ICS 65.020.01 CCS B 40 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 4051—2021 奶业通用术语 Generalterminologyofdairy 2021-12-15发布 2022-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T4051—2021 永沐品食业欢国全 目 卡次 前言 范围 2 规范性引用文件 3 奶畜· 4 奶的生产 5 奶的加工 奶制品 7 消费 参考文献 12 索引 13 汉语拼音索引 英文对应词索引 18 NY/T4051—2021 全国农业食品标准 言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。 本文件由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274）归口。 本文件起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室 （北京）、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）。 本文件主要起草人：王加启、张养东、郑楠、顾佳升、刘慧敏、张书义、周振峰、赵圣国、孟璐、周凌云。 II NY/T 4051—2021 奶业通用术语 1范围 本文件界定了奶业通用术语。 本文件适用于奶的生产、加工，奶业科研、教学及其他相关领域 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件 3奶畜 3. 1 奶畜dairyanimal 以产奶为生产 的自 注：主要包括奶牛 S 3.2繁殖与育种 3.2.1 系谱pedigree 记载奶畜个体 的识洲 出生日期血统来源 及生产性 能等信息 ［来源：GB 157 3. 2.2 情期受胎率 onception rate 妊娠奶畜头数 奶爸配 情期数的主 3.2.3 年繁殖率 annual 年度内实繁奶畜 3.2.4 胎间距calvinginterva;kiddinginterval 奶畜连续两次正常分娩之问的间隔天数 3.3饲料与营养 3.3.1 精饲料concentrate 容积小、可消化利用养分含量高、干物质中粗纤维含量小于18%的饲料。 3.3.2 粗饲料 forage;roughage 天然水分含量在60%以下，干物质中粗纤维含量不低于18%的饲料原料。 ［来源：GB/T10647—2008，3.7，有修改］ 3.3.3 青贮饲料silage;ensilage 青绿饲草经切短、压实、密封等处理，在厌氧条件下利用乳酸菌发酵产酸的抑菌特性，制得的可长期保 存的青绿饲料。 ［来源：GB/T10647—2008，5.62，有修改］ 1 NY/T4051—2021 3.3. 4 糟渣类饲料brewersresidue 酿酒、制粉和制糖等食品工业所得的可用于奶畜饲料的副产品。 示例：酒糟、甜莱渣、豆腐渣等。 3.3.5 饲料添加剂feedadditive 在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般性饲料添 加剂。 ［来源：GB10648—2013,3.12] 3.3.6 全混合日粮totalmixedration;TMR 将选用的所有饲料原料按照配方比例，经混合搅拌制成的营养平衡日粮。 3.4饲养与管理 3.4.1奶畜生长阶段 3. 4. 1. 1 哺乳期lactatingperiod 从出生到断奶前的生长阶段。 3.4.1.2 育成期growingperiod 从断奶到初次配种的生长阶段。 3. 4.1.3 青年期replacementperiod 从初次配种到初次分娩的生长阶段。 3.4.1.4 成年期 月adultperiod 初次分娩之后到离群的阶段。 3.4.2饲养方式 3. 4.2.1 拴系式饲养 tie-stall housing 奶畜采食、挤奶等大部分行为都通过拴系在固定位置上进行的一种饲养方式 3. 4.2.2 散栏式饲养 free-stallhousing 奶畜自由采食、自由饮水和自由活动的一种饲养方式。 3. 4.2.3 放牧饲养 grazing 奶畜在草场上自由采食牧草的一种饲养方式， 3.4.3管理 3.4.3.1 泌乳期 月lactationperiod;lactation length 成年奶畜从产特日到停止挤奶的整个时期。 3.4.3.2 泌乳高峰期 月peakof lactation 奶畜泌乳期（3.4.3.1)内的奶产量达到最高水平的一段时期。 2 NY/T4051—2021 3. 4.3.3 干奶期dryperiod 奶畜妊娠后期，停止挤奶的一段时期。 3. 4.3.4 围产期 transitionperiod 奶畜分娩前后的一段时期。 3.4.3.5 体况评分bodyconditionscore;BCS 评定奶畜骠情的一种方法。 3.4.3.6 生产性能测定 dairy herd improvement;DHI 群体遗传改良 范测定 的数据除用于奶畜育 3.4.3.7 干物质采食量 dry matier intake, DM 奶畜个体24 采 食饲料干 质的重 S 3.4.3.8 成母畜年平均单 产一 以全年在畜群 注：其含量按公式 1)00 U CENTER 式中： Y 成母斋 年平均 产的数 上克ekg TM 全年全 p 全年 群内成母 3. 4.3.9 泌乳畜年单产 奶量为基础折算到3 量 注：其含量按公式(2)计算 CA (2) 式中： MY 成母畜年平均单产的数值，单位为于克（kg)； TM 全年全群总产奶量的数值，单位为千克（kg)； md 全年在畜群内泌乳畜头日数的数值，单位为天（d）。 3.4.3.10 标准乳 fat corrected milk;FCM 4%乳脂校正乳 校正到含乳脂肪为4%的奶量。 注：其含量按公式(3)计算。 W=（0.4+15F)XM (3) 式中： W -4%乳脂校正乳量的数值，单位为千克（kg)； 3 NY/T4051—2021 F 该期所测得的乳脂率的数值，单位为百分号（%）； M—乳脂率为F时的奶产量的数值，单位为千克（kg)。 3.4.3.11 能量校正乳 energy corrected milk;ECM 校正到含3.5%乳脂肪和3.2%乳蛋白所含能量的奶量。 注：其含量按公式(4)计算。 W=0.3246M+12.86F+7.04P (4) 式中： W 能量校正乳量的数值，单位为千克（kg)； M 奶产量的数值，单位为千克（kg)； F 乳脂肪量的数值，单位为千克（kg)； P 乳蛋白量的数值，单位为千克（kg）。 3.4.3.12 奶料比milk-feedratio 饲料转化率 饲料报酬 一定时期内成年奶畜4%乳脂校正乳（3.4.3.10)产量与采食的饲料干物质量的比值 3. 4. 3. 13 应激stress 奶畜机体应对外界环境所产生的非特异性应答反应。 3.4.4 休药期withdrawal period;withholding period;withdrawal time;withholding time 从奶畜停止给药到允许其产品上市的一段时期。 3.4.5 发病率morbidity 在一定时间段内，某种疾病在畜群中发生的比率。 3.4.6 人畜共患病 zoonosis 生产中或自然条件下，人与奶畜均可被感染的疾病。 3.4.7 乳房炎 mastitis 乳腺炎 机械性损伤和（或）微生物感染等引起的乳腺实质或间质炎症。 3.4.8 代谢病 metabolic disease 营养紊乱和代谢紊乱的疾病总称。 4奶的生产 4. 1 挤奶milking 榨乳 采用手工或专用的机械使奶畜乳房中的奶排出的操作。 4. 1.1 头把奶 foremilk;first milk 4