ICS 67.140.20 CCS B 35 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T605—2021 代替NY/T605—2006 焙炒咖啡 Roasted coffee 2021-11-09 发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T605—2021 食典通 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件与NY/T605—2006相比在结构上有调整，具体章条编号如下： 增加了“术语和定义”一章（见第3章），其后章编号按顺序调整。 本文件代替NY/T605—2006《焙炒 咖啡》，与NY/T605- 006相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要变化如下： 更改了规范性引用文件，具体如下： ·增加了GB276 GB29921; ·删除了GB 789 GB789. 5009.11、GB/T5009.12 GB/T 50 GB S683 3改为 ·将GB/ 500 、GB6543改为G 增加了“ 定 章见第 删除了原料 2006 版的 更改了 对列 观和感 特性要求 将理化 特性改为水分金量，删除 感电对咖 ); 删除 三指标（ 2006年版的3 增加 素限苹和农药留限量 2 增加 病菌限量（见） 致 请注意本文件 本文件由农 业 本文件由农 业 M 本文件起草单 云南咖啡厂有限公 司、雀巢(中国)有 农公业 亚热带经 本文件主要起草 光 笃晓东焦小马黄家雄 马会芳。 本文件及其所代 件的历次版本发布情况 2002年首次发 NY/T .2006 修订 本次为第二次修订 I NY/T605—2021 焙炒咖啡 1范围 本文件规定了焙炒咖啡的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则及包装、标志、运输和储存等。 本文件适用于焙炒咖啡的质量鉴定及其贸易。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T18007—2011咖啡及其制品术语 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 NY/T604—2020生咖啡 3术语和定义 GB/T18007界定的以及下列术语和定义适合于本文件。 3. 1 焙炒咖啡 roastedcoffee 烘焙咖啡 roastedcoffee 以脱或不脱咖啡因的生咖啡为原料，经过焙炒制成的产品，包括焙炒咖啡豆（3.2)和咖啡粉（3.3）。 3. 2 焙炒咖啡豆 roasted coffeebean 烘焙咖啡豆roastedcoffeebean 以脱或不脱咖啡因的生咖啡为原料，经过焙炒制成的整粒豆不磨碎的产品。 ［来源：GB/T18007—2011,3.12，有修改］ 3. 3 咖啡粉 groundcoffee;R&Gcoffee 研磨咖啡roastedandgroundcoffeeR&Gcoffee 以脱或不脱咖啡因的生咖啡为原料，经过焙炒、研磨制成的产品 ［来源：GB/T18007—2011,3.13，有修改］ 4要求 4.1 外观和感官特性 焙炒咖啡的外观和感官特性应符合表1的要求。 1 NY/T605—2021 表1 外观和感官特性要求 要求 项目 一级 二级 三级 气味、品味和口感都较好（杯 气味、品味和口感都很好（杯 气味、品味和口感较差（杯品三 感官 品二级，80分>评分≥70 品一级，评分≥80分） 级，70分>评分≥60分） 分) 色泽 整体均匀一致 外观 形态” 椭圆或圆形，颗粒均匀 只适用于焙炒咖啡豆。 4.2水分含量 表3U 水分含量要求 项目 RD 要求 4.3污染物、真 菌毒素限量和农药残 4.3.1污染物 2769 4.3.2真菌 4.3.3农药 限量应 合GB2 4.4致病菌限量 应符合 5试验方法 5.1 外观 从样品 中際 机插取 5.2感官 按NY 5.3水分含量 按GB5009 规定 5.4污染物限量 按GB2762的规定扶 5.5真菌毒素限量 按GB2761的规定执行 5.6农药残留限量 按GB2763的规定进行 5.7致病菌限量 按GB29921的规定执行。 检验规则 6. 1 组批及抽样 产品应进行组批，以相同批次原料、同一生产工艺、同一生产线、相同班组生产的同一规格的产品为 批。每批产品中随机抽取样品数为产品总数的1%，不满1000者亦以1000计。 6.2出厂检验 6.2.1产品出厂前应由生产技术检验部门按本文件检验或送检，检验合格方可出厂，产品出厂时应有质 2 NY/T605—2021 量合格证书。 6.2.2出厂检验项目为外观、感官、水分、致病菌及包装。 6.3型式检验 当有下列情况之一时，应进行型式检验，型式检验项目为本文件规定的全部项日： a）长期停产后，恢复生产时； b) 当原料、工艺及设备有较大改动、可能影响产品质量时： c) 出厂检验结果与上次例行(型式)检验结果差异较大时； d）国家质量监督检验机构认为需要时。 6.4判断规则 6.4.1检验结果符合本文件要求时，按检验结果判为相应的等级， 6.4.2致病菌限量有一项不合格，则判为不合格产品，并且不得复检 不得复检。 6.5复检规则 除致病菌限量和7.1.2的规定外，当其他检验结果不符合本文件质量要求的规定或产生异议时，可加 倍抽样复检。复检以一次为限，复检结果为最终结果。 7包装、标志、运输和储存 7.1包装 7.1.1外包装用的瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。 7.1.2内包装用的包装袋或容器所用材料应符合GB4806.1的规定。 7.2标志 按GB7718的规定执行。 7.3运输 产品运输时，车、船应遮盖，避免日晒雨淋，同时应小心轻放，避免剧烈震动，不应与有毒、有害、有异味 的物品混装运输。 7.4储存 产品储藏库应通风良好，保持干燥、堆放时与周围墙壁隔离20cm以外，离地面10cm以上，不应与潮 湿、有异味的物品堆放在一起。 3 NY/T 605-2021 全国农业食品标准 公共服务 华民共和国 农业行业标准 焙炒咖啡 NY/T605—2021 食典通 * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2022年3月第1版 2022年3月北京第1次印刷 书号：16109·8835 定价：16.00元 版权专有1 侵权必究 NY/T 605—2021 举报电话：（010）59194261 NY/T 605-2021 全国农业食品标准 公共服务 华民共和国 农业行业标准 焙炒咖啡 NY/T605—2021 食典通 * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2022年3月第1版 2022年3月北京第1次印刷 书号：16109·8835 定价：16.00元 版权专有1 侵权必究 NY/T 605—2021 举报电话：（010）59194261