ICS 67.060 CCS B 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 593—2021 代替NY/T593—2013 食用稻品种品质 Cooking rice variety quality 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T593—2021 全廊农业食品标准 平台 公共服务平 起草。 本文件代替NY/T593—2013《食用稻品种品质》，与NY/T593—2013相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： 更改了整精米的术语和定义（见3.5，2013年版3.5)； b) 删除了糙米率的术语和定义（见2013版3.4)； c) 增加了垩白度、胶稠度、大米食用品质感官评价等术语和定义（见3.12~3.14)； d) 删除了糙米率指标（2013年版表1表4)； e) 更改了釉稻和糯稻整精米率的等级指标值（见表1、表3，2013年版表1、表3)； f) 删除了糙米率的检验方法（见2013版6.1)； g) 更改了整精米率、粒长、直链淀粉的检测方法标准（见6.1、6.2、6.4.2,2013年版6.2、6.3、 6.6.2); h） 更改了米饭制备的加水量调节表（见附录A，2013版附录A)； 本文件由农业农村部种植业管理司提出并归口。 本文件主要起草人：胡培松、邵雅芳、朱智伟、于永红、章林平、胡贤巧、朱大伟。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2002年首次发布为NY/T593一20022013年第一次修订； 本次为第二次修订。 I NY/T593—2021 食用稻品种品质 1范围 本文件规定了食用稻品种品质的术语和定义、分类、质量要求、检验方法和检验规则。 本文件适用于食用稻品种的选育、审定和推广。购销和加工的食用稻米可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文 牛必不可少的条款 其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用他新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T1354 大米 RD GB/T5490 粮油 般规则 GB/T5491 粮食 GB/T15682 粮油检 大米蒸煮食用品质感 GB/T21719 油松验 GB/T22294 人米胶稠度的测定 GB/T2453 油检验 稻谷粒型检验方法 NY/T 83- 米质 则定方法 NY/T263 智米直销 淀粉的测 分元 3术语和定义 U NY/T83- 3.1 GU 食用稻 cooking 作为口粮消费的 谷 R 3. 2 品种品质 variety 的结果。 3.3 品质性状 quality characteristics 与食用稻品种品质有关的各 3. 4 整精米 headrice 净稻谷经实验谷机脱壳成糙米，糙米经实验碾米机碾磨成加工精度为国家标准适碾（按GB/T 1354的规定执行)大米时，长度达到完整米粒平均长度3/4及以上的米粒。 3.5 整精米率headricepercentage 整精米占净稻谷试样的质量分数。 3.6 粒长grain length 完整无破损精米粒两端的最大距离。 3.7 1 NY/T593—2021 阴糯米 translucent glutinous rice grain 胚乳透明或半透明的糯米颗粒。 3. 8 阴糯米率translucentglutinous ricegrainpercentage 整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。 3. 9 白度 Ewhiteness 整精米籽粒呈白的程度。 3. 10 透明度 translucency 整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。 3.11 碱消值alkalispreadingvalue 碱液对整精米粒的侵蚀程度。 3. 12 垩白度chalkinessdegree 胚乳中有白色不透明部分（包括腹白、心白和背白)的米粒为垩白粒；垩白粒试样平放时垩白投影面积 总和占试样投影面积的百分率为垩白度。 3.13 胶稠度gelconsistency 在规定条件下，精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度（mm）。 ［来源：NY/T83—2017,3.12] 3.14 大米食用品质感官评价 sensory evaluation of rice eating quality 大米在规定条件下蒸煮成米饭后，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对所测米饭的色泽、气味、滋 味、米饭黏性、软硬适口程度及冷饭质地等进行综合品尝评价的过程。 ［来源：GB/T15682—2008,3.1] 4分类 将食用稻品种分为4类，即釉稻、梗稻、釉糯稻和梗糯稻；依据其精米粒长短将稻和糯稻分别分为 长粒、中粒和短粒3种，即： a）长粒型，粒长大于6.5mm； b）中粒型，粒长5.6mm~6.5mm； c）短粒型，粒长小于5.6mm。 5质量要求 5.1稻品种品质等级 见表1。 表1稻品种品质等级 等级 品质性状 三 长粒 ≥56.0 ≥52.0 ≥48.0 整精米率，% 中粒 ≥ 58.0 ≥ 54.0 ≥50.0 短粒 ≥ 60.0 ≥56.0 ≥52.0 2 NY/T593—2021 表1 (续) 等级 品质性状 三 垩白度，% ≤1.0 ≤3.0 5.0 透明度，级 2 1 感官评价，分 ≥90 ≥80 ≥70 碱消值，级 ≥ 6. 0 ≥5.0 蒸煮食用 II 胶稠度，mm ≥60 ≥50 直链淀粉(干基)，% 13.0~18.0 13.0~20.0 13.0~22.0 5.2 鞭稻品种品质等级 见表2。 表2 梗稻品种品质等级 等级 品质性状 一 三 整精米率，% ≥69.0 ≥66.0 ≥ 63. 0 垩白度，% ≤1.0 ≤3.0 ≤5.0 透明度，级 2 1 感官评价，分 ≥ 90 ≥80 ≥70 碱消值，级 7. 0 ≥6.0 蒸煮食用 胶稠度，mm ≥ 70 ≥60 直链淀粉(干基)，% 13.0~18.0 13.0~19.0 13.0~20.0 5.3 3糯稻品种品质等级 见表3。 表3 釉糯稻品种品质等级 等级 品质性状 长粒 ≥56.0 ≥52.0 ≥48.0 整精米率，% 中粒 ≥58.0 ≥54. 0 ≥50.0 短粒 ≥ 60.0 ≥56.0 ≥52.0 阴糯米率，% \1 ≤5 白度，级 1 2 1 感官评价，分 ≥ 90 ≥80 ≥70 碱消值，级 ≥ 6. 0 ≥5.0 蒸煮食用 Il 胶稠度，mm ≥100 ≥90 直链淀粉（干基），% ≤2.0 5.4梗糯稻品种品质等级 见表4。 表4 梗糯稻品种品质等级 等级 品质性状 二 三 整精米率，% ≥69.0 ≥66.0 ≥ 63.0 阴糯米率，% <1 ≤3 <5 白度，级 1 ≤2 感官评价，分 ≥90 ≥80 ≥ 70 碱消值，级 7. 0 ≥6.0 蒸煮食用 胶稠度，mm ≥100 ≥90 直链淀粉(干基)，% ≤2.0 3 NY/T593—2021 6检验方法 6.1 整精米率检验 按GB/T21719或NY/T83—2017的规定执行。 6.2粒长检验 按GB/T24535或NY/T83—2017的规定执行。 6.3垩白度和透明度检验 按NY/T83一2017的规定执行。 6.4蒸煮食用检验 6.4.11为第一法（感官法）。 安GB/T15682的规定执行。其中.加水浸泡的加水量按附录A执行。 6.4.2IⅡI为第二法（理化指标法）。 2017的规定执行，胶稠度检验按GB/T 22294的规定执行，直链淀粉检验 6.5白度检验 米 用百度计测量 为百分号（%）。规定以镁条 燃烧发出的白光 为自度标准值， 其相应数值范围见 白度的分级 S 单位为百分号 级别 3 白度 ≤47.0 从糯米中随 机数取 式生计算 (1) 式中： T 阴糯 阴糯米 结果以2次重 测定 检验规则 7.1一般规则 按GB/T5490的规定执 7.2扦样、分样 按GB/T5491的规定执行。 7.3等级判定 以品质指标全部符合相应稻类等级要求的最低等级判定 7.4品质分类 品种品质三等以上（含三等）为优质食用稻品种，低于三等为普通食用稻品种。根据釉稻和釉糯稻的 长、中、短粒类型，分为长、中、短粒优质食用稻品种和长、中、短粒普通食用稻品种。 NY/T593—2021 附录 V (规范性) 米饭制备的加水量调节表 米饭制备的加水量调节表见表A.1。 表A. 1 米饭制备的加水量调节表 序号 直链淀粉(干基)，% 水米比值 1 ≤13. 0 1. 1 2 13.1~17.0 1. 2 3 17.1~21.0 1. 3 4 21.1~25.0 1. 4 5 >25.0 1. 5 注1：釉米、糯米试样水分含量要求≤14.5%，梗米、梗糯米试样水分含量要求≤15.5%。 注2：釉糯米、梗糯米试样的水米比值取1.0。 示例：当试样水分符合要求时，直链淀粉含量为14.0%的大米试样10g，按表A.1查得水米比取值1.2，确定加水量为 12 g。 5