ICS 67.080.10 X 24 AN 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3103—2017 加工用葡萄 Grapes for processing 2017-06-12 发布 2017-10-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 3103—2017 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品加工局提出并归口。 本标准起草单位：中国农业科学院郑州果树研究所、哈密市林果业技术推广中心。 本标准主要起草人：焦中高、张春岭、刘杰超、刘慧、刘崇怀、王思新、高启明、潘建强。 十 NY/T 3103—2017 加工用葡萄 1范围 本标准规定了加工用葡萄的术语和定义，要求，检验方法及标识、包装、运输。 本标准适用于酿酒、制干用葡萄。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准•食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.191 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜‧取样方法 GB/T15038—2006葡萄酒、果酒通用分析方法 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 杂质 foreign material 除了葡萄果穗以外的其他物质。 3. 2 外部水分 external moisture 葡萄果穗间挤压、雨淋、冲洗而残留的水分。 4要求 4.1质量要求 4. 1.1 基本要求 品种纯正、成熟，具本品种典型色泽、风味，新鲜洁净，无杂质，无霉烂、病虫，无机械损伤，无非正常 外部水分。 4.1.2酿酒葡萄 应符合表1的规定。 1 NY/T 3103—2017 表1酿酒葡萄质量等级要求 规 格 项目 一级 二级 三级 可溶性固形物，% >21 19~21 17~19 总糖，g/L >190 170~190 150~170 各项指标达不到本级要求但 各项指标达不到本级要求但 各项指标达不到本级要 容许度 可以达到二级要求的果实所占 可以达到三级要求的果实所占 求但可以达到基本要求的 比例<3% 比例<5% 果实所占比例<8% 4.1.3制干用葡萄 应符合表2的规定。 项目 级 三级 可溶性固形物 16~18 单粒重,g 2.0 指标达不到本级要求但 各项指标达不到本级要 项指标达不到本级要 容许度 CJ 达到二级要求 来的果实所 可以达到三 三级要求的果实用 可以 达到基本要求的 斤占比例<8% AL 4.2卫生要求 按 GB 2762 63 的规定执行。 5 检验方法 5.1 组批规则 来自同 品种、同样包装、同时交付检验的- 定数量的果实， 为 5.2抽样方法 C 按照 GB/ 5.3外观指标检 果实的外观指 熟度 由感官鉴定 5.4质量指标检验 5.4.1可溶性固形物含量测 按照NY/T2637的规定执 5.4.2总糖测定 按照 GB/T 15038—2006中 4.2 的规定执行 5.4.3单粒重 果粒单粒重用精度为0.01的天平测定，取50粒的平均重。 5.5卫生指标检验 相应卫生指标按GB5009.12、GB5009.15、GB/T5009.19、GB/T5009.38的规定执行。 5.6判定规则 检验结果应符合相应等级的规定，当基本要求、理化指标出现不合格项时，允许降等或重新分级。 理化指标有一项不合格时，允许加倍抽样复检，如仍有不合格项，则判为该批产品不合格。卫生指标有 一项不合格，则判为不合格品，不得复检。 NY/T 3103—2017 6标识、包装、运输 6.1标识 包装日期等,要求字迹清晰、完整、准确。 6.2包装 包装容器必须清洁卫生、干燥、无毒、无异常气味，内外光滑、无尖突物，并有合适的通气孔，对果实 具有良好的保护作用。包装材料应符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.8的相关规定。 6.3运输 运输工具应清洁卫生，不与有毒、有害物品混装。要轻拿轻放，快装快运。存放时，批次、等级分明， 堆码整齐。 3 中华人民共和国 农业行业标准 加工用葡萄 NY/T 3103—2017 * * * 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址： www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2017年9月第1版 2017年9月北京第1次印刷 书号：16109·4254 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T 3103—2017 举报电话：（010）65005894 中华人民共和国 农业行业标准 加工用葡萄 NY/T 3103—2017 * * * 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址： www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2017年9月第1版 2017年9月北京第1次印刷 书号：16109·4254 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T 3103—2017 举报电话：（010）65005894