ICS01.040.65 CCS B 30 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 4068—2021 藜麦粉等级规格 Grades and specifications of quinoa flour 2021-12-15发布 2022-06-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T4068—2021 全国农业食品标准 前务平信言 公共服务 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会归口。 本文件起草单位：成都大学、中国农业科学院作物科学研究所、国家粮食和物资储备局科学研究院、天 祝藏族自治县农村经济经营指导站、甘肃纯洁高原农业科技有限公司、北京藜贝高科生物科技有限公司。 本文件主要起草人：胡一晨、赵钢、秦培友、邹亮、彭镰心、刘建垒、刘文尧、王伟宏、胡菊丽、刘佳贤、于 光哗。 NY/T4068—2021 藜麦粉等级规格 1范围 本文件规定了藜麦粉的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、包装、标识和储运。 本文件适用于藜麦粉的等级划分。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于 SHING 包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 191 包装 储运 国家标准 GB2715 食品 GB 2761 食 全国家标 素限 GB2762 全国家 品安 GB 5009.3 家标准 GB5009. 品安全 家标 GB 5009. 食品女全 国家标准食品 GB 5009. 食安 全国家标准食品中总 无机迪的测 GB 5009. 食品安 国家标准食品中 只的测 GB 5009. 食品安 GB5009. GB 5009. 食品安 国家标准 黄曲薛 族和 GB5009.9 食品中猪曲需毒 的测 GB 5009.12 食品安 中铬的测定 GB/T5491 分村 GB/T 5492 油料的色 GB/T5508 粮油 粉类 GB/T5509 粮油 粉类磁 生金属物测 GB/T5510 粮油检验 发值测 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验务法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T17109粮食销售包装 GB22508 食品安全国家标准 原粮储运卫生规范 GB/T26810可见分光光度计 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T4067 藜麦等级规格 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 藜麦粉quinoaflour 以藜麦（ChenopodiumquinoaWilld.）为原料，经清理、除杂、脱壳、研磨、筛理等工序制成的粉状产品。 NY/T4068—2021 3. 2 藜麦皂苷quinoasaponin 藜麦中苷元为三类化合物的齐墩果烷型五环三粘类皂苷。 4要求 4.1原料要求 藜麦应符合GB2715、NY/T4067的规定。 4.2卫生要求 藜麦粉中真菌毒素和污染物限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表1的规定。 表1真菌毒素、污染物和农药残留限量 序号 项目 指标 要求 1 黄曲霉毒素Br，ug/kg 0"9> 应符合GB2761的规定 2 猪曲霉毒素A，ug/kg 0"> 3 铅（以Pb计)，mg/kg <0.2 4 镉（以Cd计)，mg/kg <0.1 5 总汞（以Hg计)，mg/kg ≤0.02 应符合GB2762的规定 6 总碑（以As计)，mg/kg 《0.5 铬（以Cr计)，mg/kg ≤1.0 注：如食品安全国家标准及相关国家规定中上述项目和指标有调整，且严于本文件规定，按最新国家标准及规定执行。 4.3等级 藜麦粉分为特级、一级和二级，各等级应符合表2的规定。 表2藜麦粉等级划分 灰分 蛋白质 皂苷 脂肪酸值(干基， 等级 含沙量 磁性金属物 水分 oo 以KOH计) 外观 气味 % % % g/kg % mg/100g 特级 ≥15.0 ≤0.2 一级 色泽正常、无 具有藜麦粉固 ≤3.0 ≥12.0 ≤1.0 ≤0.02 ≤0.003 ≤13.0 ≤150.0 二级 >10. 0 结块 ≤2.0 有的气味 5检验方法 5.1外观、气味 色泽、气味按GB/T5492规定的方法测定，外观是否结块采用肉眼检查。 5.2灰分 按GB5009.4规定的第一法（食品中总灰分的测定方法)测定。 5.3蛋白质 按GB5009.5规定的第二法（分光光度法）测定。 5.4皂苷 按附录A中规定的方法测定。 5.5含沙量 按GB/T5508规定的方法测定。 5.6磁性金属物 按GB/T5509规定的方法测定。 5.7水分 按GB5009.3规定的第一法（直接干燥法)测定。 2 NY/T4068—2021 5.8脂肪酸值 按GB/T5510规定的苯提取法测定。 5.9黄曲霉毒素B 按GB5009.22规定的方法测定 5.10赭曲霉毒素A 按GB5009.96规定的方法测定。 5.11铅 按GB5009.12规定的方法测定。 5.12 按GB5009.15规定的方法测定。 5.13总汞 按GB5009.17规定的方法测定。 5.14总砷 按GB5009.11规定的方法测定。 5.15铬 按GB5009.123规定的方法测定。 6检验规则 6.1检验批次 同一批原料、同一工艺、同一班次和同一生产线所得的产品为一批， 6.2抽样方法 抽样方法按照GB/T5491的规定执行。 6.3出厂检验 每批产品应经出厂检验，并出具检验报告，合格后方可出厂销售。出厂检验项日按4.3的规定检验。 6.4型式检验 当原料、工艺、设备有重大变化或质量监督部门有要求时，应按本文件进行全项检验。 6.5等级判定规则 整批产品均不超过某等级规定的等级要求时，则判为该等级产品。若超过，则按下一级规定的等级要 求检验。如果超出“二级”的范围，则判为“等外品”。型式检验中，有任何一项不符合本文件要求时，则判 该批产品为不合格品。 7包装 包装应符合GB/T17109的规定。包装袋应坚固结实，封口或缝口应严密，不得破损泄露。材料应符 合包装技术要求和国家有关食品卫生的规定。同一包装内的藜麦粉产品应具有一致的等级、品种和来源， 不允许混级包装。包装内产品的可视部分应具有整个包装产品的代表性，包装内不应有异物，包装环境应 清洁卫生。 8标识 8.1包装标识 期、生产厂家及详细地址、联系方法等。预包装标签应按照GB7718、GB28050的规定执行。标注内容要 求字迹清晰、规范、完整、准确。 8.2等级标识 3 NY/T4068—2021 采用特级、一级、二级或等外表示。 9储运 黎麦粉的储运应符合GB22508的规定。 NY/T4068—2021 附录A （规范性） 藜麦粉中皂苷含量的测定分光光度法 A.1范围 本文件规定了用分光光度法测定藜麦粉中皂苷含量的原理、试剂与材料、仪器与设备、试验步骤、结果 计算、精密度、检出限的要求。 A. 2 2原理 醛加成显色，形成特征的紫红色化合物。在一定浓度范围内，吸光度与皂苷类化合物的含量成正比，符合 朗伯-比尔定律。 A. 3 3试剂与材料 A.3.1试剂 除非另有说明，在分析中仅适用分析纯及以上的试剂。 A.3.1.1水：GB/T6682，三级。 A. 3.1.2 2香草醛：分析纯。 A.3.1.3 冰醋酸：分析纯。 A.3.1.4 高氯酸：分析纯。 A.3.1.5 5D101大孔吸附树脂。 A.3.1.6 6无水氧化铝：分析纯。 A.3.1.7无水乙醇：分析纯 A.3.2试剂配制 A.3.2.1香草醛冰醋酸溶液（5%）：精确称取香草醛5g（精确至0.0001g），用冰醋酸溶解并定容至 100 mL。 A. 3.2.2 A.3.3标准品 齐墩果酸（CAS号：508-02-1），纯度≥98.0%。 A.3.4齐墩果酸标准溶液配制 准确称取齐墩果酸标准品10mg（精确至0.1mg），用70%乙醇溶解定容至100mL，此溶液中齐墩果 酸含量为0.1mg/mL。于4℃冰箱中避光保存。 A.4仪器与设备 A.4.1可见分光光度计：GB/T26810，Ⅱl级，配有1cm比色皿。 A.4.2分析天平：感量0.1mg。 A.4.3 3电热恒温水浴锅：0℃~100℃。 A. 5 5试验步骤 A.5.1试样制备 5