ICS 67.140.20 B 35 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 604—2020 代替NY/T604—2006 生咖啡 Green coffee 2020-11-12发布 2021-04-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T604—2020 全国农 本标准代替NY/T604—2006《生咖啡》，与NY/T604 2006 比，除编辑性修改外主要技术变化 如下： 修改了适用范围（见第1章，2006年版的第1章）； 修改和更新了规范性引用文件（见第2章，2006年版的第2章）； 表2、表3增加了罗巴斯塔咖啡的要求，表3中阿拉比卡咖啡的咖啡因要求改为“≥0.6%”，咖啡 因检验方法改为"GB5009.139”，水分检验方法改为"GB5009.3”，并删除了表3注（见4.2，2006 年版的4.2）； 修改了4.3条文，“卫生指标”改为“农药残留限量和污染物限量”，删除了表4，“各等级的生咖啡 的卫生指标符合表4要求”改为“各等级生咖啡的农药残留限量应符合GB2763的规定，污染物 限量应符合GB2762的规定”（见4.3，2006年版的4.3）； 度”“甜度”“平衡性”一致性”“总体性”“缺点”的定义；修改了附录A的A.4.2、A.4.4、A.4.5和 A5,增加了A.4.6（见附录A，2006年版的附录A）。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业农村部农垦局提出。 本标准由农业农村部热带作物及制品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国热带农业科学院农产品加工研究所、云南省热带作物学会、云南咖啡厂有限公 中心、德宏后谷咖啡有限公司、雀巢（中国）有限公司。 本标准主要起草人：陈民、卢光、杨春亮、李维锐、马晓东、黄家雄、白燕冰、董志华、山云辉、焦小马、 米谷。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： NY/T604—2002、NY/T604—2006。 NY/T604—2020 生咖啡 1范围 本标准规定了生咖啡的术语和定义、要求、取样、判定规则及复检规则，以及包装、标识、储存和运输。 本标准适用于阿拉比卡咖啡（也称小粒种咖啡，英文名为ArabicaCoffee，学名为CoffeaarabicaL.） 和罗巴斯塔咖啡（也称中粒种咖啡，英文 Robusta Colle 学名为CojfeacanephoraPierreexA. Froehner）初加工的生咖啡的质量兴 2 规范性引用文件 ，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用 所有的修改单）适用于 体 GB 2762 食品 国家标准 GB 2763 食 全国家标准 食品小农药最大残留限量 GB5009.3 安全国家标准食品中水分的测 食 GB 5009.4 国家标准食品中灰分的测定 GB5009. 食品安 39 全国家标准饮料中咖啡因的测 GB/T150 生咖啡 膜觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定 GB/T18007 咖及 其制品 NY/T15 袋装生咖 取样 NY/T255 生咖啡 ISO4150 咖啡 粒度分析 alysis-Manual and machine sie vin 3术语和定义 GB/T18007 界定 3. 1 杯品cupping 利用人的视觉、嗅觉和味觉等生理感官 功能对咖啡质 进行综合评价 3. 2 气味 odour 用嗅觉器官闻到咖啡香气和异味。 3.3 滋味taste 经口腔味蕾感受到的咖啡味道。 3. 4 口感 texture 经口腔感受到咖啡滋味的醇厚度、顺滑度及粗糙度等。 4要求 4.1 外观和感官特性 生咖啡分为一级、二级、三级，各等级生咖啡的外观和感官特性应符合表1的要求。通过杯品评价咖 NY/T604—2020 啡的感官质量，见附录A。 表1 外观和感官特性要求 要 求 项目 一级 二级 三级 感官 外观 颜色应为浅蓝色、浅绿色、浅褐色，形状为圆形或椭圆形 4.2理化特性 各等级生咖啡的理化特性应符合表2和表3的要求， 表2物理特性要求 要 求 项目 阿拉比卡咖啡 罗巴斯塔咖啡 检验方法 一级 二级 三级 一级 二级 三级 缺陷豆，%（质量分数) 9V <8 ≤12 《10 ≤20 ≤35 GB/T15033 外来杂质，%（质量分数） ≤0.1 ≤0.2 《0.3 《0.5 ≤1. 0 《5.0 GB/T15033 粒度"，mm >6.30 >5.60 >4.75 >6.70 >5.00 >4.75 ISO 4150 粒度达到同等级的粒度要求不少于90%。 表3化学特性要求 要 求 项目 检验方法 阿拉比卡咖啡 罗巴斯塔咖啡 水分，%（质量分数) ≤12.0 ≤12.5 GB 5009.3 灰分，%（质量分数） 《5.5 <5.5 GB 5009. 4 咖啡因，%（质量分数） ≥0.6 ≥1.5 GB 5009.139 4. 3 农药残留限量和污染物限量 各等级生咖啡的农药残留限量应符合GB2763的规定，污染物限量应符合GB2762的规定。 5取样 按NY/T1518的规定执行。 6判定规则及复检规则 6.1判定规则 6.1.1检验结果中只要有一项不符合4.3规定，则该产品被判为不合格产品。 6.1.2检验结果符合本标准要求时，对照4.1和4.2指标要求判为相应的等级。 6.2复检规则 当检验结果产生异议时，可加倍抽样复检。复检以一次为限，复检结果为最终结果。 包装、标识、储存和运输 7.1包装 7.1.1每一定量包装的生咖啡应是同一产区、同一品种、同一等级的产品。 7.1.2包装物应牢固、干燥、洁净、无毒、无异味及完好无损。 2 NY/T604—2020 7.2标识 在每一定量包装的正面或放缝口的标志卡或随附文件中，应清晰地标明下列项目： a) 产品名称、产品标准编号； b) 生产企业或包装企业名称、详细地址、产品原产地； c) 净含量； d) 产品等级； e) 收获年份及包装日期； 0) 生产国（对出口产品而言）； g) 到岸港口/城镇（对出口产品而言 7.3储存和运输 按NY/T2554的规定执行 ARD TURAL GRI T NY/T604—2020 附录A （规范性附录） 咖啡杯品 A.1范围 本附录规定了咖啡杯品的操作方法和结果评价。 A. 2 2术语和定义 下列术语和定义适用于本附录。 A.2.1咖啡杯品时常见的气味（odour) A. 2. 1. 1 鲜花味floralodour 类似茉莉花、蒲公英、金银花等花香味，属愉快的气味。 A.2.1.2 青草味 grassyodour 类似新割青草的气味。 A. 2. 1.3 蔬菜味 vegetableodour 类似新鲜蔬菜的气味，有这种气味的说明咖啡原料新鲜。 A.2. 1.4 烘焙味 roastedodour 烘焙咖啡过程中自然形成的气味。 A.2. 1.5 麻袋味 baggyodour 用麻袋包装的咖啡豆储存后带来的气味。 A. 2. 1. 6 化学药品味 天chemicalodour 咖啡在初加工期间因变质产生的类似化学药品的气味。 A. 2. 1.7 烟草味 tobacco-likeodour 类似烟草的消极气味，变质的咖啡会出现这种气味。 A. 2. 1. 8 霉味 mustyodour 陈旧咖啡受潮霉变引起的气味。 A.2. 1.9 发酵异味 fermentedodour 在咖啡加工过程中，因发酵产生类似过熟水果或腐烂蔬菜的气味，剧烈变质可产生恶臭。 A.2.2咖啡杯品时常见的滋味(taste) A. 2.2.1 酸味acid 4 NY/T 604—2020 令人愉快的味道，由咖啡中果酸引起，如柠檬酸、酒石酸等。 A. 2. 2. 2 苦味 bitter 咖啡中固有的生物碱（咖啡因)和奎宁导致的，是咖啡特有滋味， A. 2. 2. 3 甜味 sweet 烘焙咖啡品后的回甘味。 A. 2.2. 4 咸味 saltiness 类似食盐的味道。 A.2.2.5 果味 fruityflavour 类似浆果类和柑橘类水果的味道。 A. 2. 2. 6 罗巴斯塔风味 Robusta Coffeeflavour 罗巴斯塔咖啡特有的风味。 A. 2.2.7 巧克力味 chocolate-likeflavour 烘焙咖啡品后的类似巧克力的味道。 A. 2. 2. 8 木头味 天woodyflavour 类似木柴或橡树桶味，对于品尝阿拉比卡咖啡属不愉快的味道。 A. 2. 2. 9 泥土味 earthyflavour 类似泥土的陈旧味道，属消极的味道， A.2.3咖啡杯品时常见的口感（texture) A.2.3. 1 醇厚度body 咖啡液在口腔的充实感和厚重感，是咖啡的内在品质之一。 A. 2. 3. 2 顺滑度 smoothness 细腻、不粗糙、不涩口且润滑的口感。 A.2.3.3 粗糙度 Roughness 不细腻、不润滑且带有涩口的口感。 A.2.4咖啡杯品时的感知印象 A.2. 4.1 千香fragrance 咖啡研磨后仍然干燥时的香味。 A.2. 4.2 湿香aroma 咖啡粉注入90℃以上开水后的香味。 A. 2. 4. 3 5