ICS 67.180.10 X 33 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2986—2016 绿色食品 糖果 Green food-Candy 2016-10-26 发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 2986—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：四川省农业科学院质量标准与检测技术研究所、四川省农业科学院分析测试中 心、农业部食品质量监督检验测试中心（成都）、中国绿色食品发展中心、四川省绿色食品发展中心、黄老 五食品股份有限公司、海南春光食品有限公司。 本标准主要起草人：杨晓凤、滕锦程、雷绍荣、郭灵安、邓彬、苏小东、陶李、李曦、代晓航、胡莉、黄小 英、黄春光。 NY/ T 2986—2016 绿色食品 糖果 1范围 本标准规定了绿色食品糖果的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于绿色食品硬质糖果类、酥质糖果类 长、焦香糖果类、凝胶糖果类、奶糖糖果类、充气糖果 类和压片糖果类糖果。 2 规范性引用文件 PUBL 下列文件对于本 件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期 的引月 文件最来 反本（ 文件 GB/T 191 包装 GB 4789 品安全国家标 食品微生物学检验面 GB 4789 国家标准 食品微 学检验 大肠菌群 GB 4789 食品安 全国家标准 食品微 主物 学检验 沙门氏菌检 GB 478 89. 食品 全国家标准 食品微 物学检验 志贺氏菌检 m GB 47 789 0 食品安全国家标准 食品微生 物学检验 金黄色葡萄 菌检验 RCH GB 5 009 蛋白 质的测定 GB 安全国 标准食品中还原糖的测定 GB 品中总砷及无机砷的测定 GB 食品中铅的领 C GB/ T 19. GB 50 食品中黄曲霉毒素B族 N GB 500 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB 5009. 28 品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠白 食品 GB 5009. 食品安 氧化硫的测定 GB 5009.35 下准 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中 环已基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 中酸价的测 GB 5009.263 食品安全 国家标准 食品中阿斯巴甜和阿 可甜的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T 31120糖果术语 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T422 绿色食品 食用糖 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T 2110 绿色食品 淀粉糖和糖浆 1 NY/T 2986—2016 SB/T 10018 糖果 硬质糖果 SB/T 10019 糖果 酥质糖果 SB/T 10020 糖果 焦香糖果 SB/T 10021 糖果 凝胶糖果 SB/T 10022 糖果 奶糖糖果 SB/T 10104 糖果 充气糖果 SB/T 10347 糖果 压片糖果 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 3术语和定义 GB/T31120界定的术语和定义适用于本文件。 4分类 4.1硬质糖果类(硬糖类) 4. 1. 1 砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果 4. 1. 2 砂糖型硬质糖果 4. 1. 3 夹心型硬质糖果 4. 1. 4 包衣、包衣抛光型硬质糖果 4. 1. 5 其他型硬质糖果 4. 2 2酥质糖果类(酥糖类) 4.2.1裹皮型酥质糖果 4. 2. 2 无皮型酥质糖果 4.2.3 其他型酥质糖果 4.3焦香糖果类(太妃糖类) 4.3.1胶质型焦香糖果 4.3.2砂质型焦香糖果 4.3.3夹心型焦香糖果 4.3. 4 包衣、包衣抛光型焦香糖果 4. 3. 5 5其他型焦香糖果 4.4凝胶糖果类 4. 4. 1 植物胶型凝胶糖果 4. 4. 2 动物胶型凝胶糖果 4. 4.3 淀粉胶型凝胶糖果 4.4.4混合胶型凝胶糖果 4. 4.5 5夹心型凝胶糖果 4.4.6 包衣、包衣抛光型凝胶糖果 4.4.7其他型凝胶糖果 4.5奶糖糖果类(奶糖类) 4.5.1 硬质型奶糖糖果 4. 5. 2 胶质型奶糖糖果 2 NY/T 2986—2016 4.5.3砂质型奶糖糖果 4.5.4包衣、包衣抛光型奶糖糖果 4.5.5夹心型奶糖糖果 4.5.6其他型奶糖糖果 4.6充气糖果类 4.6.1高度充气型糖果（棉花糖） 4.6.1.1高度充气弹性型糖果 4.6.1.2 2高度充气脆性型糖果 4.6.1.3 高度充气夹心型糖果 4.6.1.4 高度充气包衣、包衣抛光型糖果 4. 6. 2 2中度充气型糖果(牛轧糖) 4.6.2. 1 中度充气胶质型糖果 4. 6.2. 2 中度充气砂质型糖果 4. 6. 2.3 中度充气混合型糖果 4.6.2.4中度充气夹心型糖果 4.6.2.5 中度充气包衣、包衣抛光型糖果 4.6.3 3低度充气型糖果(求斯糖) 4.6.3.1低度充气胶质型糖果 4.6.3.2 2低度充气砂质型糖果 4.6.3.3 3低度充气混合型糖果 4.6.3.4低度充气夹心型糖果 4.6.3.5 5低度充气包衣、包衣抛光型糖果 4.7压片糖果类 4.7.1坚实型压片糖果(无心型压片糖果) 4.7. 2 2夹心型压片糖果 4. 7. 3 3包衣、包衣抛光型压片糖果 5 要求 5.1主要原料和辅料（根据不同品种的配方选用） 5.1.1食糖 白砂糖应符合NY/T422的规定；低聚麦芽糖、葡萄糖浆、淀粉糖应符合NY/T2110的规定；糖 醇、其他食糖应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5.1.2辅料 应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5.1.3食品添加剂 应选用NY/T392规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。 5.1.4营养强化剂 应选用GB14880规定的营养强化剂。 5. 2 2感官 应符合表1的规定。 3 NY/T 2986—2016 表 1 糖果感官要求 分类 要 求 检验方法 硬质糖果类 按SB/T10018 糖果 硬质糖果执行 SB/T 10018 酥质糖果类 按SB/T10019 糖果 酥质糖果执行 SB/T 10019 焦香糖果类 按SB/T10020 糖果 焦香糖果执行 SB/T 10020 凝胶糖果类 按SB/T10021 糖果 凝胶糖果执行 SB/T 10021 奶糖糖果类 按SB/T10022 糖果 奶糖糖果执行 SB/T 10022 充气糖果类 按SB/T10104 糖果 充气糖果执行 SB/T 10104 压片糖果类 按SB/T1034 糖果压片糖果执行 SB/T 10347 5.3 理化指标 ISHING 应符合表2～表8的规定 指标 项 目 衣 检验方法 沙糖型 夹心型 抛光型 干燥失重，g/ 7.0 SB/T10018 还原糖(以葡萄糖） 2. 00 29.6 B5009.7 ITURAL 铜,mg/ kg GB/ T5009.13 表3 酥质糖果理化指标 指 检验 市法 无皮型 其他型 干燥失重，g/100 10019 还原糖(以葡萄糖 （以外皮计） 009.7 铜,mg/kg 5009.13 酸价"(以油脂计),m 5009.229 过氧化值（以油脂计 0.25 5009.227 仅限于以花生 麻肉桃 果棒 人 表4 焦香糖果理化指标 目 砂质型 检验方法 夹心型 包衣、包衣抛光型 其他型 干燥失重，g/100g ≤9.0 SB/T 10020 还原糖（以葡萄糖计)，g/100g ≥8.0 符合主体糖果指标 ≥8.0 GB 5009.7 铜,mg/ kg ≤10 GB/T 5009.13 表 5 凝胶糖果理化指标 指 标 项 目 检验方法 植物胶型 动物胶型淀粉胶型 混合胶型 夹心型 包衣、包衣抛光型 其他胶型 干燥失重，g/100g ≤18.0 ≤20.0 ≤18.0 ≤20.0 ≤18.0 ≤20.0 SB/T 10021 还原糖(以葡萄糖 符合主体 ≥10.0 计),g/100 g ≥10.0 糖果指标 （以外皮计） ≥10.0 GB 5009.7 铜,mg/ kg ≤10 GB/T5009.13 4 NY/ T 2986—2016 表6 奶糖糖果理化指标 指 项 目 包衣、包 硬质型 砂质型 检验方法 胶质型 夹心型 衣抛光型 其他型 干燥失重，g/100g 4. 0 ≤9.0 SB/T 10022 还原糖（以葡萄糖 12.0~29.0 ≥17.0 ≥12. 0 计)，g/100g 符合主体糖果指标 GB 5009.7 蛋白质，g/100g ≥1. 0 >2. 0 GB 5009.5 脂肪.g/100g ≥5.0 SB/T 10022 铜,mg/kg ≤10 GB/T 5009.13 HING 气类 项目 包衣、 包衣、 检验方法 砂 包衣抛 夹 性型 包衣抛 心由 包衣抛 光型 光型 干燥失重 g/100 g SB/T 10104 还原糖（I JRA 符合主 合主 葡萄糖计 体糖果 ≥10 体糖果 糖果 GB 5009.7 g/100 g ICULTUI 指标 香标 脂肪， 100 g SB/T10104 铜,mg/kg GB/ T 500