ICS 67.220 B 36 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3610—2020 干红辣椒质量分级 Quality grades of dried hot peppers 2020-03-20发布 2020-07-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 3610—2020 前 言 本标准由农业农村部乡村产业发展司提出 本标准由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：西南大学、中国农业科学院农产品加工研究所。 本标准主要起草人：张甫生、阙建全、王凤忠、范蓓、陈厚荣、孙玉凤、索化夷、郑炯、王艳、卢嘉、贺妍、易 建勇、周林燕、李红云。 I NY/T3610—2020 干红辣椒质量分级 1范围 本标准规定了干红辣椒的术语和定义、要求、检验方法、标志、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于同一品种干红辣椒的质量分级。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件， 年，其最新版本（包括所有的修奶单）适用于本文件。 GB/T191 GB2760 食品安 家标准食品 古添加剂使） GB 2761 食品生 安全 国家标准 索阳 食品安 全国家标准 GB 2762 中污染物限量 GB 2763 GB 5009. 品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T654 输包装 用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 894 塑料编织袋通用技术要求 GB/T12 729 GB/T 21 包装月 用复合膜、袋通则 SN/T023 出口 术语和定义 下列术语和定 人适用 3. 1 干红辣椒 dried hot pepper 3. 2 气味 flavor 干红辣椒特有的、人体嘎觉能感受到的香 3. 3 不完善椒faultyhotpeppers 失去部分食用价值和椒体不全的干红辣椒。 包括黄梢椒、花壳椒、白壳椒、虫蛀椒、黑斑椒、不成熟椒、 断裂椒。 3. 4 黄梢椒hotpepperswithyellowcoloronthetop 果顶部浅红色、黄色或淡黄色的干红辣椒。 3.5 花壳椒hotpepperswithabnormalcolor 椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色间杂斑块的干红辣椒。 3. 6 白壳椒 whitehotpeppers 1 NY/T3610—2020 椒体红色消退、呈黄白色，面积占全果1/4以上，肉质消失而呈轻飘薄片的干红辣椒。 3.7 虫蛙椒moth-eatenhotpeppers 被虫啃食、蛀蚀及内部附有虫体、虫卵或其污染物的干红辣椒。 3.8 黑斑椒blackspothotpeppers 受病虫危害、生理伤害、不良环境伤害后，呈现黑斑、黑点的干红辣椒。 3. 9 不成熟椒 unripehotpeppers 辣椒成熟度不够，体形瘦小，明显癌缩，色泽暗淡或呈暗绿色的干红辣椒。 3. 10 断裂椒brokenhotpeppers 断损而未变质的干红辣椒。 3. 11 霉变椒mildewhotpeppers 表面或内部有霉迹或生霉变质的干红辣椒。 3. 12 异品种椒differentvarietyhotpeppers 不属于本品种或形状与本品种有显著差异的干红辣椒。 3. 13 杂质impurity 除干红辣椒本身以外的一切物质均属于杂质，包括固有杂质和外来杂质。 3. 14 固有杂质 inherentimpurity 辣椒本身自带的辣椒茎、辣椒叶、辣椒柄等。 3. 15 外来杂质 foreignimpurity 干红辣椒以外的其他物质，通常包含泥沙、石子、塑料、金属、玻璃等。 4要求 4.1等级 4.1.1等级要求 干红辣椒应符合下列要求： a）大小基本均匀，具有该品种固有的形状、色泽和气味，表皮洁净，无异味； b）无腐烂变质，无正常视力可见外来杂质； c）水分含量≤14%。 4.1.2等级划分 干红辣椒分为特级、一级和二级。各等级要求见表1。 表1干红辣椒质量等级 项目 等级 特级 一级 二级 鲜红或紫红色，果面色 鲜红或紫红色，果面色 色泽 红色或紫红色，果面色泽较一致，光泽暗淡 泽一致，有光泽 泽一致，有光泽 2 NY/T3610—2020 表1 (续) 等级 项目 特级 一级 二级 气味 香辣味浓郁 香辣味一般 略带香辣味 整齐度 非常整齐 比较整齐 整齐 不完善椒总量 ≤4.5% %8> ≤12% 允许黄梢和以红色为主 允许黄梢和以红色为主 黄梢椒和 显浅红白色暗斑且面积在 显红白色斑块且面积在全 允许有黄梢和以红色为主显白色斑块且面 花壳椒 全果1/4以下的花壳椒总 果1/4以下的花壳椒总量 积在全果1/4以下的花壳椒总量≤6% 不 量<2% <4% 完 白壳椒 无 无 无 善 虫蛙椒 无 无 <0.5% 椒 黑斑椒 无 0.5% ≤1% 不成熟椒 无 ≤0.5% <1% 断裂长度超过1/3以上 断裂长度超过1/3以上 断裂长度超过1/3以上的断裂椒总量 断裂椒 的断裂椒总量<2.5% 的断裂椒总量<4.5% <7% 霉变椒 无 无 无 异品种椒 无 ≤0.5% <1% 不允许有外来杂质，固 不允许有外来杂质，固 杂质 不允许有外来杂质，固有杂质<2% 有杂质<0.5% 有杂质<1% 4.2卫生要求 4.2.1真菌毒素 应符合GB2761的规定。 4.2.2污染物 应符合GB2762的规定。 4.2.3农药残留 应符合GB2763的规定。 4.2.4食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相应的国家安全标准和相关公告的规定，食品添加剂的品种、使用范围、最 大使用量或残留量应符合GB2760和相关公告的规定。 5检验方法 5.1抽样 按GB/T12729.2的规定执行。 5.2检验 5.2.1感官评价 色泽、气味、整齐度、霉变椒、异品种椒和杂质，按SN/T0231的规定执行。各不完善椒含量、不完善 椒总量按附录A的规定测定。 5.2.2水分 按GB5009.3的规定执行。 6标志、标签、包装、运输和储存 6.1标志标签 标志标签应符合GB/T191的规定。 6.2包装 NY/T3610—2020 6.2.1包装材料无毒、清洁、无污染、无异味，应符合国家相应国家安全标准。 6.2.2内包装容器选用复合薄膜袋，符合GB/T21302的规定，外包装采用塑料编织袋或瓦楞纸箱，符合 GB/T8946和GB/T6543的规定。 6.3运输 6.3.1运输工具应无毒、清洁、干燥、无污染、无异味、无腐蚀性，不应与有毒、有害和有异味的物品混运。 6.3.2运输时，应防潮、防雨、防曝晒、防污染。 6.4储存 6.4.1仓库环境应阴凉、通风、干燥，具有防潮、防蝇、防鼠、防污染措施。 6.4.2散装储存时，地面应清扫干净并衬垫隔离物，大堆垛应留走道和通风道。 6.4.3成品堆放不应与地面及墙体直接接触。 地面宜用垫板架空，与墙壁间隔10cm以上堆放，高度以 包装物受压不变形为宜。 NY/T3610—2020 附录A （规范性附录） 各不完善椒含量、不完善椒总量的计算 A.1分栋出干红辣椒样品中的不完善椒，分别称量不完善椒的质量（m）。 A. 2 各不完善椒的含量（质量分数）按式A.1计算。 W.= mr X100 (A. 1) m 式中： W，一各不完善椒含量，单位为百分号（%）； mr- 各不完善椒的质量，单位为克（g）； m 初始样品质量，单位为克（g）。 不完善椒总量等于各不完善椒含量之和。 5