ICS 67.160.10 CCS X 61 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T432—2021 代替NY/T432—2014 绿色食品 白酒 Green food-Baijiu 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T432—2021 国农业食品标准 公共服务平台 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T432—2014《绿色食品白酒》，与NY/T432—2014相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： a) 更改了白酒的英文名称（见封面）； 增加了白酒的分类（见第4章）； c) 增加了原料中食品添加剂的规定（见5.1)； d) 增加了生产过程的规定（见5.2)； e) 更改白酒的感官评价用语（见表1、表22014版的表1）； D 更改了酒精度、固形物、甲醇、氰化物等理化指标及检验方法（见表3、表4，2014版表2、表3和 表4); g) 增加了米香型白酒的乳酸乙酯、β一苯乙醇等指标（见表3、表4）； i) 删除了标志的相关内容（见2014版的6.1)； 更改了包装、运输、储存的部分内容（见第8章，2014版的第7章）。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所、广东省农业标准化协会、中国 有限责任公司、贵州国台酒业股份有限公司、甘肃红川酒业有限责任公司、青岛市华测检测技术有限公司、 深圳市华测检测有限公司。 本文件主要起草人：陈岩、刘雯雯、杨慧、唐伟、赵洁、王富华、朱娜、张剑勇、王莉、吴建霞、卢君、耿安 静、廖若昕、杨桂玲、陈辉、王有成。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 本次为第二次修订。 I NY/T432—2021 绿色食品 白酒 1范围 本文件规定了绿色食品白酒的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于不同香型、不同酒精度的绿色食品白酒。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件， 文件。 GB/T 191 GB 2757 食品 留酒 GB5009.12 食品 安全国家标准 品中铅的测定 GB5009.36 品安全国家标准 食品年氛化物的测定 GB 5009.22 食品全 国家标准 酒电艺醇浓度的测定 GB5009.2 食品安 国家标准食品中甲醇的测定 GB 7718 品安全国家标准顶包装食品标签通则 GB 8951 全国家标准 泰墙酒及其配制酒型 生规 GB/T10345 GB/T10346 云输、储 GB/T 151 白酒 JJF1070 量包 NY/T391 NY/T392 NY/T658 食i 通用准 NY/T1055 品检 验规则 NY/T1056 绿色食品人储藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005 6年第 量包装商品计量监督 理办法 5 3 术语和定义 GB/T15109界定的术语和定义适用于本文件。 4分类 4.1 浓香型白酒 4. 2 酱香型白酒 4.3 清香型白酒 4.4 浓酱兼香型白酒 4.5米香型白酒 4.6 凤香型白酒 4.7 豉香型白酒 4.8 芝麻香型白酒 NY/T432—2021 4.9特香型白酒 4.10老白干香型白酒 4.11其他香型白酒 5要求 5.1原料 原料应符合相应的绿色食品产品标准的规定，食品添加剂应符合NY/T392的规定，加工用水应符合 NY/T391的规定。 5.2生产过程 应符合GB8951的规定。 5.3感官 高度酒和低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。 表17 高度酒感官要求 要求 项目 浓香型 检验方法 酱香型 清香型 浓酱兼香型 米香型 色泽和外观 无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 具有以浓郁窖 清香纯正，具 酱香突出，香 香气 香为主的、舒适 有乙酸乙酯为主 浓酱谐调，优 米香纯正，清 气幽雅，空杯留 体的优雅、谐调 雅馥郁 雅 的复合香气 香持久 的复合香气 GB/T 10345 酒体绵甜醇 酒体醇厚，丰 酒体柔和谐 细腻丰满，回 酒体醇和，绵 口味 厚，谐调爽净，余 满细腻，诸味协 调，绵甜爽净，余 甜、爽冽，回味怡 味爽净 味悠长 调，回味悠长 味悠长 畅 风格 具有本品典型的风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。 其他各种香型的白酒感官要求参照相应产品国家标准的优级产品标准执行。 表 2 低度酒感官要求 要求 项目 浓香型 酱香型 清香型 检验方法 浓酱兼香型 米香型 色泽和外观 无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 具有较浓郁的 清香纯正，具 酱香较突出， 有乙酸乙酯为主 浓酱谐调，优 香气 米香纯正，清 窖香为主的复合 香气较幽雅，空 体的清雅、谐调 雅舒适 雅 香气 杯留香久 的复合香气 GB/T 10345 酒体绵甜醇 酒体柔和谐 酒体醇和，绵 酒体醇和，协 醇和丰满，回 口味 和，谐调爽净，余 调，绵甜爽净，余 甜、爽冽，回味较 调，味长 味爽净 味较长 味较长 怡畅 风格 具有本品典型的风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。 其他各种香型的白酒感官要求参照相应产品国家标准的优级产品标准执行。 5.4理化指标 高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。 表3绿色食品高度酒理化指标 指标 项目 酱香型 浓酱兼香型 检验方法 浓香型 清香型 米香型 酒精度（20℃)，%vol 40°~68 44b~58 40°~68 40°~68 40°~68 GB5009.225 2 NY/T432—2021 表3 (续) 指 标 项目 检验方法 浓香型 酱香型 清香型 浓酱兼香型 米香型 总酸（以乙酸计)，g/L ≥0.40 ≥1.40 ≥0.40 ≥0.50 ≥0.30 总酯（以乙酸乙酯计)，g/L ≥2.00 ≥2.00 ≥1.00 ≥2.00 ≥0.80 乙酸乙酯，g/L 0.60~2.60 乳酸乙酯，g/L ≥0.50 GB/T 10345 β苯乙醇.g/L ≥0.03 已酸乙酯，g/L 1.20~3.50 ≤0.40 0.60~2.00 固形物，g/l ≤0.40° ≤0.70 ≤0.40c <0.60 ≤0.40c 甲醇，g/L ≤0.5 GB5009.266 氰化物，mg/L ≤2.0 GB 5009.36 不含40%vol b 不含44%vol。 酒精度在40%vol~49%vol的酒，固形物可小于等于0.50g/L。 d甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。 其他各种香型的白酒理化指标参照相应产品国家标准的优级产品标准执行 表4 绿色食品低度酒理化指标 指标 项目 检验方法 浓香型 酱香型 清香型 浓酱兼香型 米香型 酒精度（20℃)，%vol 25~40 32~44 25~40 25~40 25~40 GB5009.225 总酸（以乙酸计），g/L ≥0.30 ≥0.80 ≥0.25 ≥0.30 ≥0. 25 总酯（以乙酸乙酯计），g/L ≥1.50 ≥1.20 ≥0.70 ≥1. 40 ≥0. 45 乙酸乙酯g/L 0.40~2.20 乳酸乙酯，g/L ≥0.30 GB/T 10345 β-苯乙醇，g/L ≥0.015 己酸乙酯，g/L 0.70~2.20 ≤0.40 0.50~1.60 固形物，g/L ≤0.70 ≤0.70 ≤0.70 ≤0.50 ≤0.70 甲醇",g/L 0.5 GB 5009.266 氰化物"，mg/L <2.0 GB5009.36 甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算 其他各种香型的白酒理化指标参照相应产品国家标准的优级产品标准执行 5.5 污染物限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表5的规定。 表5污染物限量 项目 指标 检验方法 铅（以Pb计)，mg/L <0. 2 GB5009.12 5. 6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。 6 检验规则 申报绿色食品的白酒产品应按照本文件中5.3～5.6所确定的项目进行检验。每批产品交收（出厂） 前，都应进行交收（出厂）检验，交收（出厂）检验内容包括包装、标签、净含量、感官、理化指标。其他要求应 符合NY/T1055的规定。 标签 应符合GB2757及GB7718的规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vol。 3 NY/T432—2021 8包装、运输和储存 8.1包装 应按NY/T658的规定执行，包装储运图示标志按GB/T191的规定执行，其他要求应符合GB/T 10346的规定。 8.2运输和储存 运输和储存应按NY/T1056的规定执行。运输和储存时应保持清洁、阴凉、干燥，严防日晒、雨淋，严 禁火种，不应直接接触潮湿地面，室内储存温度宜保持在10℃～25℃。 NY/T 432-2021 全国农业食品标准 农业行业标准 绿色食品白酒 NY/T432—2021 * * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2021年10月第1版 2021年10月北京第1次印刷 书号：16109·