ICS 65.020 B 66 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3602—2020 澳洲坚果质量控制技术规程 Technical code of practice for quality control of macadamia nuts 2020-03-20 发布 2020-07-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3602—2020 言台 共服务 本标准由中华人民共和国农业农村部提出。 本标准由农业农村部热带作物及制品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国热带农业科学院南亚热带作物研究所 本标准主要起草人：杜丽清、涂行浩、曾辉、帅希祥、张明、马飞跃、乔健、陈妹。 NY/T3602—2020 澳洲坚果质量控制技术规程 1范围 本标准规定了澳洲坚果（Macadamiaspp.）采前生产技术、采收、脱皮、分栋分级、加工、加工要求、检 验规则，以及标签、标志、包装、储存、运输。 本标准适用于澳洲坚果产品质量控制。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T22165坚果炒货食品通则 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB14881食品企业通用卫生规范 GB/T19300坚果与籽类食品 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 LY/T1963澳洲坚果果仁 NY/T693澳洲坚果果仁 NY/T1521 1澳洲坚果带壳果 NY/T2809 澳洲坚果栽培技术规程 3术语和定义 NY/T693和NY/T1521界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 成熟期maturityperiod 成熟果的标志是内果皮的颜色由白转变为棕褐色，外果皮的颜色由深绿色转变为灰绿色、向阳面有少 许的红晕；果实成熟后一般会自动脱落。 4采前生产技术 园地选择与规划、品种选择、种植、土肥水管理、整形修剪、花果管理、病虫鼠害防治、防灾减灾措施等 澳洲坚果采前生产技术应符合NY/T2809的规定。 5采收 采收前7d～10d，需对果园内的杂物、落果等进行集中清理；进人成熟期后，每7d～10d到果园抹收 成熟落果；栋收3次～4次后，采收树上未脱落的果实，或喷施乙烯利溶液（根据树体大小及品种调整浓 度)促进脱落，然后集中栋收。 6脱皮 采收的果实宜在24h内脱去果皮；否则，应在阴凉、通风、干燥处摊开，并尽快脱去果皮。脱皮的壳果 应及时清洗，去除表面的果皮残杂以及泥土等。 7分栋分级 7.1基本要求 壳果发育良好，无破损、无霉味、无虫害、无杂质；果仁饱满呈乳白色，具有典型的坚果香味，无灰尘、无 1 NY/T3602—2020 酸败异味、无肉眼可见杂质；气味和滋味正常。 7.2等级指标要求 壳果质量等级规格应符合NY/T1521的规定；果仁质量等级规格应符合LY/T1963的规定。 8加工 8.1干燥 前2d干燥温度不宜超过40℃，整个干燥过程温度不宜超过60℃。通过调整干燥温度、时间等参数， 最终使产品达到质量要求。 8.2开口 壳果开口应在干燥完全后进行，开口延伸角度应控制在160～355 切刀伸人深度大于果壳厚度，同 时应不接触损伤果仁，开口的壳果应分栋直至达到质量要 8.3破壳 求。 8.4质量要求 8.4.1感官要求 应符合表1 要求 S 产品感官要求 RA4 项目 壳果指标 色泽 棕色色泽均匀器 呈乳百色，色泽均匀 焦色 三和杂色 颗粒形态 口均匀 形态饱满：不应有明显 气味及滋味 味与滋味 味纯正·无异味·具有松脆口感 公脆口感 杂质 无肉眼 外来杂质 注：在自然光或20 W的白炽烘灯灯光下将果仁置于清洁干燥的白瓷盘中，外观、色泽 顶粒形 和 质采用目测方法 进行检验；气味和滋味采用鼻嘎和口尝方法进行检验。 8.4.2理化指标 壳果及果仁应符合 1963的规定 8.4.3卫生指标 壳果及果仁卫生指标均应符合GB19300自 的规定 加工要求 9.1原料要求 应符合GB/T19300的规定。 9.2 生产加工过程要求 应符合GB14881的规定，使用的设备不应对产品造成污染。 9.3食品添加剂 应符合GB2760的规定。 9.4净含量要求 应符合JJF1070的规定。 10检验规则 应符合GB/T22165的规定。 2 NY/T3602—2020 11 1标签、标志、包装、储存、运输 壳果应符合NY/T1521的规定；果仁应符合NY/T693的规定。 3 NY/T 3602-2020 V 中华 人民共和国 农业行业标准 澳洲坚果质量控制技术规程 NY/T3602 2020 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2020年6月第1版 2020年6月北京第1次印刷 书号：16109·8142 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T3602—2020 举报电话：（010）59194261 NY/T 3602-2020 V 中华 人民共和国 农业行业标准 澳洲坚果质量控制技术规程 NY/T3602 2020 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2020年6月第1版 2020年6月北京第1次印刷 书号：16109·8142 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T3602—2020 举报电话：（010）59194261