ICS 67.080.10 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3026—2016 代替NY/T1199—2006 鲜食浆果类水果采后预冷保鲜技术规程 Technical code for pre-cooling and storage of postharvest fresh berry fruits 2016-12-23 发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 3026—2016 前 創言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T1199—2006《葡萄保鲜技术规范》。与NY/T1199—2006相比，除编辑性修改 外，主要技术变化如下： 修订了标准范围，将范围扩大到鲜食浆果类果品； 修订了标准规范性引用文件引导语和引用文件； 增加了术语和定义部分； 删除了保鲜葡萄的栽培技术要求部分； 增加了预冷用冷库要求条款；修订了冷库的消毒、冷库的降温等条款位置； 将采收时期和采收要求两部分修订为采收要求； 修订葡萄果实的质量要求条款为质量要求条款，修订条款位置； 修订采后的分级、包装、运输章为分级、包装两个条款，修订条款位置； 删除果实的预处理条款,增加了预冷章节； 修改温度条款的内容；修订病害防治条款的位置，修改病害防治条款的内容； 修改湿度条款的内容； 增加气体调节条款； 删除二氧化硫处理条款，增加保鲜处理条款； 增加储藏管理条款； 修订出库果实的检测、质量标准和注意事项章节为出库章节，并修改章节内容； 增加了附录A“常见浆果预冷条件”； 增加了附录B"常见浆果储藏保鲜条件”。 本标准由农业部种植业管理司提出并归口。 本标准起草单位：农业部规划设计研究院。 本标准主要起草人：孙静、孙洁、王希卓、程勤阳、刘晓军、王萍、陈全、孙海亭、程方、沈瑾、叶俊松、庞 中伟、高逢敬、郭淑珍。 本标准的历次版本发布情况为： NY/T1199—2006。 I NY/T 3026—2016 鲜食浆果类水果采后预冷保鲜技术规程 1范围 本标准规定了鲜食浆果类果品的术语和定义、基本要求、预冷和储藏。 本标准适用于葡萄、猕猴桃、草莓、蓝莓、树莓、蔓越莓、无花果、石榴、番石榴、醋栗、穗醋栗、杨桃、番 木瓜、人心果等鲜食浆果类果品的采后预冷和储藏保鲜。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T8559苹果冷藏技术 GB50072冷库设计规范 NY/T658绿色食品包装通用准则 NY/T1394—2007浆果贮运技术条件 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 浆果berry 由子房或子房与其他花器共同发育而成的柔软多汁的肉质果。 3. 2 预冷 令 pre-cooling 新鲜采收的浆果，在长途运输销售或储藏之前，通过必要的装置或设施，迅速除去田间热和呼吸热， 使果心温度尽快降低到适宜温度范围的操作过程。 3.3 预冷终止温度 final temperature of pre-cooling 预冷终止时，浆果果实的果心温度。 3. 4 普通冷库预冷 cold room pre-cooling 利用普通高温库降温的预冷方式。 3.5 预冷库预冷 special cold room pre-cooling 利用在普通冷库隔热防潮设计的基础上，通过加大制冷量和库内风速而设计的专门冷库降温的预 冷方式。 3. 6 差压预冷库预冷 forced-air pre-cooling 利用专门的压差通风装置强制通风降温的预冷方式。 1 NY/T 3026—2016 3. 7 自发气调储藏 modifiedatmospherestorage 在塑料薄膜帐或袋中，通过果实自身的呼吸代谢和塑料膜选择透气性双相调节储藏环境中的氧气 和二氧化碳浓度的储藏方式。 3. 8 人工气调储藏 controlled atmosphere storage 在冷藏的基础上，把果品放置在密闭的气调室中，利用产品自身的呼吸作用，通过专用设备调节储 藏环境中氧气和二氧化碳浓度的储藏方式 4 基本要求 4.1冷库要求 4.1.1预冷用冷库设计要求 4.1.1.1普通冷库 应满足GB50 风 果品 容20%时，应在24h 内将果心温度降至适宜 的温度求 4.1.1.2预冷库 应满足GB 500 风速不低 果类果品人库量为库容 应在 24h内将果 心温度降至适宜的温度范围 4. 1. 1.3差压预冷库A 应满足GB5007的 约要求，风速0.9m/s m/s, 元流量不少于0.0 · min），应在 6 h～8 h内将人库浆果类果品的果心 温度降至适宜的温度范围 4.1.2入库前准备 4.1.2.1预冷或储藏前对制冷设备检修并调试正常 食品卫 生法规定 使用的 消毒剂对库房、 包装容器、工具 等进 毒灭菌，并及时通风换 4.1.2.2入库前应提前 进行空库险 人库前1d将库温降至适宜温度 4.2果实要求 4.2.1采收要求 4.2.1.1跃变型浆果 应在适宜储藏 运输的成熟期适时采收，非跃变型浆果应石 工储藏、运输的成熟 期适时晚采收，浆果类水果采收成熟度判断依据应按 2007的 执行。 4.2.1.2采收前应至少15 格控制浇水,至 少30d严格控制施药 4.2.1.3采收应在早晨露水于后或 下午气温凉爽时进行。不宜雾天 、烈日暴晒下采收。 4.2.1.4采收过程中做到轻拿轻放， 尽量避 件单实 需剪采时，应采用圆头型采果剪。 4.2. 1.5 对机械伤果、病虫果、落地果、残次果、腐火 、沾地果进行单独存放、处理。 4.2.1.6采后果实应放置阴凉处，避免受太阳光直射。 4.2.2质量要求 用于预冷保鲜的浆果类果品应有该果品固有的色泽、形状、大小等特征。卫生指标应符合GB2762 和GB2763的规定。 4.2.3分级 果实采收、修整后，按产品大小、质量进行分级，相同等级集中堆放。 4.2.4包装 4.2.4.1根据要求，采用果盘、盒、箱、筐等进行包装。 2 NY/T 3026—2016 4.2.4.2包装材料应符合NY/T658的卫生要求。 4.2.4.3同批次预冷果实外包装箱规格应一致。 4.2.4.4包装箱要牢固、有良好通风性能，内壁应光滑。包装内衬应有防震、减伤、调湿、调气等功能。 4.2.4.5果实如需使用内包装，应在内包装材料上打孔，内包装的开孔需与外包装的开孔相配合；如因 储藏要求内包装不能打孔，预冷时必须将内包装袋口打开。 5预冷 5.1入库 5.1.1入库时间 浆果类果品采收后 应及时人库预冷， 宜超过12H 5.1.2堆码 5. 1. 2. 1 基本要求 小心装卸， 正常流通。货垛应按产 地、品种、等级分别堆码齐悬 挂标牌 RES 5. 1. 2. 2 普通冷库预冷和预冷库预冷堆码要求 码垛要松散,普通冷 令库预冷堆码密度不宜超过125k m²预冷库 码 马密度不宜超过200kg/ m²。货垛排列 方式，走向应与库内空气环流方向 普通冷月 a) 距 b) 距 c) 距 风机 m: d) 垛 门距离 CEN e) 车 通道宽 f) 5. 1. 2. 3 差压预冷库预冷 果品包装箱置 置子 密，使包装箱有孔侧面 风风道，堆垛后包装箱 开孔应对齐。 高度相同,用油布或帆布平铺覆 中央风道上面及末端， 包装箱高度不应高于 油布或市 高度 5.2预冷 5.2.1预冷温度控制 5.2.1.1预冷时库温 不同种类浆果类果品采用普通冷库预 车预冷和差压预冷库预冷时的库温参见附录A。 5.2.1.2预冷终止温度 不同种类浆果类果品冰点和预冷终止温度参见附录A。 5.2. 1.3温度测定与记录 测量温度的仪器，误差≤0.2℃。测温点的选择符合GB/T8559的要求。 5.2.2预冷湿度控制 5.2.2.1相对湿度值 普通冷库预冷和预冷库预冷时库内相对湿度85%～90%。差压预冷库预冷时库内相对湿度 90%～95%。当库房内湿度低于预冷浆果的适宜湿度下限，应采取加湿措施。 5.2.2.2湿度测定与记录 3 NY/T 3026—2016 测量湿度的仪器要求误差≤5%。测湿点的选择与测温点相同。 5.3出预冷冷库 5.3.1果品温度降至预冷终止温度后，及时出库。 5.3.2普通冷库和预冷库预冷果品，预冷终止后可就库储藏；差压预冷库预冷果品，预冷终止后应移人 普通冷库储藏，移动过程中应保持低温状态 6储藏 6.1入库堆码 6.1.1按产地、品种分库、分垛、分等级堆码，垛位不宜过大，以200kg/m²～300kg/m²的密度堆码，大 木箱包装、托盘堆码时，堆码密度可增加10%～20%。 6.1.2在冷库不同部位摆放1箱～2箱观察果，以便随时观察箱内变化。 6.1.3入库后应及时填写货位标签和平面货位图。 6.1.4货位堆码按照GB/T8559中相关规定执行 6.2储藏方式 根据浆果类果品的储藏特性、对气调储藏的反应和拟储藏的时间长短，决定采取冷藏、自发气调储 藏或人工气调储藏方式。 6.3保鲜技术条件 6.3.1温度 人满库房后要求24h内库温达到所储产品要求的储藏温度，不同种类浆果类果品储藏温度参见附 录B。应尽量避免库温波动，如有波动，波动范围不超过士0.5℃。 6.3.2湿度 不同种类浆果类果品储藏适宜的相对湿度参见附录B，储藏过程中应防止外界热空气进人而造成 库内大的湿度变化，当库房内湿度低于储藏浆果的