ICS 67.080.10 X 24 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3099—2017 桂圆加工技术规范 Technical specification for dried longan processing 2017-06-12 发布 2017-10-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 3099—2017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品加工局提出并归口。 本标准起草单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所。 本标准主要起草人：肖更生、徐玉娟、温靖、吴继军、唐道邦、林羡、安可婧。 人 NY/T 3099—2017 桂圆加工技术规范 1范围 本标准规定了桂圆加工技术规范的术语和定义、要求、标签与包装、储存与运输、召回。 本标准适用于以新鲜龙眼为原料，经剪枝和分选后，采用干燥工艺（热风干燥或热泵干燥，但不局限 于热风干燥或热泵干燥），未经糖渍处理，不添加食品添加剂制得桂圆的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改稿)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762一2012食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5083生产设备安全卫生设计总则 GB/T6388运输包装收发货标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12049—89鲜龙眼 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB16325一2005干果食品卫生标准 NY/T1041一2010绿色食品干果 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家食品药品监督管理总局令2015年第12号食品召回管理制度 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 桂圆（龙眼干）dried longan 以新鲜龙眼为原料，经干燥工艺，未经糖渍处理，不添加食品添加剂制得的产品 3. 2 热风干燥 hot air drying 强制热空气通过物料的干燥。 3. 3 热泵干燥 heat pump drying 将一定量的低温热能通过热泵系统使之得到较高温度的热能用以蒸发物料水分的干燥。 4要求 4.1原料 鲜龙眼卫生标准应符合GB12049—89中5.3的规定，运输和储藏应符合GB12049—89中8.3和 8.4的规定。 4. 2 2生产环境 1 NY/T 3099—2017 桂圆加工企业卫生规范应符合GB14881的规定，生产设备与器具应符合GB5083的规定。 4.3加工工艺 4.3.1剪枝 用枝剪从枝条上剪果，以免果壳破裂。 4.3.2分选 应符合GB12049一89中4、5.1和5.2的规定，以保证成品的含水量一致。 4.3.3干燥 4.3.3.1热风干燥 将鲜龙眼装人不锈钢筛盘，摊放厚度为5cm～10cm,推人热风干燥箱。 a）第一阶段： 升温：迅速升温至80℃ 90℃： 同时要注意防止表面过早硬化而 恒温： 温度控 在 55% Q ~60 VD 3) 回软：将 干燥处理 里后的果 实堆放在干净的容器内，回软时问 b) 第二阶段： 人 m 1) 恒温 :温度控制在65℃ 75℃.保持12h ～16 h,该阶段使果 含求量降至35%～40%。 2) 回软：将干燥处理后的果实堆放在干净的容器内，回软时间为 dEd c) 第三阶段： A 温度控制在65 75℃, 保持10h h,使成品的含水量符合 GB 2005中3.3的规 定， 4.3.3.2热泵干燥 将鲜龙眼装 人不锈 a）第- 阶 1) 恒温： 温度 控制在55℃ 该阶 量从原始水分降至 659 2）回软: 将每层牛 专铺好 ,回软时间为 8 h 12 h. b) 第二阶段 U 1）恒温： :温度控制在 65° ,保持8 h～12 h。该阶段使果实含 量降至 45%~50%。 2）回软:将每层物料均匀翻转铺好,回软时间为 8 h～12 h 第三阶段： 1）恒温：温度控制在55℃～65℃ 保持8h~ h。该阶段使果实含水量降至30%～35%。 2）回软：将每层物料均匀翻转铺好，回软时间为8h～12 h (P 第四阶段： 温度控制在55℃～65℃，保持5h～8h，使成品的含水量符合GB16325—2005中3.3的规定， 含水量降至<25%。 4.4桂圆质量要求 4.4.1感官指标 按照NY/T1041—2010中3.2的规定。 4.4.2理化指标 按照GB16325—2005中3.3的规定。 4.4.3重金属指标 2 NY/T 3099—2017 按照GB 2762—2012中4的规定。 4. 4. 4微生物指标 按照NY/T1041—2010中3.4.4的规定。 5 。标签与包装 5.1标签 标签标识应符合GB7718的规定，包装储运标识应符合GB/T191和GB/T6388的规定。 5. 2 2包装 应采用真空密封、防潮包装，能保证产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合 食品包装材料卫生标准的要求；净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定。 6 储存与运输 6.1 储存 成品应储存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。 6.2运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 7 召回 问题产品应按照国家食品药品监督管理总局令2015年第12号的规定执行。 3 中华人民共和国 农业行业标准 桂圆加工技术规范 NY/T 3099—2017 * * * 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址： www. ccap. com. cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本 880mmX1230mm 1/16 印张0.5 字数10千字 2017年9月第1版 2017年9月北京第1次印刷 书号：16109·4244 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T 3099—2017 举报电话：（010）65005894 中华人民共和国 农业行业标准 桂圆加工技术规范 NY/T 3099—2017 * * * 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址： www. ccap. com. cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本 880mmX1230mm 1/16 印张0.5 字数10千字 2017年9月第1版 2017年9月北京第1次印刷 书号：16109·4244 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T 3099—2017 举报电话：（010）65005894