ICS 67.060 B 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3606—2020 地理标志农产品品质鉴定与质量控制 技术规范 ，谷物类 Technical specification for characterization and quality control of agro-product geographical indicationCereals 2020-03-20发布 2020-07-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3606—2020 前人 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准主要起草单位：中国水稻研究所、中国绿色食品发展中心、山西优质农产品开发中心、贵州省农 业农村厅、德宏遮放贡米集团有限公司。 本标准主要起草人：胡贤巧、孙志永、朱智伟、宫风影、卢林、降春雯、高芳、文波、兰鉴、孙全礼、闵捷、席 静、于永红。 I NY/T3606—2020 地理标志农产品品质鉴定与质量控制技术规范 谷物类 1范围 本标准规定了稻米、小麦、玉米、高粱、粟米、黍米、大麦、燕麦、养麦等谷物类地理标志农产品的产品品 质特色鉴定、质量控制。 本标准适用于稻米、小麦、玉米、高粱、栗米、泰米、大麦、燕麦、养麦等谷物类地理标志农产品的产品品 质特色鉴定和质量控制。 2规范性引用文件 IS 凡是注日 ，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本( 包 活所有的 Q GB2715食品安全国家标准 GB2761 品安全国家标准 食品 中真菌毒素限量 GB 2762 品 全国家标准食品污染物限量 GB2763 食品 安全国家标准 食品市衣药最大残留限革 GB/T195 植物新品种特异性致性和稳定性测试指南 普通才 GB/T19557 植物新品种特异性一致性和稳定性测试指南 硬粒小 GB/T19 【植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南水稻 NY/T2224 植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南大麦 NY/T2232 植物新品种特异性一致性和稳定性测试指南玉米 NY/T2233 植物新品种特异性车 致性和稳定性测试指 NY/T235 植物新品种特异性 NY/T2425 植物新品种特异性 致性和稳 上测试指南 NY/T2492 直物新品种特异 致性和稳定性测 NY/T2493 植物新品利 敏性和稳定 农质安发[2010716 G 制技术规范（编写指 南）》的通知 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文 3. 1 地理标志农产品 agro-productgeographieal indications 标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地 域名称冠名的特有农产品标志。 3. 2 品质quality 产品能满足一定需要的特征特性的总和，可分为感官品质、营养品质、加工品质等。 3. 3 代表品种modelvariety 独特品质符合历史传承要求、性状稳定的主栽品种，并可用于作为品种更新的对照。 1 NY/T3606—2020 4产品品质特色鉴定 4.1产品品质特色传承描述 4.1.1地理标志农产品品质特色传承描述，为《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范（编写 指南）》第二章独特自然生态环境的内容。生态环境主要指水、土、气、光、温、海拔等内容，所描述的应与形 成独特品质有关。 4.1.2地理标志农产品品质基本特性的表述应来源于人文历史的，或文献记载的或市场贸易过程中所形 成的公认特征品质。 4.1.3描述的内容以形态、颜色、质地、风味等感官指标为主，也可涉及独特的理化品质成分。 示例1： 2独特自然生态环境 ……….中西部为长白山向松嫩平原的过渡地带，日照充足，年均温差13℃，最大温差近20℃。土壤以暗棕土、黑土居多， 土壤肥力养分含量较高，满足水稻喜高温、多湿、短日照水田特性。生产的××大米粒团、晶亮，米饭软甜、油光，富含铁元 素等。 4.2品种特性 4.2.1确定生产地理标志农产品的品种特性，为《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范（编 写指南）》第三章特定生产方式中“品种范围”的内容。 4.2.2列出用于生产谷物类产品的代表品种1个～3个。应对代表品种开展品质鉴定与外观特性考量， 并将独特性状表述在“品种范围”中。如果代表品种2个以上，应表述出共性特点。 4.2.3品质鉴定的指标应与4.1.2有关联，可参考附录A选取，送有资质的专业机构检验。 4.2.4外观特性的指标可参考附录A选取有别于同类作物其他品种的典型性指标，并能代表该地理标 志农产品的共同特征。登记证书持有人有能力的可自行测定。 示例2 3特定生产方式 X（品种名称）等，经检验地理标志独特性状：千粒重26g，长宽比3.2，垩白度0.5%，碱消值（糊化温度）7.0，直链淀粉含量 18.2%，胶稠度80mm，铁含量35mg/kg，维生素B含量20uk/kg，黄酮含量100mg/kg。 4.3产品品质特色规定 4.3.1确定地理标志农产品品质的控制指标及范围，为《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技 术规范（编写指南）》第四章产品品质特色及质量安全规定的内容。包括感官特征、内在品质和质量安 全3部分。 4.3.2感官特征采用定性描述，可取至产品鉴评报告的内容。 4.3.3内在品质的规定应以使用地理标志农产品规定的品种为前提，在其品质的基础上，选取3个～ 5个理化指标。指标选择应综合考虑产品典型特征，可侧重感官指标，并利于证书持有人管理。 4.3.4质量安全应符合相关产品的国家标准以及GB2715、GB2761、GB2762和GB2763的要求。 示例3： 4产品品质特色及质量安全规定 ××××（产品名称)米粒细长均匀，色泽清白，晶莹剔透，光滑油润，气味纯正；煮粥浆汁如乳，味甘醇香；蒸饭油亮溢 香，柔韧不黏；冷饭成粒性好，不回生。 产品品质在使用本地理标志农产品规定的品种前提下，其千粒重为24g～27g，长宽比≥3.2，垩白度≤1.0%。 产品质量符合GBX×XX一××XX（该产品的国家标准）以及GB2715、GB2761、GB2762和GB2763的要求。 5质量控制 5.1品种控制 5.1.1登记证书持有人应通过品种提纯复壮、品种更新等来对品种进行控制，保持地理标志谷物类产品 2 NY/T 3606—2020 生产的适应性，为标志使用者提供服务。 5.1.2品种控制时，要遵循“外观保持、口味保持、特征保持”的品质“三保持”原则： 一与代表性品种，或当地农家种有亲缘关系； 一品质特性、外观特性与代表性品种相符； 一地域稳定性佳，产量稳定，抗病虫抗逆性强； 一符合国家对品种推广应用的法律法规要求，并试验示范成功。 5.1.3登记证书持有人应自行或组织农业技术人员，对用于生产地理标志谷物类产品的品种进行植物特 征鉴定，选取2项～4项典型特征用于品种提纯复壮和品种真实性管理。水稻、普通小麦、硬粒小麦、玉 米、高梁、粟米、黍米、大麦、燕麦、养麦分别按照GB/T19557.7、GB/T19557.2、GB/T19557.3、NY/T 2232、NY/T2233、NY/T2425、NY/T2492、NY/T2224、NY/T2355、NY/T2493鉴定。其他谷物可与 相关的育种家商定。 5.1.4更新品种的品质应送有资质的专业机构鉴定，外观特性可自行鉴定。确定作为地理标志谷物类产 品生产品种的，应按5.1.3方法明确其植物典型特征，并告知所有标志使用者。 5.2生产过程的品质控制 5.2.1地理标志谷物类产品的标志使用人，应按中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范执 行，建立生产记录和档案。 5.2.2登记证书持有人应通过核查来准许使用标志。核查内容包括：种植品种、种植面积、产量、产品质 量和生产方式。品种的植物典型特征应符合5.1.3的要求；产品质量应符合4.3的要求；生产方式符合中 华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范的要求。 5.2.3产品品质发生偏离时，应停止使用标志，并查明原因。 5.3产品用标控制 5.3.1登记证书持有人应建立制度，对地理标志谷物类产品品质进行控制。 5.3.2登记证书持有人应严格把控地理标志谷物类产品的生产品种，未经登记证书持有人批准使用的品 种，不得使用标志。 5.3.3标志使用人应按4.3要求对出厂的产品进行检验。检验合格的，每个最小包装要有合格证和检验 员的标识。 5.3.4登记证书持有人应对所有标志使用人、所有产品种类进行抽样检测，确保使用标志的产品符合 4.3的要求。 5.3.5登记证书持有人发放标志应按5.2.2核定的产量进行控制。 3 NY/T3606—2020 附录A (资料性附录) 地理标志谷物类产品特性参考指标 地理标志谷物类产品特性参考指标见表A.1. 表A.1 地理标志谷物类产品特性参考指标 产品 感官指标 理化指材 植物形态指标 叶片颜色；倒数第二叶叶片茸 全度阴描 二叶叶舌长度；倒数第二叶 籽粒颜色；粒型 率，透明度 粒重：碱消值，胶 吐舌性状，倒数果之叶叶活色：住 到数第二叶叶枕色；茎秆长 味；色泽；透明 稻米 稠度直链 蛋百质，花青素 茎秆基部茎 节包露 茎秆节的颜色；茎秆节 白；适口性； 滋味：花 留胚粒 率：锌 等元素；维生素间色 穗长度：穗类型；颜壳茸毛；颖尖色；最 饭质地；香味 养指标 长芒的长度，芒色落的分布：谷粒长度；谷粒宽度；谷粒形 S S 千粒重：容重出粉率蛋自质 芋鞘色幼苗颜色叶 穗蜡质；叶片茸 籽粒颜色： 籽