ICS 67.100.10 CCS X 16 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 4052—2021 生牛乳菌落总数控制技术规范 Technical specification for control of total bacteria count in raw cow milk 2021-12-15发布 2022-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T4052—2021 全国农业食品标准 厂食典通 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。 本文件由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274）归口 本文件起草单位：中国农业科学院北京备牧兽医研究所、唐山市农产品质量安全检验检测中心。 本文件主要起草人：郑楠、李爱军、王加启、 素敏、孟璐、庞学良、李艺、霍路曼。 TURAL GR NY/T4052—2021 生牛乳菌落总数控制技术规范 1范围 本文件规定了控制菌落总数的奶牛饲养过程、挤奶过程、储运过程、人员健康、生牛乳中菌落总数监 测、纠偏、核实和记录。 本文件适用于生牛乳生产、挤奶、储运过程中菌落总数的控制。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB13078饲料卫生标准 GB/T13879贮奶罐 NY/T388畜禽场环境质量标准 NY/T2798.9无公害农产品生产质量安全控制技术规范第9部分：生鲜乳 NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4饲养过程 4.1饲料和饮用水 4.1.1饲料 4.1.1.1卫生要求应符合GB13078的规定。 4.1.1.2饲料的使用应符合NY5032的规定。 4.1.1.3全混合日粮（TMR)应现配现喂，料槽应保持清洁卫生。 4.1.2饮用水 4.1.2.1水质应符合GB5749的规定。 4.1.2.2应按时清洗消毒水槽（池）等饮水设施。 4.2环境卫生 4.2.1环境质量应符合NY/T388的规定。 4.2.2牛舍应有良好的粪污清理系统，无积粪 4.2.3应设有躺卧休息区，及时维护，保持平整、清洁、干燥。 4.3奶牛健康 4.3.1奶牛疫病防控应符合NY/T2798.9的规定。 4.3.2应建立奶牛保健计划，至少包括蹄部护理、乳房炎防控、接种疫苗和驱虫等。 4.3.3牛体以及乳房应保持清洁卫生。 1 NY/T4052—2021 5挤奶过程 5.1挤奶场所地面应硬化并易于清洁，无粪便等污物堆积，无异味，保持清洁、卫生。 5.2奶厅应保持通风良好，定期全面消毒。 5.3应采用机械挤奶，冷链封闭操作，挤奶设备应保持性能良好，使用后及时清洗干净。挤奶设备清洗用 水应符合GB5749的规定，目水温适宜 5.4应弃掉前三把奶。 5.5挤奶前奶牛乳头应进行一次药浴，每头奶牛应使用干净、消毒后的毛巾或多片一次性纸巾擦干。 5.6应定期对每头牛每个乳区做乳房炎检查。患乳房炎病牛 应及时冻出，单独挤奶。 5.7挤奶过程中奶杯掉杯后应及时清洗，于净卫生后方可上杯 5.8挤奶后奶牛乳头应进 生行后药浴，应选择能能形遇保护膜的药浴液 5.9挤奶后，应每班次 1呈中性。 5. 10 挤奶设施宜 液残留 ·pH呈中性。 Q 6 储运过程 6.1储存 6.1.1 储奶间 物品 和杂物，应有防止 虫害和鼠害白 6.1.2储奶罐 6.1.3储奶 6.1.4 储娇 应包 成 2h温度租 主牛乳挤出后应 迅速冷却，温度 超过 6.2运输 6.2.1 生牛乳 6.2.2生牛乳 6.2.3 运奶罐每 6.2.4 运奶罐应不 乳温度 企业时温度。 7人员健康 7.1工作人员应每年进行健康检查，取得健康合格证并培训合格后方可 J上岗工作。 7.2挤奶人员挤奶时应戴 一次性无菌 下套或消毒后的手套， 工作帽等其他卫生防护用品。 7.3挤奶人员在有外伤且伤口未愈的情况下不应挤奶 7.4患有下列疾病之一者，不应从事伺料收购、加工、饲养和挤奶工作： a）痢疾、伤寒、弯曲杆菌、病毒性肝炎等消化道传染病； b）活动性肺结核、布鲁氏菌病； 化脓性或渗出性皮肤病； d）其他有碍食品卫生、人畜共患的疾病。 8生牛乳中菌落总数监测 生牛乳运抵乳品加工企业后应立即进行检测，检测方法按照GB4789.2的规定执行或经实验室认可 的其他检测方法。 2 NY/T4052—2021 9纠偏 当生牛乳中菌落总数超过400000CFU/mL时，应按第4章～第7章的要求逐项检查，并纠正。 10核实 检测生牛乳中菌落总数，当超过400000CFU/mL时，重复第9章的要求，直至连续3d生牛乳中菌 落总数不超过400000CFU/mL为止。 11记录 11.1 应保存反映生牛乳菌落总数状况的所有文件和记录。 11.2 记录包括但不限于以下方面： a) 挤奶人员管理档案及人员健康状况记录； b) 设施设备清洗消毒记录、储奶罐及运奶罐奶温记录； c) 纠偏和核实记录； d) 患乳房炎牛及其他病牛监测与治疗记录； e) 兽药购买与使用记录； ) 生牛乳菌落总数监测记录。 11. 3 记录保存2年以上。 国林品食业沐国全 台平武限共公 3 NY/T 4052-2021 全国农业食品标准 公共服务平台 中华人民共和国 农业行业标准 生牛乳菌落总数控制技术规范 NY/T4052—2021 * 食典通 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2022年4月第1版 2022年4月北京第1次印刷 书号：16109：8947 定价：16.00元 版权专有侵权必究 NY/T4052—2021 举报电话：（010）59194261 NY/T 4052-2021 全国农业食品标准 公共服务平台 中华人民共和国 农业行业标准 生牛乳菌落总数控制技术规范 NY/T4052—2021 * 食典通 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2022年4月第1版 2022年4月北京第1次印刷 书号：16109：8947 定价：16.00元 版权专有侵权必究 NY/T4052—2021 举报电话：（010）59194261