ICS 67.060 CCS X 11 T/ZNZ 浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准 T /ZNZ 050—2021 食用稻品种品质分级 Cooking rice variety quality classification 2021 - 01 - 19发布 2021 - 02 - 19实施 浙江省农产品质量安全学会 发布 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 050—2021 I 前 言 本文件按 照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起 草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由浙江省农产品质量安全学会 提出并归口。 本文件起草单位： 浙江省种子管理总站、中国水稻研究所 、浙江省 粮油产品质量检验中心 。 本文件主要起草人： 施俊生、朱智伟、王仁杯 、赵美凤、于永红 、朱大伟、邵雅芳、赵向前、刘鑫、 李燕、魏兴华、 马国华、黄海 祥、蔡克锋。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 050—2021 1 食用稻品种品质分级 1 范围 本文件规定了浙江省水稻品种品质的术语和定义、分类、质量要求、检验方法 和检验规则 等方面的 要求。 本文件适用于浙江省水稻品种的选育、审定和推广。购销和加工的稻米可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件 中的内容通过文中的规范性引用而构成 本文件必不可少 的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1354 大米 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 NY/T 83 米质测定方法 NY/T 2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定 图像法 NY/T 2639 稻米直链淀粉的测定 分光光度法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食用稻 cooking rice 作为口粮消费的稻谷。通常碾成大米，制成米饭后食用。 3.2 品种品质 variety quality 以该品种正季生产的稻谷为试样，对各项品质指标分析测定的数据进行综合评判的结果。 3.3 籼粳杂交稻 indica -japonica hybrid rice 籼稻和粳稻的亚种间杂交稻 。 3.4 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 050—2021 2 低直链淀粉含量粳稻 low amylose content japonica rice 直链淀粉含量 8.0%~13.0% 的粳稻品种。 3.5 整精米 head rice 净稻谷经实验砻谷机脱壳成糙米，糙米经实验碾米机碾磨成加工精度为国家标准适碾（按 GB 1354 执行）大米时，长度达到完整米粒平均长度 3/4及以上的米粒。 3.6 整精米率 head rice percentage 整精米占净稻谷试样的质量分数。 3.7 粒长 grain length 完整无破损精米粒两端的最大距离。 3.8 透明度 translucency 整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。 3.9 碱消值 alkali spreading value 碱液对整精米粒的侵蚀程度。 3.10 垩白度 chalkiness deg ree 胚乳中有白色不透明部分（包括腹白、心白和背白）的米粒为垩白粒；垩白粒试样平放时垩白投影 面积总和占试样投影面积 总和的百分率为垩白度。 3.11 胶稠度 gel consistency 在规定条件下，精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度（ mm）。 3.12 直链淀粉含量 amylose content 试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分数。 3.13 大米食味品质感官评价 sensory evaluation of cooked rice 大米在规定条件下蒸煮成米饭后，专业品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对所测米饭的色泽、 气味、滋味、米饭黏性、软硬适口程度及冷饭质地进行综合品尝评价的过程。 3.14 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 050—2021 3 阴糯米 translucent glutinous rice grain 胚乳透明或半透明的糯米颗粒。 3.15 阴糯米率 translucent glutinous rice grain percentage 整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。 3.16 白度 whiteness 整精米籽粒呈白的程度。 4 分类 4.1 本文件根据稻类亚种和直链淀粉含量把浙江省水稻品种分为六类，即籼稻、粳稻、籼粳杂交稻、 低直链淀粉含量粳稻、籼糯稻和粳糯稻。 4.2 稻谷依据 整精米的长度分为特长粒、长粒、中粒和短粒 4种（见表1） ，即：特长粒型、长粒型、 中粒型和短粒型。 表1 稻谷粒型长度指标 类别 特长粒 长粒 中粒 短粒 长度 /mm ˃7.5 6.6 ~ 7.5 5.6 ~ 6.6 <5.6 5 质量要求 5.1 籼稻品种品质等级 籼稻品种品质 各等级应符合表 2的规定。 表2 籼稻品种品质等级 品质性状 等级 一 二 三 整精米率 /% 特长粒 ≥ 53.0 ≥ 48.0 ≥ 44.0 长粒 ≥ 56.0 ≥ 51.0 ≥ 46.0 中粒 ≥ 59.0 ≥ 54.0 ≥ 49.0 短粒 ≥ 62.0 ≥ 57.0 ≥ 52.0 垩白度 /% ≤ 1.0 ≤ 3.0 ≤ 5.0 透明度 /级 1 ≤ 2 蒸煮食用 I 碱消值 /级 ≥ 6.0 ≥ 5.0 胶稠度 /mm ≥ 60 ≥ 50 直链淀粉含量 (干基 )/% 14.0 ~ 18.0 13.0 ~ 19.0 13.0 ~ 22.0 II 感官评价 /分 ≥ 90 ≥ 85 ≥ 80 5.2 粳稻品种品质等级 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 050—2021 4 粳稻品种品质 各等级应符合表3的规定。 表3 粳稻品种品质等级 品质性状 等级 一 二 三 整精米率 /% 长粒 ≥ 59.0 ≥ 57.0 ≥ 55.0 中粒 ≥ 63.0 ≥ 61.0 ≥ 59.0 短粒 ≥ 69.0 ≥ 66.0 ≥ 63.0 垩白度 /% ≤1.0 ≤3.0 ≤5.0 透明度 /级 1 ≤ 2 蒸煮食用 I 碱消值 /级 7.0 ≥ 6.0 胶稠度 /mm ≥ 70 ≥ 60 直链淀粉含量 (干基 )/% 14.0 ~ 18.0 13.0 ~ 19.0 13.0 ~ 20.0 II 感官评价 /分 ≥ 90 ≥ 85 ≥ 80 5.3 籼粳杂交稻品种品质等级 籼粳杂交稻品种品质 各等级应符合表4的规定。 表4 籼粳杂交稻品种品质等级 品质性状 等级 一 二 三 整精米率 /% 特长粒 ≥ 53.0 ≥ 48.0 ≥ 44.0 长粒 ≥ 56.0 ≥ 51.0 ≥ 46.0 中粒 ≥ 63.0 ≥ 61.0 ≥ 59.0 短粒 ≥ 69.0 ≥ 66.0 ≥ 63.0 垩白度 /% ≤ 2.0 ≤ 5.0 ≤ 7.0 透明度 /级 1 ≤ 2 蒸煮食用 I 碱消值 /级 ≥ 6.0 ≥ 5.0 胶稠度 /mm ≥ 65 ≥ 55 直链淀粉含量 (干基 )/% 14.0 ~ 18.0 13.0 ~ 19.0 13.0 ~ 20.0 II 感官评价 /分 ≥ 90 ≥ 85 ≥ 80 5.4 低直链淀粉含量粳稻品种品质等级 低直链淀粉含量粳稻品种品质 各等级应符合表5的规定。 表5 低直链淀粉含量粳稻品种品质等级 品质性状 等级 一 二 三 整精米率 /% 长粒 ≥ 59.0 ≥ 57.0 ≥ 55.0 中粒 ≥ 63.0 ≥ 61.0 ≥ 59.0 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 050—2021 5 表5 低直链淀粉含量粳稻品种品质等级 （续表） 短粒 ≥ 69.0 ≥ 66.0 ≥ 63.0 蒸煮食用 I 碱消值 /级 7.0 ≥ 6.0 胶稠度 /mm ≥ 80 ≥ 70 直链淀粉含量 (干基 )/% 8.0 ~ 13.0 II 感官评价 /分 ≥ 90 ≥ 85 5.5 籼糯稻品种品质等级 籼糯稻品种品质 各等级应符合表6的规定。 表6 籼糯稻品种品质等级 品质性状 等级 一 二 三 整精米率 /% 特长粒 ≥ 53.0 ≥ 50.0 ≥ 46.0 长粒 ≥ 56.0 ≥ 52.0 ≥ 48.0 中粒 ≥ 59.0 ≥ 55.0 ≥ 50.0 短粒 ≥ 62.0 ≥