ICS 67.060 CCS B 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T421—2021 代替NY/T421—2012 绿色食品 小麦及小麦粉 Green foodWheat and wheat flour 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T421—2021 全农业食品标准 公共服务平台 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化L作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T421—2012《绿色食品小麦及小麦粉》，与NY/T421—2012相比，除结构调整和 编辑性改动外，主要技术变化如下： a）增加了原料要求和生产加工过程的要求（见4.2和4.3)； 增加了铬、总汞、曲霉毒素A的限量要求（见表A.1)； 增加了小麦的咪鲜胺、三唑磷、马拉硫磷、戊唑醇、多菌灵、丙环唑、噻虫嗪的限量要求（见4.6、表 A.2); d) 增加了小麦粉和全麦粉的毒死蜱限量要求（见4.6）； e) 更改了术语和定义（见第3章，2012版的第3章）； 1) 更改了小麦粉和全麦粉的感官要求（见4.4.2,2012版的4.4.2)； g) 更改了理化指标要求（见4.5，2012版的4.5）； 更改了小麦的抗蚜威、溴氰菊酯、氰戊菊酯、磷化物、毒死蜱、克百威、乐果、辛硫磷、总砷的指标 要求（见4.6，2012版的4.6)； i) 更改了小麦粉和全麦粉的溴氰菊酯、氰戊菊酯、磷化物的指标要求（见4.6，2012版的4.6和表 A.2); j) 删除了小麦的氯化苦和氯氰菊酯的限量要求（见2012版的4.6和表A.1)； k） 删除了小麦粉和全麦粉的甲拌磷、氯化苦、溴酸钾、过氧化苯甲酰的限量要求（见2012版的4.6 和4.5.2)。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：农业农村部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）、中国绿色食品发展中心、 黑龙江省绿色食品发展中心、河北金沙河面业集团有限责任公司、北大荒亲民有机食品有限公司、黑龙江 省农业科学院农产品质量安全研究所。 本文件主要起草人：程爱华、张志华、张宪、魏永杰、李钢、陈国峰、宋成文、金海涛、王剑平、杜英秋、戴 常军、任红波、陈国友、潘博、滕娇琴、于孝滨、孙丽容、李宛、郭炜、王翠玲、宋爽、李玉琼、李霞、廖辉。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 一本次为第二次修订。 I NY/T421—2021 绿色食品 小麦及小麦粉 1范围 本文件规定了绿色食品小麦及小麦粉的术语和定义，要求，检验规则，标签，包装、运输和储存。 本文件适用于绿色食品小麦、小麦粉和全麦粉。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191 ON GB1351小麦 GB/T1355 小麦粉 GB5009.3 品安全国家标 食品中水 测定 GB5009.5 安全国家标准食品小蛋自质的 GB 5009.11 食品中总砷及 无机砷的测 GB5009.12 品安全国家标准食品中铅的测处 GB5009.1 食品文全国家标准食品中销的测定 食品医全国家标准食品中总录及有机的测定 GB5009.1 GB5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测 GB5009.96 食品安全国家标准食品中猪得寿素A的测定 GB/T5009 植物性食品中幸硫磷农药残留量的测定 C GB/T5009. 汇 菊酯 武的 GB 5009.11 食品中脱氧 菌烯醇及 GB5009.123 食品中铬的测定 品安全 标维 GB/T5009.14 基甲酸酯类农药多种残留的 GB5009.209 国家标准 食品 卡霉烯酮的测定 GB/T5492 粮油 粮食油料的色 气味、味鉴员 类型及互混检验 GB/T5493 粮油检驶 GB/T5494 粮油检验 粮食油料的杂质 GB/T5498 粮油检验 容 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品 签通则 GB/T8607 高筋小麦粉 GB/T8608 低筋小麦粉 GB13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB/T14614 粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法 GB/T20770 粮谷中486种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T22515—2008粮油名词术语粮食、油料及其加工产品 GB23200.112 食品安全国家标准植物源性食品中9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的 测定 GB/T25222 粮油检验粮食中磷化物残留量的测定分光光度法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 1 NY/T421—2021 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T3201 面包用小麦粉 LS/T3202 面条用小麦粉 LS/T3203 饺子用小麦粉 LS/T3204 馒头用小麦粉 LS/T3205 发酵饼干用小麦粉 LS/T3206 酥性饼干用小麦粉 LS/T3207 蛋糕用小麦粉 LS/T3208 糕点用小麦粉 LS/T3209 自发小麦粉 LS/T 3244 2015全麦粉 NY/T391 绿色食品产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T393 绿色食品 农药使用准则 NY/T394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T1056 绿色食品储藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 GB1351界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 小麦wheat 禾本科小麦属普通小麦种（TriticumaestiuumL.）的果实，呈卵形或长椭圆形，腹面有深纵沟。按照 小麦播种季节不同分为春小麦和冬小麦。按照小麦的用途和面筋含量高低分为强筋小麦、中筋小麦和弱 筋小麦。 「来源：GB/T225152008.2.2.2，有修改 3. 2 强筋小麦strongglutenwheat 面筋含量高、面团揉和性能和延伸性能好，适用于生产面包粉以及搭配生产其他专用粉的硬质小麦 【来源：GB/T22515—2008，2.2.2.7，有修改 3. 3 中筋小麦mediumglutenwheat 面筋含量略低于强筋小麦，面团揉和性能和延伸性能较好，适于制作馒头、面条、饺子等食品的硬质 小麦。 ［来源：GB/T22515—2008，2.2.2.8，有修改］ 3. 4 弱筋小麦weakglutenwheat 小麦胚乳呈粉质，面筋含量低、面团耐揉性和弹性弱，适于制作蛋糕、饼干等食品的软质小麦 来源：GB/T22515一2008，2.2.2.9，有修改 3.5 小麦粉 wheatflour 面粉flour 2 NY/T 421—2021 以小麦为原料，经清理、水分调节、研磨、筛理等工艺加工而成的粉状产品。 ［来源：GB/T22515—2008，2.2.6.14，有修改 3.6 全麦粉 wholewheatflour 以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一 致的小麦全粉。 ［来源：LS/T3244—20153.1] 4要求 4.1产地环境 应符合NY/T391的要求。 4.2原料要求 4.2.1生产小麦粉或全麦粉的小麦应符合绿色食品的要求。 4.2.2加工用水应符合NY/T391的要求。 4.3生产加工过程 小麦生产过程中农药和化肥使用应分别符合NY/T393和NY/T394的要求。小麦粉和全麦粉加 工过程应符合GB13122的要求，食品添加剂应符合NY/T392的要求。 4.4感官 4.4.1小麦的感官要求 应符合表1的要求。 表1小麦的感官要求 项目 要求 检验方法 外观 粒状、籽粒饱满、无霉变 GB/T 5493 色泽 具有产品固有的色泽 GB/T 5492 气味 无异味 GB/T 5492 4.4.2小麦粉和全麦粉的感官要求 应符合表2的要求。 表2小麦粉和全麦粉的感官要求 指标 要求 检验方法 外观 粉状，形态均匀，无异物 分取20g~50g样品在自然光线下， 色泽 具有该产品的应有色泽 目测观察外观形态和色泽 气味口味 具有该产品固有气味口味，无异味 GB/T5492 4.5理化指标 4.5.1小麦的理化指标 应符合表3的要求。 表3小麦的理化指标要求 项目 强筋小麦 中筋小麦 弱筋小麦 检验方法 容重，g/L ≥770 ≥770 ≥750 GB/T 5498 水分，% ≤12.5 GB 5009.3 不完善粒，% 0°9> GB/T 5494 总量，% ≤1.0 杂质 GB/T 5494 矿物质，% ≤0.05 NY/T421—2021 表3(续) 项目 强筋小麦 中筋小麦 弱筋小麦 检验方法 蛋白质（干基），% ≥14.0 ≥12. 0 <12. 0 GB5009.5 稳定时间，min ≥8. 0 ≥3.0 <3.0 GB/T14614 4.5.2小麦粉和全麦粉的理化指标 小麦粉的理化指标应符合GB/T1355中相应类型的要求或GB/T8607、GB/T8608、LS/T3201~ LS/T3209等文件的要求；全麦粉的理化指标应符合LS/T3244一2015的要求。 4.6污染物限量和农药残留限量 应符合相关食品安全国家标准及相关要求，同时符合表4的要求， 表4污染物限量和农药残留限量 单位为毫克每千克 格原S人