹阳性率：检查室内鼠迹，记录阳性间数并标明所处位置；依据 GB/T 23798计算鼠迹阳性 率； b) 防鼠设施合格率：检查记录各区域需要设置防鼠设施间数及防鼠设施合格间数；依据 GB/T 27770计算防鼠设施合格率； c) 路径指数：厂区外环境沿院落、围墙 、道路两侧、绿化带、建筑物及厕所周边 、垃圾暂存处等 鼠类栖息场所行走， 记录行走 线路及周边发现 的鼠迹处数；依据GB/T 23798计算路径指数 ； d) 粘捕率和粘捕指数：在室内紧靠墙基干燥处放置 粘鼠板，晚放晨收，记录阳性粘鼠板数和粘捕 到的鼠的种类和数量；依据 GB/T 23798计算粘捕率和 粘捕指数； e) 捕获率： 室外沿墙基或绿化带等处放置鼠 夹，晚放晨收，记录捕获鼠的种类及数量；依据 GB/T 23798计算捕获率； f) 鼠饵盗食率： 在下水道 、 地沟、 排水沟 吊入鼠类喜食的饵料， 次日检查盗食数； 依据 GB/T 23798 计算鼠饵盗食率。 5.1.4.2 蝇类 蝇类调查指标如下 ： a) 成蝇侵害率及蝇密度：检查室内成蝇侵害情况，记录阳性间数及成蝇数，并标明所处位置；依 据GB/T 23796计算成蝇侵害率和阳性间蝇密度； b) 防蝇设施合格率：检查记录需要设置防蝇设施间数及防蝇设施合格间数；依据 GB/T 27772计 算防蝇设施合格率； c) 蝇类幼虫孳生率：在内外环境检查幼虫孳生物，记录阳性处数；依据 GB/T 23796计算蝇类幼 虫孳生率； d) 室外成蝇密度：在 厂区外环境如院落、绿化带 、垃圾暂存处等布放捕蝇笼捕获成蝇；依据 GB/T 23796计算蝇类密度。 5.1.4.3 蜚蠊 蜚蠊调查指标如下： WS/T 691—2020 4 a) 侵害率和密度指数：检查室内 成（若）虫、活卵鞘侵害情况，记录阳性间数及 成（若）虫数、 活卵鞘数；依据 GB/T 23795计算侵害率和密度指数。 b) 蟑迹阳性率：检查室内蟑迹分布情况，记录蟑迹阳性房间数；依据 GB/T 23795计算蟑迹阳性 率。 5.1.4.4 蚊虫 路径指数： 沿选择路线检查记录 幼虫（蛹）阳性 容器数和阳性小型 积水处数， 结束后记录行走距离； 依据GB/T 23797 计算路径指数。 5.1.5 危害评估 根据现场调查结果， 参照GB/T 27770 、GB/T 2777 1、GB/T 2777 2、GB/T 2777 3中病媒生物密度控制 水平的指标，或按照食品生产许可、日常监督管理相关法律法规以及食品生产加工企业的内部管理要求 进行评价。根据病媒生物侵害程度，划分出重点防制区域和一般防制区域。 5.2 制定技术方案 根据现场调查及危害评估结果制定技术方案 ，方案包括 ： a) 现场环境、孳生地和栖息地、防护设施、病媒生物侵害、种类和密度调查情况； b) 防制目标，防制效果评价方法； c) 不同孳