ICS 67.080.01 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 436—2018 代替NY/T436—2009 绿色食品 蜜饯 Green foodPreserved fruits 2018-05-07 发布 2018-09-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 436—2018 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T 436—2009《绿色食品蜜饯》。与NY/T 436—2009相比，除编辑性修改外主 要技术变化如下： 取消了无机砷、铜靛蓝、乙酰磺胺酸钾、滑石粉的项目； -增加了阿力甜、新红及其铝色淀、展青霉素项目及其限量值； 修改了铅限量值。 本标准由农业农村部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业农村部乳品质量监督检验测试中心、河北怡达食品集团有限公司。 本标准主要起草人：张均媚、刘忠、刘壮、何清毅、张进、王金华、刘伟娟、刘亚兵、王春天、王洪亮、高 文瑞、姜珊、赵亚鑫、王强、刘陶然、李卓、薛刚、赵荣、王佳佳。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -NY/T 436—2000、NY/T 436—2009。 NY/T 436—2018 绿色食品 蜜饯 1 范围 本标准规定了绿色食品蜜饯的术语和定义,产品分类,要求,检验规则,标签,包装、运输和储存。 本标准适用于绿色食品蜜钱。 2 规范性引用文件 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包拓 IN 本文件 GB/T 191 文的们定 GB 4789. 2 品 全国家标 数 GB 4789.3 食品 安全国家标准 食品微生物学检验 肠菌群计 GB 4789. 食 品安全国 家标准 品微生 门氏菌检 GB 4789. 2016万食 美品安全国家标准 食 品微生物宝 金黄色 葡萄球菌检验 GB 4789 食品安 全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计 E GB 4789 36 食品安 全国家标准 食品微生物生 肠埃希氏菌O 7NM检验 GB 5009. 3 食品安 全国家标准 食品中水分的测定 RC GB 5009 12 食品 安全国家标准 食品中铅的测 GB 5009 2016 食品安全国家标准 GB 5009. 3 34 食品 国家标准 GB 5009. 食品 食品中合成着色剂 GB 5009. 食品 全国家标准 品中氯 GB 5009. 016 食品 食品中环己 基氨 GB 5009. 18 食品安 食品中展青 GB 5009.246 品安全 国家 氧化钛的测定 GB 5009.263 品安全国 GB 7718 食品安 国家标准 预包装 食品 GB8956食品安全国家标准 蜜钱生 GB/T 10782—2006 蜜饯通则 CCAA 0020 食品安全管理体系 果蔬制品生产企业要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 422 绿色食品 食用糖 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 750 绿色食品 热带、亚热带水果 NY/T 752 绿色食品 蜂产品 NY/T 844 绿色食品 温带水果 NY/T1040 绿色食品 食用盐 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 436—2018 NY/T1056绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 蜜饯 preserved fruit 以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制) 等工艺制成的制品。 本定义等同于GB/T10782—2006定义3.1。 4产品分类 4.1 糖渍类 原料经糖(或蜂蜜)熬煮或浸渍,干燥(或不干燥)等工艺制成的带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中 的制品，如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘、红绿瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒红果等。 4.2糖霜类 原料经加糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜条、糖橘饼、红绿丝、金橘 饼、姜片等。 4.3 果脯类 原料经加糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖霜析出的制品，如杏脯、桃脯、苹果脯、梨 脯、枣脯、海棠脯、地瓜脯、胡萝卜脯、番茄脯等。 4.4凉果类 原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如加应子、西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅、八珍梅、 丁香榄、福果、丁香李等。 4.5话化类 原料经盐渍、糖渍（或不糖渍）、干燥等工艺制成的制品，分为不加糖和加糖两类，如话梅、话李、话 杏、九制陈皮、甘草榄、甘草金橘、相思梅、杨梅干、佛手果、芒果干、陈皮丹、盐津葡萄等。 4.6果糕类 原料加工成酱状，经成型、干燥（或不干燥)等工艺制成的制品，分为糕类、条类和片类，如山楂糕、山 楂条、果丹皮、山楂片、陈皮糕、酸枣糕等。 5 要求 5.1原料要求 5.1.1温带水果应符合NY/T844的要求；热带、亚热带水果应符合NY/T 750的要求；蔬菜应符合 相应产品的绿色食品标准要求。 5.1.2 加工用糖、盐和蜂蜜应分别符合 NY/T 422、NY/T 1040和NY/T 752的要求。 5.1.3食品添加剂应符合NY/T392的要求。 5.1.4加工用水应符合NY/T 391的要求。 5.2生产过程 按照CCAA0020和GB8956的规定执行。 5.3 感官 应符合表1的要求。 2 NY/T 436—2018 表 1 感官要求 指 标 果糕类 项目 检验方法 糖渍类 糖霜类 果脯类 凉果类 话化类 条(果丹 糕类 片类 皮)类 色泽 具有该品种所应有的色泽,色泽基本一致 取适量试样 组织细 组织细 组织细 糖分渗 置于洁净的白 糖渗透 果(块) 果(块) 腻,软硬 腻,形状 腻,不牙 透均匀， 糖(盐) 色盘(瓷盘或同 均匀,表 形状完 形状完 适度，略 基本完 ，片形 有透明 液渗透均 类容器)中，在 组织状态 面糖汁呈 整，表面 整，表面 有弹性, 整,厚薄 基本完 感，无返 匀，无霉 自然光下观察 黏稠或微 干燥、有 干燥有糖 不牙， 均匀，略 整,厚薄 砂,不流 变 色泽和状态，检 呈干燥状 糖霜 霜或盐霜 呈糕状， 有韧性, 均匀，有 糖 查有无异物,闻 不流糖 不牙 酥松感 其气味，用温开 滋味与 具有该品种应有的滋味与气味，酸甜适口,无异味 水漱口，品尝滋 气味 味 杂质 无肉眼可见杂质 5. 4 理化指标 理化要求应符合表 2 的要求。 表 2 理化指标 单位为克每百克 指 标 糖渍类 话化类 果糕类 项目 检验方法 糖霜类 果脯类 凉果类 条(果丹 干燥 不干燥 不加糖类 加糖类 糕类 片类 皮)类 水分 ≤35 ≤85 ≤20 35 ≤35 0V <35 sS> <30 ≤20 GB 5009.3 总糖(以 GB/T 10782 ≤70 ≤85 ≤85 70 6 09> ≤75 ≤70 08> 葡萄糖计） 2006 氯化钠 <4 ≤8 ≤35 <15 GB 5009.44 5.5污染物、食品添加剂和真菌毒素限量 污染物、食品添加剂和真菌毒素限量应符合食品安全国家标准及相关规定,同时符合表3的要求。 表3食品添加剂和真菌毒素限量 单位为毫克每千克 项 目 指 标 检验方法 二氧化硫 <350 GB 5009.34 糖精钠 不得检出(<5) GB5009.28—2016第一法 环已基氨基磺酸钠及环已基氨基磺酸钙(以环已基氨基磺酸钠计) 不得检出(<0.03) GB5009.97—2016第三法 阿力甜 不得检出(<5.0) GB 5009.263 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 不得检出(<5) GB5009.28—2016第一法 新红及其铝色淀(以新红计) 不得检出(<0.5) GB 5009.35 赤藓红及其铝色淀(以赤藓红计)b 不得检出(<0.2) GB 5009.35 二氧化钛（TiO,） 不得检出(<0.3) GB 5009.246 展青霉素 ≤0.025 GB 5009.185 生产中不得使用硫黄； b仅适用于红色蜜钱； 仅适用于苹果、山楂制成的蜜饯。 3 NY/T 436—2018 5.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的要求，检验方法按照JJF1070的规定 执行。 6检验规则 申报绿色食品应按照5.1.1、5.3～5.6以及附录A所确定的项目进行检验。每批次产品交收(出 厂)前,都应进行交收(出厂)检验,交收(出厂)检验内容包括包装、标志、标签、净含量、感官、理化指标、 微生物。其他要求应符合NY/T 1055的 本标准规定的农药残留限量检测方法，如有其他国家 标准、行业标准以及部文公告的检测方法，且检出限和定量限能满足限量值要求时,在检测时可采用。 标签 8包装、运输和储有 8.1 包装 按照 NY 规定执行 按照 的规定 NY/T 436—2018 附录A (规范性附录） 绿色食品蜜饯产品申报检验项目 表A.1和表 A.2规定了除5.3～5.6所列项目外,依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情 况，绿色食品蜜饯申报检验还应检验的项目。 表 A.1农药残留、食品添加剂项目 单位为毫克每千克 检验项目 指标 检验方法 铅(以Pb计) <1. 0 GB 5009.12 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计) 500 GB 5009.28 苋菜红及其铝色淀(以苋菜红计) 09> GB 5009.35 脑脂红及其铝色淀（以脂红计） 0> G