ICS 67.080.10 X 24 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 431—2017 代替NY/T431—2009 绿色食品 果(蔬)酱 Green food-Fruit jam and vegetable paste 2017-06-12 发布 2017-10-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 431—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T431—2009《绿色食品果（蔬)酱》。与NY/T431—2009相比，除编辑性修改 外主要技术变化如下： 修改了范围和规范性引用文件； 修改了术语和定义； 修改了分类； 修改了感官要求； 修改了理化指标,合并了水果酱和番茄酱的可溶性固形物、番茄红素的限量要求，修改了总糖 的限量要求、取消了pH的限量要求； 删除了汞、铜、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、二氧化硫、亚硝酸盐、百菌清、溴氰菊酯、氯氰菊 酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、联苯菊酯、三唑酮、毒死蜱和敌敌畏的限量要求,增加了新红及其铝 色淀、糖精钠、环已基氨基磺酸钠和环己基氨基磺酸钙、展青霉素、多菌灵、烯酰吗啉、克百威和 氧乐果的限量要求； 修改了微生物项目。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：湖南省食品测试分析中心、中国绿色食品发展中心、北京丘比食品有限公司。 本标准主要起草人：李绮丽、陈兆云、李高阳、单杨、张菊华、尚雪波、肖、谭欢、潘兆平、李志坚、 何双。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -NY/T 431—2009。 I NY/T 431—2017 绿色食品 果(蔬)酱 1范围 本标准规定了绿色食品果(蔬)酱的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于以水果、蔬菜为主要原料，经破碎、打浆、灭菌、浓缩等工艺生产的绿色食品块状酱或 泥状酱；不适用于以果蔬为主要原料，配以辣椒、盐、香辛料等调味料生产的调味酱产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10—2 2016 食品安全国家标准‧食品微生物学检验‧金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB 5009. 11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T14215—2008番茄酱罐头 GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱一串联质谱法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 NY/T1650 苹果及山楂制品中展青霉素的测定高效液相色谱法 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 1 NY/T 431—2017 果(蔬)酱 fruit jam and vegetable paste 以水果、蔬菜和糖等为主要原料，经预处理、打浆（或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状 产品。 4分类 4.1 块状果(蔬)酱 成品中含有部分果(蔬)块的果(蔬)酱。 4.2泥状果(蔬)酱 成品均匀细腻,不含果(蔬)块的果(蔬)酱 5要求 5.1原料和辅料 5.1.1原料应符合相应绿 5.1.2加工用水应符合 5.1.3食品添加剂应 392 约要求 5.2感官 应符合表 的要 JRAL 项 目 检验方法 酱体呈软凝胶状,徐徐流散，酱体保持部分果(蔬)块,无汁液析出 大酱 无结晶晶体 组织形态 g样品 ，平铺于清洁 路体细腻均匀，黏稠适度， 液析出（允许 泥 酱 瓷盘 中，在自然光 无结晶晶优 用 目测法检验其 色泽 只状 态、色泽，嗅其 的风味，无焦蝴味、发酵酸败味及其他异吸 品尝其滋味，观 气味和滋味 具有该品 有白 杂质 杂质 小来杂质 5.3 理化指标 应符合表2的要求 理化要求 标 项 目 检验方法 水果酱 番茄酱 其他蔬菜酱 可溶性固形物，% ≥45 GB/T 10786 总糖(以转化糖计)，% 09> GB/T 5009.8 番茄红素，mg/100g ≥20 GB/T14215—2008中的附录A 5.4 农药残留限量和食品添加剂限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的要求。 2 NY/T 431—2017 表3 农药残留和食品添加剂限量 指 标 项 目 检验方法 水果酱 番茄酱 其他蔬菜酱 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),g/kg 不得检出（<0.005） 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),g/kg ≤0.5 GB 5009. 28 糖精钠，g/kg 不得检出(<0.005) 环已基氨基磺酸钠和环已基氨基磺酸钙 不得检出(<0.010) GB 5009.97 （以环已基氨基磺酸计),g/kg 多菌灵（carbendazim），mg/kg 克百威(carbofuran),mg/kg GB/T 20769 ≤0.01 赤藓红及其铝色淀（以赤藓红计） mg/kg 不得检出(<0.2) GB5009.35 注：根据产品的颜色测定相应的色素 D 5.5净含量 应符合国家质量监督 2005 法按照JJF1070的规定 执行。 6检验规则 酱应按照本标准5.2~ 5.5以及附录A所确定 亍检驶 验。每批产品 交收(出厂)前 ，都 立进行交收(出厂)检验,交收(出厂） )检验内容包括包装、标 量、感官、可溶性固 形物、总糖、菌落总 总数大 为菌群。其他要求按照NY/T1055的规定执行。 UR 标签 按照GB 的规 定执行 8 包装、运输和储 8.1 包装 按照NY/T 3的规 191的规定 8.2运输和储存 按照NY/T 1056的规定执行 3 NY/T 431—2017 附录A (规范性附录) 绿色食品果(蔬)酱申报检验项目 表A.1和表A.2规定了除5.25.5所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品果（蔬）酱生 产实际情况，绿色食品果（蔬）酱申报检验还应检验的项目。 表A.1污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素项目 指 标 项目 检验方法 水果酱 番茄酱 其他蔬菜酱 总砷(以 As计),mg/kg 9'0> GB 5009. 11 铅(以 Pb计),mg/kg ≤1. 0 GB 5009.12 锡(以 Sn计),mg/kg ≤250 GB 5009.16 新红及其铝色淀(以新红计),mg/kg 不得检出(<0.5) GB 5009.35 展青霉素b,μug/ kg 09> NY/T1650 烯酰吗啉(dimethomorph),mg/kg 0. 05° ≤1 GB/T 20769 氧乐果(omethoate),mg/kg ≤0. 01 注：根据产品的颜色测定相应的色素 仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。 仅适用于山楂酱、苹果酱。 仅适用于草莓酱。 表A.2 微生物项目 采样方案及限量 项 目 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000CFU/gGB4789.10—2016中的第二法 沙门氏菌 5 0 0/ 25 g GB 4789. 4 大肠菌群 <3. 0 MPN/ g GB 4789. 3 菌落总数 <1 500 CFU/ g GB 4789. 2 霉菌 ≤50 CFU/ g GB 4789. 15 商业无菌 符合商业无菌 GB 4789.26 注：n为同一批次产品采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。 仅适用于预包装非罐头类食品。 仅适用于罐头食品。 中华人民共和国 农业行业标准 绿色食品果（蔬）酱 NY/T 431—2017 * * 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址： www. ccap. com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2017年9月第1版 2017年9月北京第1次印刷 书号：16109·4256 定价：18.00元 版权专有侵权必究 NY/T 431-2017 举报电话：（010）65005894