ICS 67. 120. 10 SB B 45 备案号：37196—2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10746-—2012 猪肉及猪副产品流通分类与代码 Circulated classification and codes of pork and by-products 2012-08-01发布 2012-11-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10746—2012 目 次 前言 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 分类原则与方法 代码结构和编码方法 9 编码表 SB/T 10746—2012 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、江苏雨润食品产业集团有限公司。 本标准主要起草人：周辉、金社胜、闵成军、胡新颖、方芳、李欢、杨德明、黄强力。 SB/T10746-2012 猪肉及猪副产品流通分类与代码 1范围 本标准规定了猪肉的分类原则及方法、代码结构、编码方法、分类与代码。 本标准适用于猪肉生产、统计、采购、销售、出口、研发等环节。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB9959.1鲜、冻片猪肉 GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T17236生猪屠宰操作规程 GB/T19480肉与肉制品术语 3术语和定义 GB9959.1、GB/T9959.2、GB/T19480界定的及以下术语和定义适用于本文件。 3. 1 去前段片猪肉 cuttingforepartshipperstyle 将片猪肉自第56根肋骨处垂直于3号肉的方向锯开，去除前段后剩余的部分，摘净甲状腺、肾上 腺、病变淋巴结。 3.2 去后段片猪肉 cutting hind leg shipper style 将片猪肉自腰椎与荐椎的连接处垂直于3号肉的方向锯开，去除后段后剩余的部分，摘净甲状腺、 肾上腺、病变淋巴结，修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。 3. 3 腮肉（槽头）neckmeat 自猪只耳根至第一颈椎，平齐切下的脖头处肌肉，去除刀口血肉、淤血、病变组织和脓包等。 3.4 元宝肉roundmeat 后腿外侧沿肌膜取下的一块圆形肌肉，修去表面脂肪，不破坏肌膜。 3.5 分切后腿肌肉 cuttingbonelessleg 后腿肌肉经分切、加工、修整而成的内腿肉、元宝肉、外腿肉、腿弧肉。 3.6 碎肉Mincedmeat 加工过程中产生的块型一致、单块重量<150g的小块肉，无伤斑、出血点、碎骨、软骨、淤血、淋巴 结、脓胞、浮毛等杂质。根据瘦肉与肥肉的比例分为9：1碎肉、8：2碎肉、7：3碎肉、6：4碎肉、5：5 1 SB/T10746—2012 3.7 肉排 meatrib 将片猪肉自第5～6根肋骨处垂直于3号肉的方向锯开，从前段部分分离得到的由颈背肌肉、颈椎 骨、五根肋骨及胸椎骨组成的部分。 3.8 前排 front rib 肉排去除颈背肌肉后的剩余部分。 3. 9 小排（唐排） spare rib 前排去除五根肋骨后由颈椎骨和胸椎骨组成的剩余部分。 3. 10 大排pork chop 取猪的第五、六胸椎间至腰荐椎连接部，留肋骨4cm～6cm处，平行3号肉锯取脊柱部分，沿3号 肉肌膜分离去除脊骠后剩余的部分。 3.11 通排general rib 无颈前排（前排去除颈椎骨）、肋排和脊骨的结合体。 3.12 脊骨（龙骨）chine 取自脊背第五、第六胸椎间至腰椎与荐椎连接处的脊椎骨。 3.13 前棒骨humerus 前腿骨从肘关节处分开后肘关节以上的肱骨部分，表面带肉均匀，无油污、皮毛块、淤血等杂质，无 炎症、骨质增生等。 3.14 后棒骨femur 后腿骨从膝关节处分开后膝关节以上的股骨部分，表面带肉均匀，无油污、皮毛块、淤血等杂质，无 炎症、骨质增生等。 3.15 月牙骨 crescentbone 前腿夹心肉与扇骨相连处的软骨，呈月牙状。 3.16 腿寸骨 porkhocks 后腿与筒子骨相连的腓骨部分，带肉厚度1cm～4cm，下部露骨约2cm，整体呈圆锥形 3.17 面青肉neck interlayer meat 腮肉修去肥骠后中间的夹层瘦肉，呈片状。 3.18 大皮bigskin 屠宰、分割过程中修下的面积在20cmX30cm以上的猪皮（不包括前腿和后腿部位的皮）。 2 SB/T 10746--2012 3. 19 小皮small skin 屠宰、分割过程中修下的面积在6cm×6cm以上，20cm×30cm以下的猪皮。 3.20 去骨片猪肉boneless shipperstyle 剔除所有骨头的片猪肉。 4分类原则与方法 4.1猪肉流通的分类原则是以其产品特性、加工属性和特征工艺等为分类依据，与国内已有的相关分 类标准相协调，兼顾企业在管理和使用上的要求以及在流通领域的稳定性、惟一性的特点进行分类。 4.2采用线分类法。 5代码结构和编码方法 5.1代码结构 本标准采用层次码，代码分三个层次。各层次命名分别为部类、大类以及小类。分类代码结构见 图1。 XXXX 第三层小类 第二层大类 第一层部类 图1分类代码结构 5.2编码方法 代码采用顺序码，用阿拉伯数字表示。代码用12位数字表示。第一层用五位数字表示，由21113- 21119组成；第二层由三位数表示，由010-199组成；第三层由四位数表示，由0001-9999组成，其中分割 猪肉中第一位表示前段、中段、后段、混合、骨头及皮类，编码分别为1,2，3，4，6，7；后三位按照001，002， 003依次编排。分类代码仅表示该类产品在本类体系中的位置和代号，排列次序与其重要性无关。 6编码表(见表1) 表1编码表 第一层(部类) 第二层(大类) 第三层(小类) 0001带皮片猪肉 21113/鲜或冷却猪肉 0002带皮去骨片猪肉 013/带皮猪肉 21114/冻猪肉 0003带皮带蹄片猪肉 0004带皮带腮肉片猪肉 3 SB/T10746—2012 表1(续） 第一层(部类) 第二层（大类） 第三层(小类) 0005带皮带板油片猪肉 0006带皮带奶脯片猪肉 0007带皮带腮肉带板油片猪肉 0008带皮带板油奶脯片猪肉 013/带皮猪肉 0009带皮带腮肉板油奶脯片猪肉 0010带皮去前段片猪肉 0011带皮去后段片猪肉 9999其他 0001无皮片猪肉 0002无皮去骨片猪肉 0003无皮带蹄片猪肉 0004无皮带腮肉片猪肉 0005无皮带板油片猪肉 0006无皮带奶脯片猪肉 014/无皮猪肉 0007无皮带腮肉带板油片猪肉 0008无皮带板油奶脯片猪肉 21113/鲜或冷却猪肉 0009无皮带腮肉板油奶脯片猪肉 21114/冻猪肉 0010无皮去前段片猪肉 0011无皮去后段片猪肉 9999其他 1001肩颈肉（颈背肌肉或1号肉） 1002带皮肩颈肉 1003无皮带脂肩颈肉 1004前腿肌肉（2号肉） 1005带皮前腿肌肉 1006无皮带脂前腿肌肉 1007带皮带骨前腿 015/分割猪肉 1008去皮带骨前腿 1009去带骨前腿 1010腮肉（槽头） 1011带皮腮肉 1012面青肉 2001带皮大排肌肉 2002无皮带脂大排肌肉