ICS 67.080.20 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3220—2018 食用菌包装及储运技术规程 Technical code of practice for packaging,storage and transportation of edible fungi 2018-03-15 发布 2018-06-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 3220—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由农业部农产品加工局提出并归口。 本标准起草单位：浙江省农业科学院[农业部农产品及转基因产品质量安全监督检验测试中心(杭 州)、浙江省庆元县食用菌科学技术研究中心、浙江天和食品有限公司、浙江万成食业有限公司。 本标准主要起草人：徐丽红、李蓉、吴应淼、叶长文、陈杭君、郑蔚然、赵钰燕、戴芬、于国光、吕捷。 NY/T 3220—2018 食用菌包装及储运技术规程 1范围 本标准规定了12种食用菌的人员、场地和设施、采收和质量要求、鲜菇冷藏、干菇储藏、库房要求、 储藏管理、包装、出库、运输、试验方法等技术要求。 本标准适用于10种食用菌(香菇、平菇、金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、鸡腿菇、白灵菇、秀珍菇、茶树 菇、猴头菇)鲜菇、干菇以及干品(黑木耳、银耳)的包装与储运 2规范性引用文件 PUBLIS 凡是注日期的可用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于个文件 GB/T 191 包装储运 图示标志 Q GB 4806.7 食品安全国家标 品接触用塑料材料及制 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测 GB/T 560 铁道火车通用技术条件 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 品安全国家标准 亨 食用菌及其制品 GB/T 7392 保温集装箱 GB 7718 品安全国家标准 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 GB/T 894 塑料编织袋通用技术要求 GB/T 12728 食用菌 GB/T 30134 GB 50072 冷 JT/T650 冷藏保温厢式挂车通用技术 条化 LY/T2132 森林食品 猴头 三制品 NY/T 1061 香菇等级规格 NY/T 1790 双孢蘑菇等级规格 NY/T 1836 白灵菇等级规格 NY/T 1838 黑木耳等级规格 NY/T 2715 平菇等级规格 QC/T449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 SB/T10728—2012易腐食品冷链技术要求果蔬类 SB/T11099—2014食用菌流通规范 中华人民共和国农业部令2006年第70号农产品包装和标识管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 GB/T 12728 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1 NY/T 3220—2018 3. 1 预冷 pre-cooling 食用菌采收后及时将其冷却到适宜温度的过程。 注：改写SB/T10728—2012,定义3.3。 3. 2 有害杂质harmful impurity 混人食用菌中对人体有害和有碍卫生的物质，包括玻璃、金属、矿物质、毛发、昆虫尸体、塑料等。 4人员、场地和设施 4.1工作人员要求 4.1.1生产操作人员 生产操作人员应保持个人卫生，上岗前应经过培训，掌握采收、加工技术和操作技能。 4.1.2包装人员 包装人员进人工作场所前应洗手、更衣、换鞋、戴帽和口罩后进人车间。离开车间时应换下工作衣、 帽和鞋,存放在更衣室内。 4.2场地要求 4.2.1栽培场地 生产场地应清洁卫生、地势平坦、排灌方便，有饮用水源，生态环境良好。 4.2.2包装场地 包装厂区要清洁卫生、合理布局，各功能区域划分明显。 4.3场所要求 4.3.1生产场所 生产场所应根据场地特点和生产要求合理布局，生产区与原料库、成品库、生活区应分开。 4.3.2包装场所 包装场所应设有供水、排水、清洁消毒、照明、仓储等设施。 5采收和质量要求 5.1采收 5.1.1采收要求 根据产品用途确定采收标准，及时采收，随手修整、分级，剔除附带的培养基质、泥土等杂质。 5.1.2采收方法 采收时戴干净、清洁的手套,用手指捏紧菇柄或耳片的基部，先左右旋转,再轻轻向上拔起。注意减 少损伤。 5.2质量要求 5.2.1感官指标 用于人库储藏的食用菌感官指标及检测方法应符合表1的规定。 表 1感官指标 要 求 项目 检测方法 鲜品 干品 菇形正常/菇片均匀，或菌颗粒 外观形状 菇形正常、饱满有弹性 目测法 粗细均匀,或压缩食用菌块状规整 色泽、气味 具有该食用菌固有的色泽和香味，无异味 目测和鼻闻法 2 NY/T 3220—2018 表1 (续) 要 求 项目 检测方法 鲜品 干品 有害杂质 无 目测法 霉烂菇 无 目测法 虫蛀菇 无 目测法 破损菇,% 9> <10 目测法 5.2.2理化指标 用于人库储藏的食用菌理化指标及检测方法应符合表2的规定。 表2理化指标 要 求 项目 检测方法 干品 鲜食用菌≤91.0 干香菇、干茶树菇≤13.0 鲜双孢蘑菇、鲜平菇、鲜茶树 干黑木耳<14.0 水分,% GB 5009.3 菇、鲜香菇<92.0 干银耳<15.0 鲜花菇≤86.0 其他食用菌干品<12.0 米酵菌酸，mg/kg 银耳≤0.25 GB 5009.189 5.2.3卫生指标 卫生指标应符合GB7096的规定。 5.3净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定。 6鲜菇冷藏 6.1 分级 香菇分级标准按照NY/T1061的规定执行，双孢蘑菇分级标准按照NY/T1790的规定执行，平 菇分级标准按照NY/T2715的规定执行，白灵菇分级标准按照NY/T1836的规定执行，金针菇分级 标准按照SB/T11099一2014中表4的规定执行，其他菇类分级标准根据客户要求或市场需求执行。 6.2包装 应采用聚乙烯或聚丙烯薄膜包装，或根据客户要求进行包装。 6.3预冷 6.3.1预冷要求 采摘后及时预冷。采摘温度在0℃～15℃时,宜在采后4h内实施预冷；当采摘温度在15℃～30℃ 时,宜在采后2h内实施预冷；当采摘温度超过30℃,宜在采后1h内实施预冷。 6.3.2预冷方法 采用强制通风预冷等预冷方式。 6.3.3预冷温度 预冷温度设置为0℃～2℃,待菇体温度降至适宜储藏温度(参见附录A)方可搬运。 6.4储藏 储藏温度参见附录A的规定。 7干菇储藏 7.1 干制 3 NY/T 3220—2018 采用晒干、热风烘干等方法进行干制。含水量应符合表2的要求。 7.2除尘 将干制后的菇体进行剪柄、除尘、去除异物。 7.3分级 香菇分级标准按照NY/T1061的规定执行，黑木耳分级标准按照NY/T1838的规定执行，猴头 菇分级标准按照LY/T2132的规定执行，其他菇类分级标准根据客户要求或市场需求执行。 7.4包装 应采用聚乙烯或聚丙烯薄膜包装，或根据客户要求进行包装。干黑木耳包装需留透气孔。 7.5冷藏 干菇适宜储藏温度为3℃ ～5℃。存放时间在12个月以下可采用常温储藏。 8库房要求 8.1冷库设计 ARD 冷库设计应 符合 规定 8.2冷库管理 RES. 冷库管理应符 30134的 8.3库房预冷 S 检查和调订 式库房制 小冷系统，食用菌入库前 温降至0° 度应分布均匀。 8.4入库 制冷能力或库温变化 调 9储藏管理 U 9.1码垛 9.1.1鲜菇码 马垛 叠筐码垛 0. 6m~0. 7m, 通道宽2m 9.1.2干菇码垛 过6层,离冷风机不少 于0.5m,垛间距 0,通道宽2m，垛底垫15cm高塑料套板等 页与库顶之间应留1.0m 空间层。 9.1.3储藏要求 储藏期间不能与有毒或有异味物混合储藏。干菇要轻搬轻放 ,堆垛要留空隙和走道,垛底垫塑料套 板等，受潮后要及时进行干燥处理 9.2检查 9.2.1鲜菇储藏期间定期检查有无冷害、腐烂等异常情况，出现异常及时处理。 9.2.2干菇储藏期间定期检查有无受潮、虫蛀等异常情况,出现异常及时处理。 10包装 10.1包装材料要求 10.1.1内包装材料应符合GB 4806.7 的要求。 10. 1. 2外包装瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求,塑料编织袋应符合 GB/T 8946 的要求、周转筐应 4 NY/T 3220—2018 符合GB/T 5737的要求。 10.2包装其他要求 10.2.1内外包装均应有合格证,外箱合格证贴在箱外,纸箱上应有防雨、向上以及生产单位名称、地 址、电话等标志。 10.2.2合格证上应包括以下内容：产品名称、产品规格、批号、数量、重量、生产日期、工号、装箱数量、 检验员章、产品生产单位名称。 10.2.3标志应符合GB/T191、中华人民共和国农业部令2006年第70号的要求。 10.2.4标签应符合GB7718的要求。 10.2.5具有一定规模的企业生产的产品应推行“二维码”追溯管理。 10.2.6同一包装袋内的食用菌产品必须是同一等级,不允许混级包装。 11出库 11.1采用先进先出的原则出库,鲜菇发现冷害、腐烂等异常菇应剔除。轻拿轻放,避免机械损伤。 11.2干菇在出库时需进行水分等检测后方可出库。检测应符合表1、表2的要求。 12运输 12.1鲜菇在气温0℃～15℃时,宜采用普通货车运输，超过3d的长途运输要用冷藏车；低于0℃或高 于15℃时宜采用