ICS 67.200 X 14 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 420—2017 代替NY/T420—2009 绿色食品 花生及制品 Green food-Peanut and its products 2017-06-12 发布 2017-10-01 实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 420—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T420—2009《绿色食品花生及制品》。与NY/T420—2009相比，除编辑性修 改外主要技术变化如下： 增加了炒花生（果、仁）、烤花生碎、乳白花生、乳白花生碎的技术要求； 删除了花生类糖制品； 重新设置了分类，删除了裹衣花生的淀粉型、糖衣型、混合型的3种产品分类； 删除了7个产品术语,重新设置了术语和定义、感官要求； 增加了净含量、吡虫啉、克百威、丁酰肼、多菌灵、辛硫磷、戊唑醇、氰戊菊酯、溴氰菊酯、霉菌检 测项目； 删除了无机砷、总汞、黄曲霉毒素总量、敌敌畏、乐果、杀硫磷、倍硫磷、沸灭威、菌落总数、志 贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌指标； 修改了蛋白质、水分、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素BI的测定方法。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、山东省标准化研究院、山东 标准检测技术有限公司、中国绿色食品发展中心、山东花生研究所、山东省绿色食品发展中心、山东鲁花 集团有限公司、农业部食品质量监督检验测试中心（济南）。 本标准主要起草人：滕葳、李倩、甄爱华、万书波、陈兆云、张树秋、柳琪、刘建洋、刘学锋、张侨、单世 华、王磊、王玉涛、滕晶、赵一民、田丽、张岭晨。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -NY/T 420—2000、NY/T 420—2009。 I NY/T 420—2017 绿色食品花生及制品 1范围 本标准规定了绿色食品花生及制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于绿色食品花生及制品，不适用于花生类糖制品、花生油、花生饮料和花生饼、粕。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准1 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准1 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009. 22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB/T 5009.102 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB 5009. 227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5499 粮油检验 带壳油料纯仁率检验法 GB/T 5512 粮油检验粮食中粗脂肪含量测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 20770 粮谷中486种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱一串联质谱法 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品产地环境质量 NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T 393 绿色食品 ，农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 1 NY/T 420—2017 NY/T1068油用花生 NY/T1680蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定高效液相色谱法 QB/T1733.1花生制品通用技术条件 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 NY/T958、NY/T1067、NY/T1068和QB/T1733.1、QB/T1733.3～1733.7界定的以及下列 术语和定义适用于本文件。 3. 1 PUBL 花生蛋白粉 peanut rotein flour 花生饼粕经粉碎等 AING 含 3. 2 花生组织蛋白 脱脂花生粕或浓缩 香花生蛋白 粉经挤 压膨化，发生塑形化、组 得的花 蛋白制品。 4 分类 4.1花生 食用花生（果 用花生（果）） 4.2花生制品 R 水煮花生( 集 ）、烤花生仁（红衣型、脱 烤 花生碎、乳白 花生、乳白花生碎 炒花 主蛋白粉、花生组 纯花生 织蛋白和花生酱( 稳定型花生酱、复合型花生酱 CENT 5要求 5.1环境及生产 资 5.1.1产地环境 R 应符合NY/T 过程中肥料的使用按照1 行,农药的使用按照 NY/T393的规定执 C 5.1.2加工原料 应符合绿色食品相关标准 5.1.3食品添加剂 应符合NY/T 392的要求。 5.2感官 应符合表1的要求。 2 NY/T 420—2017 表 1 感官要求 序号项目 产 品 指 标 检验方法 食用花生（果、仁） 取200g样品置于 油用花生（果、仁） 白色糖瓷盘或不锈钢 水煮花生(果、仁) 工作台上，在充足的 原味烤花生 自然光下，用目测法 1 品种 调味花生 同一品种，异品种花生（果、仁)<5% 观察 炒花生果 烤(炒)花生仁 乳白花生 油炸花生仁 食用花生（果、仁） 花生果具有正常的色泽；花生仁色泽正常，子叶不变 油用花生（果、仁） 色 水煮花生(果、仁) 具有煮花生果、仁的正常色泽 烤(炒)花生仁色泽均匀正常；带种皮(红衣)烤(炒)花 烤(炒)花生仁 生仁呈红棕色，不带种皮(红衣)烤(炒)花生仁呈黄褐 色，色泽基本均匀 烤花生碎 乳白花生 具有产品应有的色泽，且颜色基本均匀 乳白花生碎 2 色泽 原味烤花生 烤花生果色泽均匀正常 GB/T 5492 调味花生 具有产品应有的色泽 脱衣油炸花生仁呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀； 油炸花生仁 带衣油炸花生仁呈暗红色，色泽均匀 裹衣花生 具有产品应有的色泽,且基本均匀 花生蛋白粉 乳白色或浅褐色 花生组织蛋白 白色、乳白色、浅黄或棕黄色 花生 纯花生酱 酱体呈金黄色至褐黄色 稳定型花生酱 酱 具有该产品应有的色泽 复合型花生酱 食用花生（果、仁） 具有花生正常的气味，无异味 油用花生(果、仁) 水煮花生(果、仁） 具有其正常的气味和滋味，无异味 具有浓郁纯正的烤花生香味，无焦蝴味、哈喇味及其 烤花生仁、炒花生(果、仁) 他异味 烤花生碎 乳白花生 具有产品应有的气味和滋味，无其他异味 乳白花生碎 原味烤花生 口感松脆，具有该品种应有的香味，无生味及其他异味 气味 调味花生 口感松脆，具有产品应有的气味和滋味，无其他异味 3 滋味 具有油炸花生应有的气味和滋味，口味适中，口感酥 GB/T 5492 油炸花生仁 口感 脆，无生味、焦湖味及其他异味 裹衣花生 具有花生香味及品种应有的气味和滋味，无其他异味 花生蛋白粉 具有花生蛋白粉的正常气味和滋味，无异味 花生组织蛋白 具有花生滋味，无哈喇味及其他异味 口感细腻，无颗粒感，具有浓郁的花生香味，无焦湖 纯花生酱 味、苦涩味及其他异味 花生酱 口感细腻，无蜡质感，具有花生香味，无焦蝴味、苦涩 稳定型花生酱 味及其他异味 允许有颗粒感，无蜡质感，具有花生香味和该调味品 复合型花生酱 种花生酱应有的风味，无焦蝴味、苦涩味及其他异味 3 NY/T 420—2017 表1(续） 序号项目 产 品 指 标 检验方法 食用花生（果、仁） 形状匀整，洁净，花生果杂质≤1.0%；花生仁杂质 取200g样品置于 油用花生(果、仁) ≤0.5%，食用花生仁饱满 白色塘瓷盘或不锈钢 水煮花生(果、仁) 工作台上，在充足的 烤花生仁、炒花生（果、仁） 形状匀整，洁净，籽仁形态完整，颗粒饱满；允许有少 自然光下，用目测法 乳白花生 量籽仁收缩；无未成熟粒、虫蚀粒、变质粒；花生果杂 观察组织形态。杂质 原味烤花生 质≤1.0%；花生仁杂质≤0.5% 按GB/T5494的规定 调味花生 检测 烤花生碎 大小基本均匀，无正常视力可见外来 异物 乳白花生碎 组织 粒大小基本均匀，无正常视力可 形态 油炸花生仁 见外来杂质 杂质 S 裹衣花生 品应有的组 外来 质 花生蛋白 末状，均匀 170吸水厂 呈海 花生组织蛋白 、有弹性 调状莲 允许 析出，无正常视 流动的软膏 状均匀酱体， 明显油脂析出 无正常视力可见 外来异物 复合型花 具有该产品应 的组织形态,无正常视力可见外 食用 火煮 不完 味 花生 善果， 5. 0 5 味 花生 % 沙花 果 油用 生果 B/T 54