ICS 65.140.10 B 35 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3219—2018 机采机制茶叶加工技术规程 长炒青 Technical code of practice for processing of machine-made tea based on machine- picking leaf-Long-shape roasted green tea 2018-03-15 发布 2018-06-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 3219—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品加工局提出并归口。 本标准起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、浙江省农业技术推广中心。 本标准主要起草人：尹军峰、陆德彪、袁海波、陈根生、邓余良、鲁成银、阮建云、石元值、毛祖法、王岳 梁、张兰美、潘建义。 I NY/T 3219—2018 机采机制茶叶加工技术规程长炒青 1范围 本标准规定了机采机制长炒青术语和定义、加工场所基本要求、机采鲜叶要求、工艺流程及设备、鲜 叶分级与摊放、杀青、揉捻与解块、干燥、毛茶整理。 本标准适用于以机采鲜叶为原料加工成的长炒青。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T31748茶鲜叶处理要求 GB/T32744茶叶加工良好规范 3术语和定义 GB/T 31748 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 机采机制茶叶 machine-made tea based on machine-picking leaf 以采茶机采摘的鲜叶为原料，采用茶叶机械加工而成的干茶。 3. 2 长炒青 Long-shape roasted green tea 经杀青、揉捻、解块筛分，采用炒干方式或烘炒方式干燥加工制成的长条形绿茶 4加工场所基本要求 加工场所的厂区环境、厂房与设施、加工设备与用具、卫生管理、加工过程管理、产品管理等应符合 GB/T32744的相关要求。 5机采鲜叶要求 5.1基本要求 机采鲜叶要求新鲜、无劣变、无异味。用于同批次加工的鲜叶等级应基本一致。 5.2储运 按照GB/T31748的规定执行。 6工艺流程及设备 6.1 工艺流程 鲜叶分级与摊放→杀青→揉捻与解块→干燥→毛茶整理。机采机制长炒青工艺技术参数参见附 录A。 6.2加工设备 鲜叶分级机、摊青设施、滚筒杀青机、热风杀青机、揉捻机、解块机、筛分机、烘干机、炒干机、风选机、 色选机等设备。 NY/T 3219—2018 7鲜叶分级与摊放 7.1鲜叶分级 7.1.1机采鲜叶进厂后，应进行分级处理。 7.1.2可采用滚筒旋转、旋转风选、平面振动等现有鲜叶分级方式，推荐使用平面振动式鲜叶分级 方式。 7.1.3 依鲜叶大小及其匀整度选择适宜的分级工艺参数，去除机采鲜叶中的碎片和断芽，鲜叶主体部 分差异较大的应采取分类加工。机采机制长炒青分级分类方式推荐表与机采鲜叶分级机(平面振动式） 筛板示意图及孔径配置参数参见附录 7.2鲜叶摊放 7.2.1分级处理后的鲜口 立立即 得直接摊放在地面。 7.2.2 摊放场地应清 卫生 避免阳光直射。 7.2.3# 摊放叶层厚 香、含水率在68%～ 72%,转人杀青工 青其 8杀青 8.1杀青 8.1.1采用 杀青机 230℃时，开 始均匀连续拉 8.1.2要求 质柔 8.1.3在杀 8.1.4 应在杀 片、老片和碎 叶片。 8.2摊凉回潮 8.2.1杀青叶 8.2.2杀青叶摊 制在 揉软、不刺手。 9揉捻与解块 人 9.1揉捻 9.1.1摊凉回潮后，采用揉 进行揉 9.1.2投叶量视机型大小、叶质老嫩情况而定，以手压紧实为适 力应按照“先轻后重、逐步加压、 最后松压"的原则，至成条率达到60%以 9.2解块 采用解块机解散成团块状的揉捻叶。 10干燥 10.1揉捻后采用烘干机、锅式炒干机、滚筒炒干机等设备进行干燥。 10.2干燥分为二青、三青和炒干3段干燥过程，每段干燥之间应进行摊凉回潮处理。 10.3根据设备和工艺，选择合适的干燥组合方式。典型干燥方式主要有3种：烘一炒一滚、滚一炒 滚、滚一滚一滚，具体工艺参数参见附录C。 2 NY/T 3219—2018 11毛茶整理 11.1采用筛分机、风选机等物理分级设备对干茶进行筛分和风选，去除片茶和碎末茶，并依据产品要 求分档归堆。 11. 2 2采用茶叶色选机对机械整理后的茶叶进行栋梗剔杂处理，去除茶梗、黄片和非茶杂物等，提高茶 叶净度和均匀性。 3 NY/T 3219—2018 附录A （资料性附录） 机采机制长炒青工艺技术规程图例 依据机采机制长炒青工艺流程给出了工艺技术规程图例，见表A.1。 表A.1机采机制长炒青工艺技术规程图例 工序 工艺图 技术参数 茶鲜叶分级机具体参数参见附录B 鲜叶分级 摊叶厚度宜控制在20cm以内，雨水 叶应适当薄摊，摊至叶色变暗、叶质柔 鲜叶摊放 软、露清香、含水率在68%～72% 滚筒中段内壁温度达到200℃~230℃ 时开始投叶。70型滚筒投叶70kg/h~ 85kg/h，80型滚筒投叶90kg/h~ 杀青 100kg/h,90型滚筒投叶140kg/h~ 180kg/h;至叶色暗绿、叶质柔软、含水率 在（60士2)%为宜 杀青叶摊凉至常温。回潮时间控制 在60min～150min，至手捏茶叶成团揉 摊凉回潮 软、不刺手 压力按照先轻后重、逐步加压、最后松 压"的原则。45型揉捻机每筒投叶20kg~ 揉捻 30kg，55型揉抢机每筒投叶35kg～45kg 选用解块机解散成团块状的揉捻叶 解块 采用烘、炒、滚3种干燥方式经3个干 燥阶段逐渐干燥，不同干燥组合方式及 干燥 工艺参数参见附录C 采用茶叶筛分机、风选机、色选机等 对茶叶进行精制，进一步去除黄片、碎 毛茶整理 末茶、茶梗和非茶杂物，提高茶叶净度 和均匀性 NY/T 3219—2018 附录B (资料性附录） 机采机制长炒青分级分类方式推荐表与机采鲜叶分级机（平面振动式)孔径配置参数及筛板示意图 机采鲜叶加工长炒青分级分类方式推荐表见表B.1，机采鲜叶分级机（平面振动式)筛分孔径配置 参数及振动频率见表B.2,鲜叶分级机筛板示意图见图B.1。 表B.1机采机制长炒青分级分类方式推荐表 等级 机采鲜叶机械组成 长炒青级别 是否需要分类加工 1芽1叶至1芽3叶（或同等嫩度对夹叶)占65%以上，1芽4叶及 特级 需要 A级 以上占比小于10%,芽叶较匀整 级及以下 可直接加工 1芽1叶至1芽3叶（或同等嫩度对夹叶)占50%以上，1芽4叶及 二级及以上 需要 B级 以上占比小于20%，芽叶尚匀整 二级以下 可直接加工 1芽1叶至1芽3叶（或同等嫩度对夹叶）占50%以下，芽叶欠匀 三级及以上 需要 C级 整 三级以下 可直接加工 长炒青等级按照GB/T14456.3—2016的规定执行 表B.2机采鲜叶分级机(平面振动式)筛板孔径配置参数及振动频率表 等级 T1筛板（椭圆形孔），mm T2筛板（圆孔，直径），mm T3筛板（圆孔，直径），mm 振动频率,Hz A级 6X20 20~22 22~26 30~40 B级 6X20 20~24 24~28 35~40 C级 6X20 20~24 22~28 35~45 级网孔板（T1筛板） 二级网孔板（T2筛板） 三级网孔板（T3筛板） 图B.1机采鲜叶分级机筛板示意图